新裕珍餅舖

心意十足的古早味小西點

說到新裕珍，印象最深的就是店內西點架上一盤盤堆高如小山的點心吧！不僅吸睛，這家五十年老店販賣的各式古早味點心更令人垂涎欲滴。一兩十八元秤重賣，好似在傳統市場買菜時的情景。

新裕珍老闆柯炳章十五歲起在萬川包子擔任學徒，後來北上學習西點麵包技術，學成後先在美軍俱樂部工作，苦熬到二十七歲出來創業，整整用手推車叫賣了六年的麵包後才創了新裕珍。我在烘焙場畫圖時，柯阿公就在一旁慢慢地捏著小點心，那些掌心中的西點雖小， 卻有著老闆多年的堅持——即使原物料不斷漲價，新裕珍依舊使用好食材製作；阿公說老店重的是情義，賣出去的產品代表的是店家，所以不能偷工減料，他的點心加入了「信用」佐味，希望品嚐的客人了解「始終如一」的老店精神。

老闆娘柯陳麵的日式精神也值得學習，只要見到她在店內， 一定穿著合宜套裝或洋裝，抹上口紅與淡妝，用盛裝的迎賓之道接待每位上門客人。幾十年來，她把柯阿公做好的小西點，一個個疊成了甜點山，就這麼一年一年地堆疊出府城的老味道。夫妻倆加了「心意」的經營，讓新裕珍西點風味更加迷人。

柯阿公由一個五角的麵包創業，進而研發出椰子酥和開口笑等招牌點心，木頭店招牌上寫著西點麵包和喜慶蛋糕，以及還是五碼的洽詢電話，數十年來新裕珍見證了民權路的繁華與起落。由於阿公年紀大了，體力無法負荷過多的工作量，後來決定停售麵包和蛋糕只賣西點；其實小西點的製作費時又費力，光是製作店內招牌台式馬卡龍就需費時達三小時。

我最喜歡新裕珍的台式馬卡龍，外酥內軟，吃了會有幸福感，如想吃到更多樣的古早小西點，建議可以買包綜合口味的點心，具蛋糕口感的甜甜圈也很有日式風味，和市面上不同的圓形鳳梨酥更令人驚豔。可愛的甜點中加入懷舊感調味，吃在嘴中甜蜜，內心卻滿滿感受老店的精神。如有機會不妨跟老闆與老闆娘聊聊天，同時嚐嚐這些充滿故事的古早味西點。

新裕珍餅舖
台南市民權路二段60 號
06-2220420
09:00~21:00（週一休）

文峰茶莊

府城三大百年茶行之一

沒有華麗明亮的裝潢，從外頭看起來，這家府城百年老店——文峰茶莊，只是一家傳統的茶行。然而走進文峰茶莊，映入眼中的是架上陳列的一個個年份超過一甲子的亞鉛綠茶罐，一打開，濃冽的茶葉香氣從罐中溢出，彷彿讓來訪客人都能隨著那繞樑的茶香，重返當年的茶行榮景。

文峰茶莊來自福建泉州，如果以家譜上標示「茶商」那代算起，目前已經是第五代。茶莊代代相傳，但傳到了第五代，因兄弟姊妹彼此年紀相差甚多，改成手足傳承，現任老闆為排行老六的陳玉雄，他與妻子黃玉梅接棒已超過四十個年頭。公職退休的陳大哥身體相當硬朗，儘管不多話，但臉上總掛著親切的微笑。陳大哥回憶，當年家裡老宅還是傳統的三合院，左護龍是「道生堂中藥行」，右護龍是「文峰茶莊」，家族來台第一代是在城外的「老古石中街（現信義街）」上營業，後來經營有成才買下城內的「枋橋頭街」現址。由於店面斜前方是枋橋，左方為祭拜土地公的福德祠，在沒有地址號碼的年代，商家都是用地名來標示位置，因此文峰茶莊傳家的清朝老印章刻著本舖為「坊橋頭福德祠左」，讓客人一看就知道店家位置。隨著時代變遷，如今舊地名只存在歷史上了，唯一不變的是靠著茶葉貿易經營至今的文峰茶莊。

