在完全投入零廢棄生活之前，我對於祖母幾乎不產出垃圾的生活方式存有許多實地執行的疑問，雖然從小就和祖父母一起在山上的小村子裡生活，對於擺在走廊下那個似乎從來都沒有滿過，一兩個月不倒垃圾也不會發臭或滿溢的垃圾桶，總是覺得不可思議。直到自己決定徹底實踐極簡與不塑零廢棄生活，在實踐的過程中逐一回想祖母生活的細節用以仿效，才逐一找到祖母零廢棄生活的所有答案。

根據母親的描述，在她剛嫁進涂家時，祖母會運用香蕉假莖部分做成抹布，把家裡擦得乾乾淨淨，做法非常簡單，只需要把新鮮的香蕉假莖撥開、搗爛，留下較粗的纖維，就是最天然潔淨力強大的抹布。就我記憶所及，祖母的廚房裡尋常只有兩塊抹布重覆使用但不混淆，一塊放在流理台，用來擦洗灶頭及料理區域，另外一塊則固定放在餐桌底下橫桿上，上菜前後把桌子擦乾淨。日常料理三餐的爐灶只有一個， 需要慢燉的料理， 經過事先的處理以後，放在炭火爐上慢火細燉，用炭的量去控制時間，根本不需要定時器。

延續大家族時期的飲食習慣，祖母的食材多半來自她的小菜園，以及祖父飼養的雞，除了購買少量的豬肉及白米以外，所有的食材都由自家的地裡產出。更早更早以前，連白米和豬隻都是伙房生產。適量的料理讓家裡每個人都吃飽，幾乎沒有剩餘的菜餚，不需要處理殘羹剩肴，挑菜時若有些老去的葉子，則餵給雞吃；偶爾有些魚類料理， 會產生一些魚雜，埋進土裡成為有機肥，還諸於大地，洗米水留著清潔頑強油污用，年節大掃除的時候，灶裡的草木灰加上水，就是最好的清潔劑，小時候我完全不能夠理解，為什麼烏漆嘛黑的草木灰水可以把廚房陳年的污垢去除，讓整個廚房清潔溜溜，後來才知道草木灰水是鹼性的，是最天然的清潔用品。

在祖母的認知裡，水也是極其珍貴的資源，早年山上用水並不便利，一點一滴都取自於大自然，天旱就必須節水，蓄水塔建置之前，家裡的用水必須一桶一桶從三合院下方的小菜園水源頭挑回家，祖母用水的節度，生活在現今水龍頭一開水便嘩啦啦流出的我們很難想像，也因為曾經歷過用水如此不便的年代，祖母總能用最少量的水把家裡打理清潔得一塵不染，讓人欽佩且望塵莫及。

祖母幾乎從不增購餐具， 家裡的餐具始終延用分家時分得的那些，有些已經上百年，色彩花紋優雅雋永。祖母的極簡廚房，具備自然科學的零廢棄循環的惜物廚房，終生奉行的惜物愛物，與自然共榮共生的哲學，若今日祖母尚在人世，亳無疑問，肯定可以成為台灣的塔莎．杜朵（Tasha Tudor，美國著名的藝術家、插畫家，一生崇尚自然、嚮往田園生活）。

人生的減法生活，從簡化開始

「簡化」是一個緩慢的進程，有些人實踐的快一些，有些情況則需要較長的時間才能達到。無論是一個人作主的單身生活，或者是很多人一起過日子的大家族，又或是三至四口的小家庭，會遇見的問題與困難都不盡相同，我們可以從建立一個零廢棄廚房開始，讓零廢棄６Ｒ成為思維與習慣，得心應手後一切便可順勢而為輕鬆達成。

簡化廚房最大的好處是做菜效率明顯變高了，大量縮短做家務的時間。季哈德（Maiju Gebhard)1943年創辦TTS家政系，他估計，女性一生有近三萬小時花在洗碗上，如果說每天工作八小時，那麼有十年時間花在洗碗，還沒有一天的休假。在全職婦女人口數量日漸增加的台灣，在家下廚經常成為職業婦女沉重的負擔，簡化廚房可以為家中準備食物的人減輕壓力。熟能生巧，久了就會發現在家自己下廚遠比排隊買外食更能省下寶貴的時間。

要將一個普通的廚房改造成零廢棄廚房並不如想像中困難，一旦建立起適合自己與家人生活方式的零廢棄流程，就會很輕鬆。先找個假日不急不徐地把廚房裡的東西先清出來，再一一檢視，過期的、毀壞的、塑膠製成的、買了從來沒有用過，或只用過幾次就忘了的，分成三大類，完整堪用的就轉送或二手拍賣，考慮丟棄的部分先檢視資源回收的可能性，剩下的再擺放就定位，挪出更多空間後，花在清掃的時間也會變少，切記！不要再增加一次性使用的物品，例如：擦手紙和紙杯、密封袋等等的，用布巾和可以重覆使用的織品取代一次性紙製餐巾，你會發現倒垃圾的次數明顯減少，不用追著垃圾車跑的日子愈來愈多。

