10 萬元就能創業 ! 漢來、蕭敬騰也加入

最庶民品牌競技場 乾拌麵大戰

文●吳中傑、管婺媛、游羽棠 攝影●駱裕隆 編輯●周盼儀 設計●ivy 三百二十個品牌、十萬元、百億。這三個關鍵數字，都跟你多少吃過的乾拌麵有關。它們分別是：台灣乾拌麵的品牌數目、創業門檻與台灣市場規模。

你發現了嗎？這個庶民美食擁有台灣密度最高的品牌數量，但進入門檻卻超低。乾拌麵，正成為台灣近年最庶民的品牌競技場。

「我們這麵，要煮七分三十五秒，現在請工作人員幫我們計時，」七月十六日，漢來宴會廳行政總主廚羅嶸，在該集團旗下平均客單價可達兩千元的名人坊餐廳裡，煮起一包售價六十六元的乾麵，為的是宣傳新問世的乾拌麵品牌「來拌麵」。

去年營收近三十八億元的漢來美食，雖是目前投入乾拌麵的企業中，營收、市值數一數二者；但它已是這市場裡，第三百多個投入的後進玩家。

根據市場顧問公司凱度統計，近三年，台灣最多曾同時存在三百二十個乾拌麵品牌。在這產業裡，從上市櫃餐飲集團瓦城，到只有五家直營店的麻辣鍋名店太和殿都插旗；從藝人曾國城、歌手蕭敬騰，到網紅「館長」陳之漢、名廚「詹姆士」鄭堅克都投入，連農會也都自有拌麵品牌。

但，這群包裝食品業新兵所對戰的，卻是年營收近四千五百億元的統一、年營收數百億元的味丹等，生產泡麵與麵條的食品大廠。

它是默默賺錢的「啞巴兒子」

進入門檻低，一套模組可賣全世界

在完全不同量級的競爭下，乾拌麵的總產值雖仍比泡麵低，卻快速增長，持續拿下更多占比。

根據經濟部統計，包含乾拌麵與泡麵的速食麵市場總產值破百億，今年第一季並成長一四％達三十一億元，而且持續創新高；量販通路家樂福則統計，二○一八年乾拌麵占該賣場麵品整體業績近七％，但到去年，占比已提升至逾一六％。

「很多人問（漢來），拌麵這市場競爭這麼激烈，為什麼還想跨入？」漢來美食總經理林淑婷表示，該公司看好的，正是因近年食安議題與疫情催化的自煮風潮，會帶動市場成長。

這樣一個從餐飲集團、藝人到網紅都躍躍欲試的品牌競技場，是怎麼誕生的？ 首先，造就乾拌麵戰國的根本，是它比加盟手搖飲和早餐店都還低的進入門檻。

「十萬就可以做了！」乾拌麵產業背後的軍火商，是台灣成熟的食品加工業，除了既有的醬料、麵條代工廠外（見八十六頁文），如今還冒出「整合」業者。這類業者，就像乾拌麵界的整合方案提供者（total solution provider），提供各種「乾拌麵模組」給有意投入市場的玩家，連從來沒有食品或餐飲背景者，也可立即上手。

這個道理，就像當年聯發科能在中國賣手機致勝的翻版，它提供完整的公版方案，讓小公司直接導入它的方案後，就能賣白牌手機。

一位曾替近十位藝人、網紅「整合」產品的整合行銷業者細算，「你只要印製千份起跳，印自己品牌、人頭的紙盒（指外包裝），我們提供公版的透明塑膠包裝，一次叫貨三十箱，大約一千四百四十包麵，十萬塊，就可以做了！」

再來，乾拌麵雖然看似簡單，就是麵與醬，但靠著不同粗細、形狀的麵條與各種口味、濃淡的醬料排列組合，至少可做出上百種變化，讓市場上每一個業者都能做出細微差異化，標榜特色。

最後，再迎合近年網紅、藝人紛紛想將自身人氣變現的風潮，以及餐飲業者在疫情後加速增加營收支柱、多角化發展的潮流，便造就了如今的乾拌麵盛世。

「乾拌麵雖是薄利多銷，（但完成初期研發後）不需要開店、人力服務成本，它就可以賣全世界。不要小看這一點點錢，它是會默默幫你賺錢的『啞巴兒子』耶！」漢來美食行銷企畫部副總經理吳若寧表示。

在這樣一個藝人、網紅、餐廳到通路都爭相問鼎的品牌競技場，大家是怎麼打仗的？

它出現有趣的快速進化。

起初，最多人打的是名人牌，讓名人加值。

攤開各電商、實體通路業者的數據，以及業界內公認的排名（見左頁表），可以看見，前五名的業者，幾乎都是名人創業或找名人代言。

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