冬季戀曲 正港螃蟹美食之旅

感恩seafood！讚嘆seafood！時序進入冬末，正是大啖海鮮的良辰美景。

良辰，是因為最近吃螃蟹超讚；美景，則是指隨著旅遊風氣蔚興，台灣各地的漁港紛紛颳起觀光風。

說起吃螃蟹，你一定聽說過「九月吃母、十月吃公」、「九月團臍、十月尖」、「九月吃蟹黃、十月吃蟹膏」、「春蟳冬毛蟹」、「七蟳（紅蟳、處女蟳、菜蟳）八蠘（花蟹）九毛蟹（台灣毛蟹）十毛蜞（青蚶）」這類的美食俗諺，加上澎湃的萬里螃蟹已經畫下句點，怎麼會說此時吃螃蟹最好呢？

那些俗諺指的是螃蟹美食在秋天華麗登場，入冬之後還將醍醐到農曆春節。只不過，十月之後蟹黃開始轉硬，所以最近吃螃蟹宜公不宜母。濃郁滑口的蟹膏布滿味蕾之上，猶如北國的銀杏落葉舖滿大地一般，簡直美到不行。

螃蟹按照出產的水域，可以分為河蟹、海蟹、湖蟹三類。民國初年北京四大名醫之一、也是愛蟹癡人的施今墨，則更講究地細分為湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹和海蟹六類，而且將湖蟹列為頂級，海蟹則屈居六蟹之末。其實啊，這純粹是種偏見，湖蟹與海蟹各有擅場之處。前者以蟹黃、蟹膏勝出，後者則以蟹肉見長。這就是為何餐坊常見熱炒花蟹，卻鮮有將大閘蟹、毛蟹剁碎而料理之者。 但無論哪種螃蟹，還是以到最接近產地的餐廳享受為佳。以大閘蟹為例，中國有句謠諺──「八月八，祭巴王，蟹離陽澄百鮮忘」，每年一到食蟹時節，來自海內外的吃貨便蜂擁而至陽澄湖畔的巴城，一方面參加熱鬧的巴王祭，二方面就近品嘗有「上品中的上品」之稱的巴城大閘蟹。巴王就是巴解，但並非巴勒斯坦解放組織的簡稱，而是傳說中大禹時代督工治水的官員，他是中國第一個吃螃蟹的人。

換言之，儘管日本的三大名蟹──帝王蟹、毛蟹與松葉蟹名聞遐邇，雖然中國的陽澄湖大閘蟹遠近馳名，只要是冷凍後來台，風味皆已打了折扣。倒不如就近找座漁港，享受在地美食。

如果你喜歡吃海蟹，那麼除了韻味猶存的萬里蟹（花蟹、三點蟹、石蟳）之外，最近正值沙公蟹膏大出之際，絕對會讓人吮指回味。這類海蟹都屬於梭子蟹，俗稱沙公的菜蟳為公蟳，母蟳則依是否交配過區分為紅蟳、處女蟳。沙母也是母蟳，差別在於牠的螯足有花紋，紅蟳則無。

嗜食河蟹（溪蟹）、湖蟹者，台灣毛蟹的旺季雖然已經結束，但苗栗、宜蘭的大閘蟹卻尚未退場。 閱讀完整內容