整理的過程中，難免遇見不易取捨的情況，這時候可以試著問問自己下列幾個問題，再做取捨。

1. 這個東西對家人的健康會不會造成危害？不沾鍋上的鐵氟龍、塑膠製的砧板，以及從速食店帶回來的塑膠湯匙，或者是被禁用許久的美耐皿盤子，這些都會對家人的健康造成危害，選擇只保留木製、不鏽鋼或金屬製的廚房用品，清除掉暗藏毒素的物品後，料理過程會更安心，也能顧及家人的健康。

2. 它還能用嗎？經常用得到嗎？超過一個月沒有用到的物品，幾乎可以馬上決定放棄。這種情況最常見的是小家電，也是二手網站上最常見的物品，可見得許多家庭都有常年不用的小家電，把它送出去或捐贈給需要的單位，廚房馬上空出許多空間。

3. 已經有功能相同重覆的物品了嗎？是不是有很多銀行辦卡贈品還裝在盒子裡原封不動？或者是百貨公司滿額禮，杯子、茶壺、環保杯？留下足夠使用的，其它的就送出去或二手拍賣吧，囤積資源也是一種浪費，既有的物資流動使用，減少市場消費造成的過度生產與包裝，也是一種環保。

4. 人家送的禮物不好意思丟掉嗎？自己的家自己做主，收下送禮人的好意放在心裡，表達感謝之意，完好的禮物可以轉送給需要的人，同時跟親友們溝通減法與極簡生活，以及物盡其用的環保觀念，多數的人都可以接受理解。

5. 使用它們真的節省了在廚房料理的時間嗎？或者必須花更多時間清潔整理它？用更簡單的工具便能做到相同的事嗎？小時候，祖母用縫衣服的線便可以把水煮蛋切成漂亮的對半或四瓣像花一樣的擺盤，切蛋器有存在的必要嗎？清洗它們是否要花上更多時間以及耗費了更多水資源？

6. 空下來的儲藏空間能用來做別的事嗎？簡化廚房後，我的廚房大部分的儲物空間都保持淨空，偶爾用抹布擦拭就可以維持清潔。有機會換新的住居，不再需要大坪數廚房也能讓一個家擁有跳動的心臟。

7. 它是可以重覆使用的物品嗎？如果不是，那不只要丟了它，也記得不要再花錢買相同的東西了。

經過幾次整理之後，你就會發現廚房變得很清爽，做起料理更輕鬆，有些東西你不會再花上大筆錢添置，可以把浪費的預算用在更值得的食材選購上，讓家人更健康。

讓垃圾減量的６Ｒ原則

１ 拒絕Refuse

拒絕成為一個垃圾製造者， 拒絕在消費時製造垃圾

整理好廚房之後，接下來要做的，就是避免再把更多的垃圾帶進家中。廣義的說，凡是使用過後即無法重覆使用、也不能回收的，都算是垃圾，要了解自己從外面帶回多少垃圾，最好的方式是檢視垃圾桶裡的東西，若是一次性包裝佔的比例相當高，透過自備容器就能夠有效的減少這類家庭垃圾。

直接或間接的消費經常讓我們在無意間把許多塑膠垃圾帶進家門。比方：貼在水果上的小貼紙、小包裝餅乾中用塑膠袋包裝的食品乾燥劑等等。拒絕從菜市場及超市帶回來一次性包材及塑膠袋或包裝盒最好的方法，就是自備購物袋及重覆使用包材，如保鮮盒、玻璃瓶、胚布袋（原色帆布袋）與網袋等等。另外，還可以運用下列這些方法，減少更多的家庭垃圾：

1. 計劃性料理與計劃性採買可以有效減少廚餘的產生。

2. 充分了解食材保存特性也可以減少廚餘與避免浪費。

3. 單一食材料理多元化，用餐人口數少的時候，單一食材的多種運用，可以增加口味的變化，比方：豆腐可以蒸、煮、煎、炸，或者加絞肉做成簡易獅子頭，也是台灣在地日常容易取得的好食材。

4. 單一料理口味多元化，有些料理做的量大一點滋味比較好，所以未必一餐要食用完畢，可以適當的變化成多種口味，例如煮一鍋滷肉，再添加梅干菜成梅干扣肉，或是加進豆干、白煮蛋就變成了香噴噴的滷味。

5. 適當運用常溫保存可以增加冰箱空間運用的靈活度，讓食材保鮮效率更高。比如：蕃茄和洋蔥、蒜頭等放於室溫保存會比放在冰箱好。

6. 將雜貨店和超市當作家裡的糧食儲藏室，不需要在家裡囤積太多的食物或用品。比如：燈管可能很久才需要更換一次，備用燈管放在哪裡有時還找不到，類似的物品沒有非必要在家儲存備用，有需要時再購買就可以了。

