鹹酥雞加把蔥，成本就多萬元

主計總處公布十一月蔬菜與肉類物價指數，再創新高，究竟民生物資漲價關鍵，問題出在哪個環節？《天下》記者深入產地源頭，解開漲價之謎。

文—楊孟軒、林麗珊

▲民生物資齊漲，從農民到終端消費者，都有訴說不完的苦。（謝佩穎攝）

「我做餐飲業八年來，今年食材成本漲最兇，」超級食場負責人魏昭寧感嘆。

魏昭寧經歷過一斤蔥一百五十元的瘋狂時節，「每份鹹酥雞放一坨蔥，成本從每天一、兩百飆到六、七百，一個月就差上萬，很恐怖，只能暫時不加蔥。」

食材成本太高，他靠改菜單因應，這個月他將美國肋眼牛排，換成較便宜的和牛薄片。即便蔥價已回穩到五十元，他算了算今年以來食材成本上漲超過一○%。

主計總處公布十一月消費者物價指數年增率二．八四%，再創今年高峰，蔬菜、肉類都在三年來高檔（見下表），食物類佔物價結構四分之一，一漲民眾就特別有感。

過往食物價格受天候影響多是短期現象，為什麼這次已長達半年，價格依舊居高不下？《天下》記者深入源頭，嘗試解開漲價之謎。

農業資材漲價不回頭

主計總處統計四十三種蔬菜類價格，去年同期漲幅超過一○%的就有二十七種，國人愛吃的高麗菜等全面齊漲。

在屏東九如鄉，有產地集貨的批發市場九如果菜市場。二十八歲的返鄉青農陳城煌，都會將自家田裡的茄子、苦瓜裝箱拿到九如果菜市場販售，少部份則由里港農會共同運銷到北農。

細數菜變貴的理由，其實是因為進口農業資材價錢遲遲不見回落。他無奈地說，去年，因為貨運塞港無法進口紙漿，新紙箱從一個二十八元漲到三十三元，一年收成下來要多花三千元。

他一年還得採購兩次農藥、肥料，「廠商預告明年一定會漲，農藥單項都漲五十到一百元，算下來我收成得要再多花兩、三萬。」他掰著手指頭算，來年預計的花費：種子、菜苗、農藥、肥料都會漲。

菜價好卻無菜可賣，難補損失

這股全面性的漲勢，讓陳城煌擔憂不已。因為成本提高，但如果生產過剩，菜價卻漲不上去。

就像今年七月中，暴雨連下四十天，小黃瓜無法播種，農民只得改種收成天期較長的苦瓜，導致現在苦瓜量大價低，去年同期苦瓜價格六十元，現在只剩二十元，「明明天氣變冷、生產成本變高，菜價應該要往上的。」

菜價上漲的時間點多在天災後，農民無菜可賣，價格好也賺不到，可是消費者卻很有感。災後復耕到收成時卻又量大價低，也難補回損失。 農業資材全面漲價是雪上加霜，不管收成如何都得先投入，導致本就充滿不穩定性的農產價值鏈變得更難捉摸，才導致今年菜價大起大落的狀況。

供應學生營養午餐的團膳廠商也叫苦連天。餐盒食品商業同業公會理事長陳明信解釋，營養午餐須使用國產農畜產品，原先團膳廠商還有五%至八%的薄利，但是今年國產雞肉就漲一六%、豬肉漲九%、履歷蔬菜也漲價，他大嘆撐不下去。

進口牛受運費和美國內需飆升而漲價，還能理解。怎會連國產豬雞都大漲？答案與萊豬政策、飼料高漲及進口肉減少有關。

牧場位在莿桐鄉的台灣養豬青年聯盟理事長張佑誠分析，二一年毛豬拍賣價創歷史次高，目前平均每公斤七十六．八元，僅次於一四年。主因是開放萊豬進口後，消費者對進口肉有疑慮，帶動國產豬肉需求增加。使用便宜進口豬的餐飲業，也因政府宣導標示產地，乾脆改成國產豬肉。

加上運費高，二一年前三季豬肉進口量比去年同期減少一○%。而累計至十一月國產豬也比去年同期少十一萬頭，國產豬價格自然被墊高。

豬雞雖價好，飼料漲到有誇張

豬價好，豬農不一定賺大錢。張佑誠解釋，養豬成本中飼料佔七成，主成分是玉米，但進口玉米價格從年初到現在漲了四成。他計算，豬肉每公斤成本就增加十三到十四元，一隻豬一百二十公斤，成本支出就多了一千五百元以上，幾乎吃掉獲利。

看著豬肉一路從上游漲到通路，張佑誠其實很擔憂。因為中國豬肉生產過剩，原本賣去中國的歐美豬肉改變目標，鎖定本土豬肉價格高的國家，「美牛只花三年就成為台灣市場主流，等到進口豬被大眾接受又有價格優勢時，我們豬農就挫咧等。」

至於雞肉，雲林縣養雞協會理事長張振寧將今年的成本漲幅寫在月曆紙背面，「飼料漲一二．八%、雛雞漲六三．一五%，但雞肉價只漲兩成，」他無奈地說。

養雞超過三十五年，他跟記者解釋肉雞的成本組成，飼料、雛雞和其他支出各佔三分之一。而肉雞農戶幾乎都是契作，由廠商提供飼料和雛雞，成本價格也控在廠商手上，雞農很難有議價空間。像雛雞從年初每隻十九元，漲到現在二十九元，雞農苦不堪言。

中華民國養雞協會秘書長王建培解釋，由於雛雞吃的飼料也漲，再加上雞隻飼養需求大增，才會反映在價格上。

「今年很挑戰，飼料真的漲到有誇張，」張振寧估計，大部份雞農今年應是損益兩平，雞養不好大概虧錢了。

儘管今年價格不錯，但雞、豬農提醒，一旦運費回穩，進口肉的競爭會迎面而來。「我們完全不用比，根本輸慘，」張振寧憂心。

回到餐飲，當被問到連鎖店紛紛漲價，要不要跟漲？魏昭寧無奈地說：「消費者一定反彈。」他反而投資更多，大量進貨把價格壓到九折，買自動切菜機和拌炒機節省人事支出，「明年基本薪資調升，原物料一定又會漲。」

即便農委會主委陳吉仲再三強調，蔬果肉類價格都在合理範圍內，但這波食物類價格漲幅，與國際供應鏈息息相關，加上明年最低工資上調，物價上漲短期內不容易停歇。而且這一次，沒有贏家。

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