扭蛋吸客 年賣4600萬盤

在台股因資金氾濫捲起的抽籤狂潮中，首家在台上櫃的日系餐飲業「亞洲藏壽司」，股價從掛牌前夕的三百二十五．五元到掛牌後跌破百元，「壽司之亂」一時蔚為話題。鮮為人知的是，亞洲藏壽司因此大獲其利，消費者慕名上門排隊，九月營收破二億元，年增近五成。

四十五歲的亞洲藏壽司董事長西川健太郎透露：「六年前我來台開店時，曾面臨選址困難，後來還發現台灣人比日本人善變。」如今他一年可賣掉四千六百萬盤迴轉壽司，盤子疊起來，高度約當一千四百四十八座台北一○一；至於獨家集客武器「動漫扭蛋機」的中獎率為何？他搖頭強調：「這是大祕密！」 今年九月間，亞洲藏壽司掛牌前夕，在興櫃飆出三百二十五． 五元的天價，上櫃之後卻跌破百元，被稱為「壽司之亂」；董事長西川健太郎接受本刊記者專訪時直言：「我也很驚訝，公開承銷價格是五十五元，沒想到上櫃前衝那麼高！不過報導帶動了生意，真是感謝！ 亞洲藏壽司的名聲，確實因這場風波更加響亮，熱門時段掀起排隊熱潮，九月合併營收二． 二一億元，年增四八．一一％， 第三季營收六．八九億元，創單季歷史新高，走出疫情利空。

選店址首重集客力

背景雄厚的亞洲藏壽司，母公司「KURA壽司」為日本前三大迴轉壽司品牌，在全球（含日本、台灣、美國）共有五百二十家分店，去年營收三百 七十四億元。「我進公司前，是由創辦人田中邦彥社長親自面試， 社長講起事業充滿熱情，當時KURA壽司才十多間店，他就提到未來要到海外發展。」西川健太郎說。

西川健太郎與台灣並無淵源，他從專門學校畢業之後，首份正職就是KURA壽司的店員， 歷任店長、督導、採購經理。二○一四年KURA 壽司決定進軍台灣時，他被指派來台負責採購，因表現出色，被田中邦彥親自點名出任亞洲藏壽司總經理兼董事長。 談起來台開店的過程，西川健太郎說：「在日本，KURA壽司會鎖定郊區開店，主攻家庭客以及團體客，每間店至少一百五十坪，簽十五到二十年的租約，投資金額至少四千萬元；六年前亞洲藏壽司來台初期，知名度不高，我擔心集客力不夠，加上遲遲找不到合適的郊區物件，決定改變策略，轉往鬧區開店。」

在台北花了半年時間、看了一百多間店面後，西川健太郎選擇在上班族群聚的南京東路開一號店，如願站穩第一步，「如果一號店沒有成功，就不會有台中的百貨來招商；如果百貨店沒成功，之後到街邊展店也談不到好條件，每一步都非常謹慎。」

「在外國人眼中，台灣人很和善，所以會以為在台灣做生意不難， 開店後我才發現，台灣人重視ＣＰ值、愛嘗鮮，比日本人還善變，若對品質稍有不滿意，就不會再來了。」西川健太郎表示，亞洲藏壽司無論軟、硬體， 都力求與日本同步，包括計盤回收系統、迴轉輸送帶、扭蛋機、壽司口味等，但有些地方不得不變。 在地化熱食比例高

「日本菜單品項有一百三十種，台灣有一百一十種；考慮到不少台灣人不吃生食，因此提高熱食、炙燒比例；開店前，我發現不管超商或餐廳都在賣霜淇淋，推測台灣人很愛霜淇淋，所以大膽主打日本店沒賣的霜淇淋，開幕後，霜淇淋機器一整天轉個不停。」

亞洲藏壽司最有名的集客武器，莫過於每吃五盤可以抽一次的人氣動漫扭蛋機。本刊記者實地觀察，店內以年輕人和家庭客為主的客人，一邊等待著迴轉帶傳送壽司過來，一邊猶豫是否要直接在觸控平板螢幕上點餐，同時還要計算吃了幾盤、進行扭蛋抽獎作戰計畫，十分忙碌。西川健太郎表示：「客人用餐喧鬧的樣子讓我安心，如果很安靜，我就會擔心他們是否會再來。」然而，當本刊記者問起扭蛋中獎率時，他強調這是「大祕密」，堅決不透露。

日本大型迴轉壽司的經營祕訣之一，就是以資訊科技控管食材。以亞洲藏壽司而言，一盤四十元起就能吃到鮮蝦、鮭魚握壽司，食材成本占了快五成，打破餐飲業的三成守則，如何讓輸送帶上保持足夠菜色吸引客人， 同時不浪費食材，就成了經營關鍵。

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