花蓮漁場鍋物三代目共同主理人Jimmy Juan

採訪．文字＿Stanley Kuo攝影＿ Emma SY Wang圖片提供＿ Jimmy Juan 你也許沒有想過，七星潭的海水可以抽來養蝦、過濾後製成深層水，過程中的鹽可以做海鹽冰淇淋，「這個循環也很好，項目多元，我們就可以去對應他們的產品去做消費塑形。」

Jimmy 兩年前來到花蓮這個小漁村，當時大家都無感於這塊地的可能性，他先在腦中畫出想像，雖然實際面與其相差甚遠⸺先說工作內容條件面，「在台北，你想學英文可能樓下就有補習班，想學跳舞你可能還要挑教室，但這裡不是，你有與大家不同的內容想做時，可能就要離鄉背井，才有辦法完成一些很基礎的想法。」
從什麼都沒有開始，把創意帶入產業結構

留不了人，地方產業會變得沉悶，「這個城市不夠好吃、不夠好玩，但它擁有的好山好水是全台第一，這裡的寧靜生活，像是我們到了峇里島恬靜的鄉下。」Jimmy的任務是要把這裡的工作內容變有趣，最快的方法，就是先從品牌願意來花蓮辦一場活動開始，也讓當地年輕人有機會跟其他市場接軌，跟有趣的品牌合作，創造他們不同的工作經驗值。Jimmy以他過去累積的行銷資源整合連結各樣活動資源，例如瓶裝調酒品牌WAT駐店，最近又把台北知名烤物店路邊烤肉請到基地裡快閃，接下來還有週末炸雞俱樂部等。

「這裡的人們擁有的是很棒的漁獲、善良的心性，可是沒有被看見，他們才是台灣需要被幫忙的人。」Jimmy在船長俱樂部直接用空心磚搭建牆面，原因是漁村隔壁就有一座空心磚工廠，「我希望做的每一件事情都能讓這邊的居民受益，無論是大量觀光客收入的回饋，或是直接跟他們購買漁獲、購買建材、購買他們的工人，讓他們因為我在這邊投資做生意而有實質上的收穫，而不是熱熱鬧鬧，或只是請很多時髦人士來站台。」

觀光客以外，也能把花蓮人拉過來

以當地資源為基礎，補齊當地所沒有的做法與創意，同時能吸引外地觀光人潮造訪外，更希望做出讓本地人為傲的內容和模式。這個小漁村基地裡有五個創意單位，分別是私廚 TIPI HOUSE、魚刺人雞蛋糕咖啡店、漁場鍋物三代目，以及一間海鹽冰淇淋專賣店，再加上以依季節變換主題聯名企劃的漁夫俱樂部，也展現整合力成功吸引人潮。

但即使這樣，對當地人來說七星潭邊的漁場鍋物三代目這個基地還是太遠，「當地的距離和時間感與城市完全不同，騎車十五分鐘對他們來說是一個非常遠的距離，五分鐘是極限，三分鐘是最合理的距離（笑）」Jimmy 與團隊絞盡腦汁利用更多有趣的產品、內容跟手法，融入了更多在地的食材，並調降店家的營業價格，設法把花蓮市的人拉回到這邊，希望能改變消費型態的樣貌。
要對自己的城市感到驕傲

「當地人如果對自己的城市不感到驕傲，這樣的城市絕對發展不起來。」Jimmy很快意識到這個問題，因此在做市場規劃時，目標就是把花蓮人的消費佔比拉高，相對於以往幾乎 90% 觀光客、10% 花蓮人的比例，透過調整營業內容和售價拉到40%花蓮人、60% 觀光客，因為原本許多店裡的商品對在地人來說還是太貴。

以漁場鍋物三代目為例，幾乎使用 90% 的在地食材，不使用大骨粉，也不從外縣市叫豬肉，而是用這裡的魚和魚骨來熬煮，搭配當地所產的蔬菜肉品，價格能相對壓低，「菜單都超簡單，一進來就無敵在地，可是它的差異性就會拉到很高，或許你直接的聯想可能會是『不好吃』，魚骨湯頭就好比臭豆腐、豬血糕或是起司等這種獨特性產品，它們其實都來自於『不好吃』的概念，但同時也可能是藍海利基，在習慣養成以前需要建立哪些觀念與溝通，也是我一直在探索的課題。」 當地的東西其實都很棒，只是沒有被看見

「你會發覺台灣還有好多很酷的東西，在台北我們大部分的注意力習慣放在外來品牌，從新聞價值來看，國外品牌訊息的觸及跟點擊都相對較高，媒體不得不寫，但其實台灣還有太多在地的事物值得挖掘。」

一支漁場鍋物三代目店員下班自拍的唱歌短影片，在東森ETtoday上紅了，每個分享都是幾十萬瀏覽數起跳，甚至都比傳統做法來得更直接有效，「這讓我再重新思考，如果現實條件就是我們在相對資源比較少的地方做事，應該要用什麼方法去行銷跟包裝它？也許需要顛覆以往在台北所慣用的一切邏輯，在這裡，每天都在衝擊你原本的想法。」

在今天，台北以外的城市是否擁有更多可能？綜合投資成本、生活條件與空間的條件考量，Jimmy說，「一間咖啡店遇到疫情三個月生意不好就撐不下去，因為在台北做生意的門檻就是這麼高，也許你背後也許沒有一個財團或有力的股東，或許只是一個工作一輩子存了一點錢的人，我很鼓勵大家往台灣的二三級城市去思考，也許有機會創造你的未來。」Jimmy以實戰經驗提出了有力的佐證。 閱讀完整內容