回家喝湯，最暖呼呼的幸福滋味
善用技巧把湯煮好，全家人就能圍在一起喝，
無論何時何地都讓人感受到一股滿足。
要煮好一碗湯，
應選當令食材
常上市場購買食材的聰明主婦，都知道買菜就應該儘量選擇當令、當季食材，儘管台灣購買進口食材相當方便，但是當令的食材中通常含有最豐富的營養和最新鮮的滋味。俗語說：冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方。使用時令蔬果入菜，最是鮮美可口、健康營養。
當令盛產，最益健康
中醫說：萬物皆是順應天地而生長，所以當令食材的營養最多，也最是具有強勁生命力，最能適應氣候環境，自然對於健康最有助益。所以我們平常多吃當令食材，就可以打造身體的平衡狀態，增加身體免疫力。
還有，挑選當令季節盛產、在地的新鮮蔬果來熬湯，也能讓湯品的口感自然鮮甜，不需添加過多的調味料就很好吃，尤其是經常用來熬湯的洋蔥、紅蘿蔔或白蘿蔔等新鮮時蔬，可以提升湯品風味。
▎冬季貯能量、秋季補充水
秋、冬的季節，湯水要足，營養和飽足都可以用湯水來補充，這個季節的湯水可以多選擇滋陰、潤燥的湯，尤其是天氣寒冷的冬天，冬天通常需要貯藏足夠的能量，又因天氣冷，自然會想多喝暖心又暖身的熱湯和鍋物，像是火鍋、濃湯，以及各種含有中藥滋補的煲湯。
秋季過燥，易損傷人體津液，造成陰津虧虛，所以許多人會感覺口感舌燥，口鼻也特別乾燥、皮膚搔癢過敏等。多進補湯品也能有效抵抗秋燥，搭配盛產的蔬菜，把高麗菜、大白菜、白蘿蔔等放入湯裡燉煮，就是非常鮮甜又有飽足感的一道餐點，還有中藥材溫補的湯品，像是十全藥燉排骨、老菜脯蘿蔔雞湯、蒜香鮮魚湯、冰糖川貝燉梨等也很適合。
▎春夏清熱降火、祛濕排毒
正夏天氣悶熱，人會顯得特別沒精神，總覺得身體黏糊糊的，這是濕氣重的表現，春、夏都是濕氣是最重的時候，這時候善用湯品和食療可以幫身體祛濕、降火，預防疾病侵擾！
炎熱時也會因為大量排汗而造成身體缺水，加上沒胃口不想吃飯，這時可以挑選夏季盛產的苦瓜、冬瓜和竹筍等，煮出好喝又能消暑退火湯品，胃口不好推薦可以吃點鹹粥，或是湯泡飯，增加食慾；如果太忙碌、工作壓力大，只想喝湯解決一餐時，湯品中加入有豐富蛋白質的豆腐加上膳食纖維的菇菇及蔬菜，也能快速滿足營養和健康。
▎多使用原型食材來煲湯
料理、準備湯品時，我會儘量挑選少加工、沒有添加物，接近食物原樣的食材，營養滿分又好喝，不會增加身體負擔，這樣熬煮的湯品就已經接近成功一大半囉。
採買時除了當令的季節蔬果之外，有一些乾貨，像是昆布、海帶芽、乾蓮子、銀耳和豆類、乾香菇以及各式中藥材等，都是熬湯的好材料，當然新鮮的魚片、肉片、蔥、薑、蒜等，也是常會用上的食材，乾貨和辛香料平常家裡都可以準備一些，這樣隨時就能派上用場。
食材黃金比例，
是熬製好高湯的祕密
對於很多職業婦女或上班族來說，下班不用太麻煩的準備，就可以喝上一碗熱呼呼的湯，那才是真的享受，雖然在外面購買也很方便，但是外食通常都是高油高鹽，為了要好吃，店家不知道加了多少添加物，經常吃完馬上感到口乾舌燥。要喝上一碗健康又自然的好湯，有這麼難嗎？
先燉一鍋好高湯當作基底
其實餐廳大廚的料理能那麼好吃的祕密，就是用來自於美味的高湯作基礎，高湯是製作各種湯品或料理的基底，煮好高湯底，不管是加入其他豐富配料，或是煮一碗湯麵或鹹粥，都一定好吃，且具有層次，提味增香，不會只有單一的味道，還能節省燉煮料理時間。
大家可以利用週末期間來採買備料，花時間一次熬煮好各式高湯，再分裝入冷凍袋或保鮮盒中冷凍保存，當你下班，或是孩子放學後就能快速完成，與家人一起享用。
▎熬製高湯的黃金比例
熬製高湯的基本時才可以多使用根莖類蔬菜和各種辛香料，搭配新鮮無腥臭味的豬大骨、牛大骨、雞骨或是魚骨等，變化出不同口味香氣的高湯底。而每一款的高湯都有不同的配料及熬煮時間，建議熬湯材料與水的完美比例大約控制在1：2 左右，蔬食高湯則為1：1 最佳。
有時候當我做料理時，削下的有機蔬果皮或是切掉的頭尾，我會捨不得丟，先冰在冰箱裡，等週末再熬上一鍋高湯，讓食材能物盡其用。使用各種動物骨或肉時，可以按照湯品需求來選擇，像是豬骨高湯可選用豬大骨、豬龍骨或尾冬骨等，都適合熬煮高湯；雞高湯可以使用雞骨架、雞爪、雞翅等；蔬食高湯則添加乾香菇、紅或白蘿蔔、黃豆芽或玉米、番茄等，依自己的喜好而定。熬煮好的高湯要稍微放涼後再用濾網濾出清湯，依照每個家庭所需的份量加以分裝冷凍保存，也可以做成冰塊、冰磚等更方便隨時取用；一般來說冷藏高湯建議3 ∼ 4 天內用完，冷凍高湯則3 ∼ 4 周內使用完畢。而濾出剩下的肉末或蔬菜也別浪費，可變化成濃湯或煮入咖哩，讓食材再利用，也能讓料理出的菜色營養加倍。
▎湯品鮮味的祕密：跑活水去腥
高湯的鮮美滋味來自於各種天然食材中的鮮甜甘美成份，只要湯頭鮮美無腥味，再加入喜歡的配料就是一碗好喝的湯品。如何在熬高湯時更鮮又有層次口感，首先熬煮高湯前一定要將肉、骨頭類先汆燙或是跑活水，汆燙就是放入滾水中幾秒，讓表面蛋白質凝固後撈起，用清水洗去血水與雜質；所謂的「跑活水」就是放入冷水中小火煮，不要煮至過度沸騰，等到幾乎快沸騰時就關火，這就是「跑活水」去腥的步驟，這樣做還能保留鮮甜味。如此燉煮出來的高湯才能鮮美無腥味，多一個工序可以達到去腥提鮮的效果，這也是美味與鮮味的祕訣之一。
還有個鮮味的祕密武器就是最常被使用的乾貨：像是乾香菇、柴魚與小魚乾、海帶(昆布) 等，裡面都含有鮮味成分，以及天然辛香料如蔥、薑片、蒜頭、月桂葉、八角或胡椒粒等，用來熬湯能增鮮提味，這種天然甜味讓我們在家自己煮湯可以少添加一些調味料或是添加物，也能嚐到更自然的好滋味，減少鹽份攝取的效果，讓大家可以天天喝一碗好湯，享受湯品帶來的滿足感。
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