瞄準方便性需求 精緻用餐在家體驗

疫情延燒、宅經濟大爆發，民眾在家用餐頻率大增，餐廳生意大受影響；面對衝擊，業者瞄準市場對方便性的需求，搶推到府料理服務，不僅強調客製化，還提供一條龍服務及體驗。

文▓李宛諭　圖▓陳素芳

▲樂軒燒肉管家到府服務希望提供輕鬆且便利的用餐體驗。

網路科技日益發達，現代幾乎人手一支智慧型手機，不用出門就能辦好生活大小事，帶動宅經濟和懶人商機崛起，此外，許多人認為在家用餐更舒適方便，不用外出人擠人，且更有隱私保障，加上2020 年新冠病毒肺炎疫情爆發，多數民眾減少外出用餐，避免暴露感染風險之中。全球市調公司尼爾森（Nielsen）2020 年3月27 日發表調查報告指出，受疫情影響，臺灣民眾「在家用餐」頻率從37％上升至54％。

鑒於上述原因，許多餐廳生意大受影響，在臺灣，根據經濟部統計處「批發、零售及餐飲業營業額統計」，2020 年餐飲業營業額，自2 月起連續6 個月呈負成長，其中4 月餐飲業營業額479 億元，年減22.8％，為開辦該項調查以來最大減幅。

面對趨勢變化與外部衝擊，餐飲業者紛紛著手翻轉傳統經營模式，盼抵銷營業額減幅，中低價位餐廳積極拓展外送市場，星級飯店、高檔餐廳則祭出便當或料理包，還有業者抓住「懶人商機」，瞄準市場對「方便性」的需求，積極布局到府餐飲服務，不只將新鮮食材送貨到府，還現場製作料理，並提供桌邊服務及餐後清潔等，讓客人不出門也能擁有兼具視覺與味覺的體驗。

「樂軒」瞄準市場對方便性的需求，推出到府餐飲；從餐前布置、料理到餐後清潔一條龍服務，讓客戶有最方便、輕鬆的用餐體驗。

一條龍服務 用餐輕鬆又便利

為讓客人有最方便、輕鬆的用餐體驗，多數到府料理業者包辦從餐前布置、料理到餐後清潔的「一條龍服務」。以頂級和牛聞名的樂軒和牛專門店，自2017 年中秋節推出燒肉管家到府服務，並在疫情期間調降價格吸客，由燒肉管家攜帶真空包裝冷藏肉品、燒烤用具、餐具等，悉心烹製擺盤，客人不必從早忙到晚備料，更不必自己動手燒烤，一周前預訂，就能在家輕鬆享受和牛舌、和牛橫膈膜、和牛戰斧牛排等美味餐點。 樂軒推出燒肉管家到府服務，主打一條龍服務，樂軒和牛專門店總監張維軒表示，服務當天，燒肉管家不只攜帶食材到府，連餐具、酒杯、醒酒器都會備齊，甚至帶上燃燒時火力猛烈的天然備長炭和夢幻等級烤肉架，客人只要坐下來享受美食，結束後由管家進行清潔和收拾即可。

提供一條龍服務的目的，就是瞄準大眾對便利性的高度需求。「大家都喜歡煮菜，但誰都不喜歡收拾」，張維軒表示，現代人注重便利性，業者提供的服務愈便利，客人滿意度愈高，因此燒肉管家到府服務最大核心目標，就是要提供輕鬆且便利的用餐體驗，客人不用西裝筆挺、拘謹地在外用餐，也不用煩惱備料和餐後收拾，且在用餐期間，隨時都可以拿家裡的東西，方便又自在。 輕鬆、方便，不只是燒肉管家到府服務的核心理念，也是樂軒的一大優勢，原因是烤肉在任何地方都可進行，比其他精緻餐飲（fine dining）業者更容易推動到府服務，張維軒說明，燒烤食材只需簡易設備即可烹製，「我們只要有火、有肉就可做出這麼好的東西」，再靠專業的服務和擺盤，讓用餐體驗再升級。

節日私廚夯 歡樂氛圍暖心服務

民眾預訂到府餐飲服務，普遍是為進行宴客或慶祝節日。看準這股趨勢，居家通路HOLA 特力和樂2020年推出母親節、父親節、生日、聖誕節「驚喜私廚」方案，將體驗從店面帶到客戶家中，除有專人到府料理，還有專人悉心妝點餐桌，讓客人不只填飽肚子，也留下一段動人深刻的晚餐記憶。

▲HOLA 行銷管理部總監何文君表示，希望透過驚喜私廚方案延伸品牌體驗。

HOLA 行銷管理部總監何文君談到，根據居家生活習慣調查，44％消費者傾向在家過節，其中又有88％在家過節方式為在家用餐， 因此HOLA 主打節日私廚，不僅貼近客戶需求，也能藉此將HOLA 品牌體驗延伸，讓消費者在最輕鬆自在的情況下體驗HOLA 商品。

「HOLA」主打節日私廚，強調替餐桌加溫，希望善用家這個場域空間，促進人與人之間的互動。

在家宴客、過節，少了店面的裝飾，氛圍的營造變得格外重要。多數提供到府料理服務的業者，都會包辦場布，像是與氣球、花束廠商配合，而餐桌布置也是氛圍營造重要的一環。何文君表示，HOLA 團隊進行到府服務時，會將HOLA 旗下產品，包含餐盤、菜刀、餐墊、碗筷、花束等，帶到客戶家中，由專人布置餐桌，再由主廚供應一道道美饌，創造儀式感滿分的用餐體驗，同時達成五感體驗行銷（Marketing of the five senses）。

值得一提的是，HOLA 甚至事先調查客戶喜歡的音樂，在服務當天播放，有時能產生意想不到的效果。何文君表示，「驚喜不一定是商品」，可能播放一首歌，就能讓全家大合唱，帶動聚餐氛圍。

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