我們的身體是由攝取的食物營養素所構成，多吃對身體有益的食物，身體就會越健康；吃多了對身體有害的食物就會生病，這是理所當然的道理。

　　不過，即使吃下對身體有害的食物，人體天生就有防禦機制，可以避免生病，或生病後也能很快痊癒。此機制之一就是「免疫」系統。 　　負責免疫功能的免疫細胞十分強大，當它發揮實力，就連「癌症」也能被消滅。遺憾的是，許多現代人的身體「環境」失調，不是免疫細胞功能不彰，就是無法充分發揮作用。

　　有鑑於此，為了維持健康狀態，我們一定要調整免疫細胞，想辦法幫助免疫系統發揮功能。最好的方法是我長年研究的主題，亦即攝取機能性成分「植物化學成分」（簡稱：植化素，一種存在於植物內的天然化學成分，β-胡蘿蔔素就是一個很好的例子）。

　　經科學實證，植化素是有益健康的營養素，而本書將介紹使用富含植化素的蔬菜所做的「常備抗癌蔬菜湯」。讓所有人都能隨時隨地，輕鬆享用美味實惠的蔬菜湯，其最大特色就是可以充分攝取全世界注目的機能性成分「植化素」。

　　此外，本書也將詳細解說免疫功能，介紹增強免疫力的方法及獨創的「提高免疫力伸展操」，全方位支援你的免疫力。

四種食材，煮出最抗病的蔬菜湯

　　植物化學成分（編按：又名植化素，由於台灣多以此稱呼，故本書統一使用植化素）的種類繁多，這是一種植物為了保護自己，而製造出的天然機能性成分，也是「常備抗癌蔬菜湯」富含的營養素。機能性成分可補強三大營養素、五大營養素等傳統營養素中沒有的健康功效。

　　植化素雖是極為重要的健康成分，卻只存在於一般常見的植物裡。尤其是我們每天吃的蔬菜與水果，植化素的含量相當高。

　　「常備抗癌蔬菜湯」是由「高麗菜」、「胡蘿蔔」、「洋蔥」、「南瓜」等四種蔬菜烹煮而成。

　　這四種基本蔬菜皆含有可提升免疫力的植化素，具有強化黏膜的免疫屏障功能，可預防感冒，並活化可攻擊癌細胞的NK細胞（自然殺手細胞）、T細胞與巨噬細胞，抑制發炎與過敏等各種功效。

　　不僅如此，這些蔬菜價格實惠，屬於一整年都能容易購買的食材，讓所有人都能因此輕鬆獲得健康。

高麗菜

高麗菜內含的植化素

芐基異硫氰酸酯【含硫化合物】

苯乙基異硫氰酸酯【含硫化合物】

　　異硫氰酸酯（芐基異硫氰酸酯、苯乙基異硫氰酸酯）是生吃高麗菜時能感受到的辣味來源，可活化肝臟的解毒酵素，去除致癌物質的毒性。

　　此外，異硫氰酸酯也能誘導大腸癌或前列腺癌細胞自然死亡（細胞凋亡），抑制癌症發生與癌細胞增殖。

　　不僅如此，異硫氰酸酯還可抑制血小板作用，預防血栓，具有淨化血液的功效，有助於預防心肌梗塞和腦梗塞。

　　高麗菜富含植物纖維，有助於調整腸內細菌，提升免疫力；維他命C可幫助產生干擾素，強化免疫力。 胡蘿蔔

胡蘿蔔內含的植化素

胡蘿蔔內含的植化素α-胡蘿蔔素【類胡蘿蔔素】

β-胡蘿蔔素【類胡蘿蔔素】

　　胡蘿蔔的橘色是β-胡蘿蔔素的顏色，胡蘿蔔素（carotene）的語源是胡蘿蔔的英文名「carrot」。

　　胡蘿蔔富含α-胡蘿蔔素與β-胡蘿蔔素，這兩種都是具有超強抗氧化力的植化素，可發揮相乘效果，去除劇毒活性氧「羥基自由基」，同時具有防癌功效。

　　此外，α-胡蘿蔔素與β-胡蘿蔔素必要時可在體內轉換成維他命A，強化皮膚與黏膜的免疫屏障力，形成防護作用。

　　不僅如此，β-胡蘿蔔素可活化NK細胞、T細胞與與巨噬細胞，提升免疫力。煮湯時請帶皮一起煮，可充分攝取完整營養。 洋蔥

洋蔥內含的植化素

槲皮素【多酚】

異蒜氨酸【含硫化合物】

　　洋蔥含有兩種植化素，分別是屬於含硫化合物的異蒜氨酸及槲皮素（多酚的一種）。

　　洋蔥炒過後會變甜，那是因為異蒜氨酸加熱後辣味會消失，使甜味變得明顯。

　　異蒜氨酸具有高度抗氧化作用，可消除活性氧。

　　此外，槲皮素是存在於洋蔥果實與褐皮的色素成分，除了具有超強抗氧化作用之外，還能淨化血液，抑制癌細胞增殖，誘導癌細胞自然死亡（細胞凋亡），減緩過敏反應和發炎。 南瓜

南瓜內含的植化素

β-胡蘿蔔素【類胡蘿蔔素】

　　市面上可買到日本南瓜和西洋南瓜等各式品種，南瓜富含植化素，並含有大量β-胡蘿蔔素。

　　β-胡蘿蔔素是一種具有超強抗氧化作用的植化素，可以去除劇毒活性氧「羥基自由基」，抑制致癌物質，減緩壞膽固醇的氧化，達到預防動脈硬化的功效。

　　此外，它還能活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞，提升免疫力。

　　南瓜含有完整的維他命A、C、E，皆具有抗氧化作用。不只是果肉，種子和纖維部分也具有不同功效。南瓜外皮富含食物纖維，因此料理時，請將果肉、種子、纖維和外皮一起下鍋煮，才能攝取完整營養。 閱讀完整內容