來訪茶行數次， 我和陳大哥愈來愈熟，他每次都會秀出令人大開眼界的店內珍藏。有一次他端出了一個方型的籐籃，我小心翼翼地打開，只見裡頭放的是跟隨貨船自中國遠渡重洋而來的茶巢（也稱茶壽），籐製的外盒被歲月染上了充滿歷史感的古樸色澤，安放其中的茶壺在精緻布墊的保護下，悠悠挺過了百年光陰；另一次是百年老秤，在沒有電子秤的年代，文峰用的是木秤，儘管是超過百歲的老秤卻設計得相當便利，只要把木棒轉個方向，原先的「秤兩」即變成「秤斤」，令人對古人的巧思嘖嘖稱奇；還有一次是一塊長長的老招牌，上頭寫著「陳氏道生堂中藥製造」，陳大哥說這是當年陳家曾經營業的中藥店招牌，儘管早已停止營業，但留存至今的木匾則是家族過往歷史的見證；若要說店內珍藏中最特別的寶物，一定不能不提到清光緒年間能自由通行廈門的通商護照（1896 年），這張護照讓文峰茶莊能往來海峽兩岸經商，這也是府城茶文化中十分值得記上一筆的珍貴紀錄；最後是高掛店內的老匾額，上頭的「文峰」兩字是由第三代老闆陳登志先生所揮毫，就在那年（1897 年）開啟了文峰茶莊的茶香歲月，也讓文峰愈陳愈香，終成府城三大百年茶行。

「文峰是台南百年老店， 可以看看傳世的舊照片嗎？」我好奇問陳大哥。陳大哥搖搖頭表示那些珍貴的老照片因淹水損壞早已丟棄。民國五十四年，民權路拓寬後店面修建成現在的面貌，不僅美麗的巴洛克門面被拆除，原本的「焙茶間」因空間不足也被迫廢除，現在的店面就是當年焙茶所在地。陳大哥回憶道：「原本還有一張厚實的木製錢櫃，當年道路拓寬修建時忍痛放棄。」少了老木櫃、老照片和老建築，物換星移，文峰茶莊在歷史的無奈中逐漸褪去百年老店的面貌。

隨著民眾飲茶習慣改變和客觀現實條件的變化，老茶行榮景不再，陳大哥表示來參觀老店的人多但消費的少，他退休後看守這家老店，是不捨祖先傳承數代的心血就此消失。「下一代要接棒嗎？」陳大哥聽罷笑而不語，轉身拿起兒子設計的Q 版新店章問我好看嗎？我想或許下一代仍舊支持父親與前人的理念，然而現實環境卻讓後代無意傳承。有興趣來訪老茶行的朋友請留意店門口左方喔，老闆提供仿製的清朝老店章讓來店的客人蓋章留念，不過大家在蓋章之外也別忘了支持老闆延續傳統的用心，記得買包茶當作旅行的伴手禮吧。細細品嚐在台南傳香百年的茶滋味，似乎也見證了那汩汩流動於時間長河的茶香府城。

文峰茶莊（清同治八年）
台南市民權路二段36號之一
06-2245591
09:00~22:00（全年無休）

信文堂印鋪

書法結合雕刻的微型藝術

「願與人相好，不與人作保」，這句話是信文堂老闆陳弘烈的「家訓」，在店內寫生時，陳大哥總不忘多叮嚀客人幾次，他說因為從事刻印這行業，遇過刻印的客人因幫人作保，面臨跑路或無法償還負債而破產，所以他總是告誡子女謹記家訓，也希望客人不要走上這條路。

創立於民國十二年的信文堂， 是府城老字號的印舖，第一代老闆陳合職業是警察，因善書法曾榮獲日本首獎殊榮，他以金石刻印為副業，手上功夫了得的他還自創修補破損瓷器的技術，可惜因日後瓷器大量生產，加上早年惜物精神不再，修補磁器這門舊時代的技術僅傳到了第二代；第二代的陳瀛洲跟隨日本師傅學習刻印技術，他的作品精良廣獲好評；信文堂現任當家陳弘烈大哥高中畢業就跟著父親學刻印，二十七歲接手為第三代。他翻開幾本冊頁邊緣已破損得相當嚴重的老舊冊子，略帶驕傲的神情說：「這本是我們家的祖傳秘笈，我們完成一枚印章就蓋印存檔，裡頭蓋著信文堂幾十年來的手工刻印作品。」愛畫畫的我看到那些如版畫般的圖文印鑑，莫不佩服先人的創作美感，我想店家一定沒想到，當時詳細的建檔筆記，留下了許多日據時期的商號，如今竟成為台南的珍貴文史資料。

