「我們經驗不足…」生乳捲始祖收門市、擴大自販機戰線

關六店止血 亞尼克董座告白展店最痛一課

將在一個月內關閉六家店，還要再設三十台自動販賣機，亞尼克此舉背後究竟有何思量？且看董座吳宗恩如何決斷與改變。

撰文‧徐采薇

▲亞尼克董事長吳宗恩表示，自己也是在創業路上邊摸邊學，既然決策錯了，就要調整。(攝影·林衍億)

Profile 亞尼克
成 立：2000年
董事長：吳宗恩
資本額：6110萬元
主要業務：知名甜點品牌，以切片蛋糕起家，憑生乳捲打響名號

「我們是一個白手起家的企業，對連鎖經營還是滿陌生的，因為沒經驗，每次開店都期待下個月更好，到最後就是店愈開愈多，負擔愈來愈重，最後只得停損。」說這話的，是知名生乳捲品牌亞尼克董事長吳宗恩。

今年二月底， 亞尼克被報導，將在一個月內收掉六家店，據點遍及嘉義、台南、彰化、苗栗頭份、新莊及南投，共資遣近三十名員工，被外界質疑是倒閉前兆。

面對質疑，儘管吳宗恩在記者會中澄清是因為缺工和原物料居高不下，但他會後接受《今周刊》專訪時首度承認，亞尼克展店遇到瓶頸的關鍵，正是自己經驗不足。

「看到新聞嚇到！絕對不是外傳的倒閉！」吳宗恩無奈說，亞尼克營運方式確實存在問題，眼看過去一年，有六家門市目標達成率僅七成，才不得不調整營運策略。

談缺工、原料漲、選店策略

「尤其在二○二三年下半年，缺工、原物料通膨等問題愈來愈嚴重，加上我們多進口歐美、日本的原料，能源、運輸成本也都漲。」吳宗恩坦言，面對這些挑戰，他只能做出取捨。

其實， 一八年， 吳宗恩是懷著要讓全台消費者都能方便買到亞尼克的雄心壯志，想將店開到每個縣市。

但，他卻忘了，人流才是展店最重要的關鍵。

「為了降低取得成本，許多店面選在偏離蛋黃區的位置。」吳宗恩自承，起初因為門店少，還能憑新鮮感吸引客戶，但等到據點變多、熱度消退後，購買力自然下滑。

事實上， 二一年亞尼克營收達八．七億元，創歷史新高，但隨著市場上懂得包裝、行銷的競爭者愈來愈多，加上近年都會區消費者被教育少吃糖類和精緻澱粉，都影響亞尼克業績。儘管《今周刊》記者數度追問，吳宗恩仍不願透露營運數字，只坦言業績確實未達標。

「不只是東西好吃，門店還要漂亮、好拍照，所以如果消費者一周只打算吃一次甜食，在眾多競爭對手中，亞尼克不見得會是首選。」不具名業者觀察，亞尼克近年營運重心轉向YTM（蛋糕販賣機），少了打卡話題性，價格、通路和超商比，又不夠有競爭力，才會漸漸被超車。

台北市糕餅商業同業公會總幹事王浩指出，甜點市場競爭愈發激烈，許多個人品牌或小規模甜點店都對亞尼克構成威脅。另一名同業也認為，疫情後平均消費額確實下降，甜點不是剛需，大家都在努力爭取消費者。

「我們以後開實體店會變非常謹慎。」吳宗恩信誓旦旦地強調，往後他會以每分鐘經過店面超過三十個人為基準來展店，如三月中旬將新開的台北車站店就是一例。

不過，最令吳宗恩頭痛的是，即使想展店，也沒有人來做。在他看來，缺工問題短期內難以解套，不如朝精省人力的YTM發展。「放再多點，都不用店長，只要運補、巡檢員，到機台去排除一些狀況，目前兩人就能應付十七個據點。」他表示。

二代機使用率翻倍 打強心針

「父親節、聖誕節、跨年等節日，基本上都銷售一空。」吳宗恩自信地說，去年六月，亞尼克YTM二代機正式上線後，使用率翻倍，給了他一劑強心針。

七年前，亞尼克就推出YTM一代機，有機器手臂取貨功能，「委託工廠研發一台要價四、五十萬元，卻經常故障，後來我發現客人不在乎這個（取貨過程），而是更在乎商品本身。」他苦笑。

好不容易花了四、五年攤提設備成本，去年起，吳宗恩決定，直接向系統商租賃性能更穩定的二代機，不僅成本少了二、三成，還新增多元支付功能，並讓商品更加多元化，舉凡切片蛋糕、巴斯克蛋糕等七、八種品項，都能在此買到。

他透露， 十至十三個YTM據點，就能達到相當於一家小規模店的業績，而且少了人力成本，也無須負擔一家新門市四十幾萬元行銷預算，還能選在捷運等絕佳位置，主要服務上班族、旅客或臨時有送禮需求的人。

今年，亞尼克希望在台北捷運等人流聚集地，新增三十多處YTM據點。吳宗恩預估，如果拓點計畫順利，有機會填補先前六家店的營業額，並在減省成本的前提下，提升獲利。

收掉門市、投資YTM，這是亞尼克面對當前挑戰所交出的答卷。只是目前，YTM的業績只占亞尼克整體營收二％，擴大布局後，預期只會提升到五％，吳宗恩的策略調整能否讓亞尼克重返榮景，有待時間檢驗。 閱讀完整內容