7. 把完好可用的物資送給需要的人。母親菜園裡常有盛產的菜蔬，送給鄰居與親朋友好友，健康又實惠。

8. 除了拒絕自己不需要的物品外，也要留心無意間接消費所附帶的垃圾，比方：餅乾盒裡的塑膠盒或乾燥劑。控制消費便能夠控制進入家裡的垃圾。所謂的垃圾，指的是完全沒有回收再利用或重覆運用價值，必須丟棄的。可回收的稱之為資源，回收本身需要花時間做功課，熟悉了資源回收系統後，仍然要盡可能避免消費時製造出太多的「可回收資源」，盡可能在源頭做到垃圾減量。

２ 減少Reduce

食材天然化， 減少加工品或半成品

罐頭八寶粥是我很愛的食品之一，我發現在雜貨店買五穀雜糧自己動手做八寶粥，遠比買罐裝的甜八寶來得划算。我按照罐頭上頭的成份標示，在雜貨店與五穀雜糧店買齊了所有的食材，用電鍋煮八寶粥。除了可以省下金錢，自己煮的八寶粥也不會有罐頭的金屬味殘留在嘴裡， 更重要的是沒有化學添加物。

現代人講究快速，許多人會運用罐頭食品或者是加工食品，縮短料理時間，我的經驗告訴我，買現成的調味品或者是半成品回到家做料理，不見得能夠省下更多的時間與金錢，處理這些罐頭或者是半成品帶回來間接消費的垃圾，往往得花上更多的時間、力氣，直接使用天然食材做料理更省時也更美味，更重要的是，可以省下花在一次性的包裝上面的費用，長期下來非常可觀，節約荷包的同時，還可以減少耗費地球資源。

我在採訪客家長壽長者時發現，身心健康長壽的老人們並不食用罐裝的植物油，他們日常最常使用的油脂是豬油， 而且是自己到傳統市場買新鮮的油囊回家自己煎。

在我出生的年代，大多數的的飲食資訊或食品教育告訴我們，植物油才是健康的，自從台灣爆發油品食安問題後，人們才重新找回天然油品的珍貴，這才發現，傳統飲食所使用的動物油以及傳統方式榨製的植物油，麻油、茶油以及客家人稱為火油的花生油，安全性遠遠勝過市面上多數的罐裝植物油。

我平常的料理用油都是以動物油為主，若需要使用植物油，我會選擇天然麻油、與小農訂購的玻璃罐裝茶油以及產區明確的橄欖油，使用天然油品不但可以減少包裝以及避免接觸到不明化學物質，也讓料理的風味更好。

開始追求天然食材後愈是發現，營養學要達到最大效益，飲食原則就該愈加簡化，只要用好食材簡單的料理就可以了，習慣性地使用罐頭和調理包、過量調味料，或許可以讓料理變快速，但卻會帶來更多需要處理的垃圾，尤其是超市販售切好的食材，通常以保麗龍盒包裝，再包上保鮮膜和塑膠袋，層層包裝堆疊，而保麗龍更是千萬要拒絕的首要之惡，自己購回食材洗、切，不但安心又衛生，也能保留更多營養成份，給家人帶來健康。

３ 重覆使用Reuse

重覆使用可以減少或完全免除一次性消耗用品

廚房裡可以選擇重覆使用性的物品取代一次性使用的物品，例如：保鮮膜、擦手紙、餐巾紙、咖啡濾紙、牙籤、茶包、紙杯、免洗筷等。儘量改換成蜂蠟布、布餐巾、布濾紙或金屬濾網、不鏽鋼濾茶器、不鏽鋼筷（可重複使用的筷子）等，許多人都以為只要是紙做的商品，不要用塑膠製商品就沒關係，但如果是自己可以做到的範圍內，能減少一次性紙張就儘量減少，樹木對於清淨空氣來說，可是不可或缺的。

４ 修繕與修理Repair

修繕ＤＩＹ， 延長物品的使用壽命

學習當個聰明買家，花較高的預算買好東西，好的東西質感優而且值得修理，不會輕易丟棄，減少垃圾量。而且若是經常購買便宜的物品，我們可能會因為購買時沒有花太多預算而不加以珍惜，或者是買了容易損壞的次級品，不如花高一點的預算買耐用一些的，日後故障時以盡力修繕為主要原則，盡可能善用每一分的資源。

．家電：萬一壞掉可以送修，修繕可以減少家電塑料零件報廢的頻率。

．保養鍋具：用乾鍋法保養鐵鍋，鍋子零件壞了可向廠商或到五金行買零件重新安裝。

．管道保養：用厭氧堆肥產生的液肥保養水管與馬桶，維持管道清潔暢通。

．筷子：早年祖母利用爐灶的餘火和餘溫來乾燥筷子，我們平常洗完也可以鋪平晾乾來節省電力，減少使用烘碗機的頻率，或者是使用太陽能綠電。烘碗機是我目前已經不再使用的小家電之一，原因除了是佔空間之外，我開始改用使用不鏽鋼筷或生漆筷，不需要考慮可能的發霉問題。

．鞋子：每年全球有將近二十六億雙鞋子被生產製造出來，選擇環保材質的鞋子，或者購買好一點的鞋子，同時請修鞋店請師傅為新鞋多加一層底，可以延長鞋子的使用壽命。情況下回收可利用的資源。 閱讀完整內容