從自己喜愛的味道出發，從內向外傳遞「簡單的快樂」

在2021 年要開發出「原創商品」，真的不比登上月球簡單，太陽底下已無新鮮事。不過，早在Facebook、Instagram 等社交軟體陪伴成長的Z 世代剛出生的1997 年，羅駿樺憑著一股堅定的冰品創業熱忱，告訴永康街的房東，要把「這個三角窗做成地標」，讓這句豪語實現的關鍵，便是風靡海內外饕客20 多年的一盤新鮮芒果冰。

▲ICE MONSTER創辦人：羅駿樺
現職／永康餐飲股份有限公司董事長

「有客人以為ICE MONSTER 是國外的品牌，」永康餐飲股份有限公司的董事長、ICEMONSTER 創辦人羅駿樺這麼說：「其實在品牌成立之初，ICE MONSTER 就一直在招牌上，後來為了將品牌推向國際，才將冰館二字拿掉。」不過無論是舊雨還是新知，嚐過他們出品的冰品、甜湯還是茶飲，都能感受到從味蕾傳到大腦的快樂滿足，背後到底有什麼神奇的魔力？羅駿樺謙虛表示其實就是日復一日堅持把控餐點品質鮮度，只賣對得起消費者的產品。

客人是反觀經營的鏡子，大膽將價值反映在價格上

回憶從職場離開想要創業那段時間，羅駿樺坦言當時並不明確知道要做哪個業種，但因地緣關係看好永康街商圈，過去從事業務工作的他，對於每個巷口三角窗適合開什麼店自有一套想法，看中永康街三角窗店面，覺得那裡就該開一家冰店，當時並無談判資源的他，突發奇想在店面門口擺攤引起房東注意，便拜師金華街榮民伯伯學做蔥油餅，將肉餡捲入餅內，當時的攤子都沒有店名招牌，他便請擅長書法的父親寫了「北方攤肉餅」做為招牌，擺攤頭幾天來求字的比買餅的多，沒多久到了下午就排起人龍，在一排攤子中脫穎而出，吸引電視媒體報導（當時網路還是撥接時代），每月營收達新台幣28 萬元！幾個月後房東果然現身趕人，羅駿樺鼓起勇氣向房東簡報開冰店計劃並爭取承租，房東不解他不賣已紅的蔥油餅而要賣冰，直言他是第7 順位，羅駿樺便與房東分享他的永康街三角窗開店分析，打動房東在1997 年以每月新台幣8 萬元代價租到理想店面，開設ICE MONSTER 冰館。最初他從改善吃冰的環境切入市場，打造在街邊陽傘下的悠閒氛圍，賣的是常見的臺式冰品，不過生意慘澹，羅駿樺嘆道：「整條街的店家都笑我，擺攤一個月賺20 萬元，開店一個月要賠20 萬元，連房東都勸我頂讓。」苦撐了一年多，他決定用自己愛吃的水果──芒果，徹底將產品改頭換面。新鮮芒果冰研發出來之後，擺到菜單上推薦客人都不點，只好用送的請客人試試看給意見，多數吃過的人都為之驚豔，送了近一個月後有人主動點，第二、三個月就開始排隊，當時台灣市面上並沒有用新鮮芒果做的刨冰，開發時隨手組合的造型，竟然就成為後起效仿者參考的原創藍本，從此誕生了國內外旅遊指南中永康街必吃名物──黃澄澄如小山一般澎派的新鮮芒果冰。 「客人」是店家經營的一面明鏡，排隊的人龍有多長代表市場熱度，排隊的人抱怨等太久有可能是內部流程不夠效率，本地客還是觀光客多反映品牌形象。由於排隊人龍從早到晚不斷，周邊自然而然出現了許多賣芒果冰的店，餐點樣子差不多，賣得比你便宜，羅駿樺也思考該如何面對競爭。每日直送新鮮水果堅持品質，降價只能犧牲品質，他決定突顯原創性和純粹鮮度，再加碼一球芒果雪酪，最後用「調漲價格」應對，沒想到調漲雖然顧客難免調侃，但人龍依舊，也履行了他對房東將三角窗店面做成地標的承諾。

從新冠疫情反思經營略，聯合星級甜品師持續研發

經歷婚變、經營之爭的低潮，2012 年ICE MONSTER 在忠孝東路開設旗艦店；透過海外代理，2014 年北京王府井開幕，同年微風松高店開幕，2015 年日本東京表參道店開幕，2019 年美國夏威夷店開幕，並回到永康街開設旗艦店。盛況從2020 年新冠肺炎疫情起封鎖邊境開始急轉直下，國外觀光客進不來，本地客已將品牌視為觀光客排隊店，羅駿樺反思多年忽略這群將店捧起來的本地客，2021 年對內部來說是研發轉型年，與義大利星級甜品主廚Andrea Bonaffini合作研發季節新品，即使無法出國也能品嚐異國風味、在地食材激盪的味道，創作「材貌兼備」的吸睛產品；集中研發力道，並持續加強異業合作、社群行銷，經營不同世代的消費者。

從純素飲食主張切入，佈局美國純素甜品冰品市場

談及品牌未來展望，羅駿樺透露預計2021年夏季ICE MONSTER 將在美國西雅圖直營展店的計劃。由於開店成立品牌之初，就以純粹、自然、新鮮為核心價值，盡量減少不必要的添加物， 後來因應新南向觀光客，也取得清真認證。同時觀察到價值觀的轉向，對環境與動物友善的純素飲食（vegan）風潮，2018 年《經濟學人》（Economist）便觀察到蔬食市場崛起，將2019 年定為「純素之年」（the year of the vegan）。全球疫情肆虐下，某些地區甚至出現「吃蔬菜戰疫情」之說，避免肉食供應鏈（尤其下游市場）成為病毒傳染途徑，而科技巨擘比爾蓋茲、企業家李嘉誠紛紛投入人造肉行業更是助長此勢，讓他從全產品奶蛋素朝研發純素茶飲冰品，青檸香橙雪酪、I’M 萃茶系列、I’M 水果茶系列產品為純素，並順應這股風潮開發美國純素甜冰品市場，讓這個20 多年從台灣臺北永康街發跡的品牌，走向國際佈局下一個20 年。

▲左上至右上／ ICE MONSTER 在永康街的第一家店。每三年改裝一次店面給予顧客新體驗，右圖為原始店第二次裝潢。左下至右下／左圖為松高店2014 年第一次裝潢、右圖為現在店裝。

營運心法

只賣對得起消費者的產品，堅守品質為永續經營之本。讓人從心體驗簡單的快樂，對同事員工與顧客都如一。產品與空間都要與時俱進，在商機爆發前就佈局準備。

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