目前擔任里長的陳大哥表示，刻印是書法和雕刻的共同呈現，經過篆刻師操刀打造，印章便成了微型藝術，饒富古雅韻味。可惜手工篆刻這行逐漸沒落，陳大哥估算目前台南僅剩下十家左右能手工刻印的商家，手工篆刻也在時代變遷中就此淪為了「失落百工」之一。為順應時代潮流，讓老工藝玩出新創意，信文堂改良了十年前就有的「肚臍印」，進而創新將嬰兒臍帶、胎毛製成印章，因肚臍的台語諧音似「肚財」，所以又名「發財印」，老行業尋找新出路，吸引父母親為寶貝留下出生紀念，也讓信文堂印舖和時代同樣跨步向前，留名府城。

信文堂印鋪
台南市民權路二段16號
06-2227375
08:30~21:00（不定休）

胡記麵館

大份量的好滋味

路經胡記麵館數次，如果不是有次驚見超大煎餃，好奇停下腳步購買，我可能就此錯過這家「什麼都大」的麵店。

老闆胡德安是湖北人， 原本從事機械方面工作，因職業傷害才轉換跑道。胡記第一代是胡老闆的親戚，民國五十五年起在公會堂（吳園）旁擺攤賣麵，他接棒之後於六十七年正式開店，從此不用再日曬雨淋推攤車做生意。

胡老闆有著豪爽的個性，說話嗓門大，店內賣的料理就如同他的形象：大水餃、大煎餃、大餛飩、大碗麵，胡記真的什麼都「大」，也因為份量夠大，還曾經舉辦過大胃王比賽！目前他和太太兩人共同經營，也因為兄弟姊妹彼此感情融洽，所以店裡不時會出現親戚義工服務客人的溫馨畫面。不過每天清早五點半開始備料，忙到晚上八點才能收攤，在整整十四個小時的體力耗損下， 胡老闆幾個月就得上醫院打類固醇止痛，他苦笑著說：「我這賣麵生意是用身體換來的。」

由於麵館附近有補習班，上班族也多，客源不是問題，加上價格合理，美味大碗，生意頗為熱絡。胡記招牌大煎餃的麵皮是手工擀的，原本是煎餃三個十元，但店務太忙於是乾脆做成一個大煎餃來賣，沒想到竟然就此成為店內招牌，約拳頭大小，光吃一個就很有飽足感；另外也推薦胡記的水餃，麵皮有加入高蛋白所以口感不會糊糊的， 起鍋後淋上香油就很美味，我喜歡韭黃口味的水餃，是市面上較少見的口味，而製作麻煩的韭菜水餃，光洗菜就要四小時，鮮蝦水餃真的大方，都會包上一尾有我小拇指大小的蝦子。因水餃料好新鮮，下午客人少的時間，老闆就忙著包水餃，這些可都是要應付宅配訂單的。有回我在過年前夕去光顧，只見到空空的冷凍櫃，水餃全被饕客一掃而空。

胡記的麵條是拉麵， 口感Q 彈，如果點湯麵，老闆還會加入大把的豆芽菜，讓外食族能夠補充更多的蔬菜量， 而乾麵的肉燥香也讓人吮指回味，用鐵製飯碗當餐具的老闆，照舊端上大份量上桌，又讓我忍不住直呼：「好大碗的麵！」「什麼都大」的胡記，真的讓人百吃不膩。

胡老闆收過幾個徒弟，不過都撐不下去，最後他決定不收了，專心經營胡記就好；他說麵攤是個辛苦的工作，兩個女兒目前發展順利，不想她們接棒吃苦，加上他肩部關節囊的韌帶撕裂又開刀治療，於是決定一〇四年五月要結束營業，胡記到他這代就好。說完他回頭看看辛苦工作一輩子的麵館，露出不捨的神情。我一面寫生一面看他熟練地包著水餃，儘管嘴上喊累，但顧客的踴躍訂購一定讓他忙得很有成就感；只見他低頭一個接著一個包著水餃，等著將美味送到客人手上，我也一筆一筆地畫下他的模樣，將他的身影留在我的畫本中。

胡記麵館
台南市民權路二段10號
06-2204908
11:00~19:00（週日休） 閱讀完整內容