冬季戀曲 正港螃蟹美食之旅
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良辰,是因為最近吃螃蟹超讚;美景,則是指隨著旅遊風氣蔚興,台灣各地的漁港紛紛颳起觀光風。
說起吃螃蟹,你一定聽說過「九月吃母、十月吃公」、「九月團臍、十月尖」、「九月吃蟹黃、十月吃蟹膏」、「春蟳冬毛蟹」、「七蟳(紅蟳、處女蟳、菜蟳)八蠘(花蟹)九毛蟹(台灣毛蟹)十毛蜞(青蚶)」這類的美食俗諺,加上澎湃的萬里螃蟹已經畫下句點,怎麼會說此時吃螃蟹最好呢?
那些俗諺指的是螃蟹美食在秋天華麗登場,入冬之後還將醍醐到農曆春節。只不過,十月之後蟹黃開始轉硬,所以最近吃螃蟹宜公不宜母。濃郁滑口的蟹膏布滿味蕾之上,猶如北國的銀杏落葉舖滿大地一般,簡直美到不行。
螃蟹按照出產的水域,可以分為河蟹、海蟹、湖蟹三類。民國初年北京四大名醫之一、也是愛蟹癡人的施今墨,則更講究地細分為湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹和海蟹六類,而且將湖蟹列為頂級,海蟹則屈居六蟹之末。其實啊,這純粹是種偏見,湖蟹與海蟹各有擅場之處。前者以蟹黃、蟹膏勝出,後者則以蟹肉見長。這就是為何餐坊常見熱炒花蟹,卻鮮有將大閘蟹、毛蟹剁碎而料理之者。
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如果你喜歡吃海蟹,那麼除了韻味猶存的萬里蟹(花蟹、三點蟹、石蟳)之外,最近正值沙公蟹膏大出之際,絕對會讓人吮指回味。這類海蟹都屬於梭子蟹,俗稱沙公的菜蟳為公蟳,母蟳則依是否交配過區分為紅蟳、處女蟳。沙母也是母蟳,差別在於牠的螯足有花紋,紅蟳則無。
嗜食河蟹(溪蟹)、湖蟹者,台灣毛蟹的旺季雖然已經結束,但苗栗、宜蘭的大閘蟹卻尚未退場。
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