連《紐約時報》都盛讚的長壽企業

面對危機，管理者必須全力以赴。面對危機，平日鍛鍊的真功夫會毫不保留地展現出來。我一直認為，「危機是一種逼出潛力的考驗」。這一次的新型冠狀病毒感染危機，也考驗著長壽家族企業的實力，就像10年前發生的311東日本大震災一樣。

▲取自Google Maps

2020年初，新型冠狀病毒開始蔓延，海外媒體對日本長壽家族企業給予高度的評價，特別是美國《紐約時報》。該媒體曾報導一則新聞：「日本的百年長壽企業知道如何戰勝新型冠狀病毒的方法」。主因是長壽企業的管理要訣，是注重來自祖先的訓誨，並漠視短期利益。

為了這篇報導，《紐約時報》採訪我長達兩個半小時。訪談話題廣泛，包括日本家族企業在社會經濟中的地位、悠久的歷史與教訓、經營理念等。在訪問我之後，獨家採訪了一家長壽企業，完成報導。 一和竹籤麻糬，古法飄香1000年

報導開場和版面上的照片是日本一家歷史悠久的茶舖「一文字屋和輔」，簡稱「一和」，位於京都今宮神社境內。茶舖成立於長保2年（西元1000年），長谷川奈生是第25代老闆娘，至今仍維持著傳統式經營。茶舖本身的建築樣式古典優雅，延續著平安時代中期（約10∼11世紀）紫式部（小說家）撰寫《源氏物語》（日本長篇愛情小說）的風格，歷經1000年以上。建築被指定為重要文化景觀。

▲取自Google Maps

長谷川奈生將約拇指大的麻糬，用竹籤串起，再沾上特製調味的味噌後，放在炭火上烘烤，鹹甜適度，滑順入喉，而且傳聞食後能對抗病毒，是京都極具傳統的一道茶餘點心。製作方法採代代口傳，在家族的守護下，滋味傳承迄今千餘年不變。這道點心料理起來，看似簡單，實有訣竅。據說單僅把麻糬插進竹籤，就需練習3年，放在炭火上烘烤而不致烤焦的功力，則需練習10年。不僅麻糬，自製的味噌醬料也使用有機、不含防腐劑的食材，是天然食品。

與神社結合，麻糬能抗疫避邪

長谷川家熱心公益，擁有極佳商譽。這個家族戰前是大地主，但當發生戰爭和飢荒時，毫不遲疑地挺身賑濟災民、窮人。

據聞在應仁之亂期間，持續供應民眾麻糬達10年以上。這場戰爭從室町時代應仁元年（1467年）打到文明9年（1477年）。

長谷川家至今仍與今宮神社有著緊密的連結，其所製作的麻糬到現在仍是供品，專門供奉給神社裡眾神食用。

守護純粹的本質是終極目標，不去對原來就做得很好的事做任何改變，是長壽企業應對風險最好的方法。

今宮神社原即以驅逐瘟疫為名創設的神社。緣由是平安時代的京城京都數度發生瘟疫，長保3年（1001年）洛中疫災之際，鎮壓瘟神的神明顯靈託付而生。由於該神社會舉行驅趕疫疾的祭典，此時將供奉過神明的麻糬串上竹籤烘烤，視為避邪物，供給前來參拜者食用。至於用來製作竹籤的竹子，採用的是神竹，驅魔用的粗繩，纏在神竹上，成為趨吉避凶的象徵。此外，因著名的茶道家千利休曾在茶會中用一和的竹籤麻糬待客，因而聲名大噪。而與千利休因緣極深的大德寺也在附近，每逢千利休忌日，許多與其相關或習茶道者皆紛至沓來。

長谷川奈生的祖父母是第 23 代。她猶記年幼時，與兄弟、表姊妹們就在祖父母口傳相授下，一起學習料理法。在繁忙的新年期間更是全家出動，同心勤奮地將麻糬串在竹籤上。長谷川意識到祖父母想及早準備接班人的想法，因而在大概10歲出頭就隱約知道將繼承家業。這是長壽公司獨特的風險管理法。

事實上，長谷川奈生也是在10年前、自從母親生病後立即升格為老闆娘。第25代的大老闆長谷川健一則是她的兄長。

拒絕多元策略，違背現代經營手法

其實一和的作法，完全悖離經營管理教科書。例如拒絕增加商品數量、不在鬧區開分店、不做郵購，雖有外賣，賞味期卻限當日、成長策略全無、不關心顧客的多元需求。

「我們緊緊地守住麻糬原有的滋味，」第25代老闆長谷川健一表示。

守護純粹的本質是其終極目標，拒絕所有會破壞本質的動作是他們的姿態，深怕商品數量增加了，品質受影響。一言以蔽之，不去對原來就做得很好的事做任何改變，是應對風險最好的方法，也是讓其延續1000多年的祕訣。

這是一個延續了1000多年長壽家族企業的案例。《紐約時報》點到要處，強調的是「無視短期利益，莫忘祖先訓誨」的重要性。事實上，也只有在面對危機時，經營管理的真正價值才彰顯得出來。

▲後藤俊夫 （作者為日本經濟大學經營學院研究特任教授兼家族企業研究所所長。姚巧梅譯。本專欄由後藤俊夫、范博宏、莫頓共同主持）

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