花蓮漁場鍋物三代目共同主理人Jimmy Juan
採訪.文字_Stanley Kuo攝影_ Emma SY Wang圖片提供_ Jimmy Juan
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▲阮振吉 Jimmy
成長在網路撥接的年代,考上不設計系只好聽哥哥的話選擇女生最漂亮的觀光餐飲系,就這樣誤打誤撞了二十多年。在餐飲界的歷練從洗碗端盤子到做起有趣的顧問工作,正以為會這樣一輩子享受都會生活時,意外發現的這片小漁村,又燃起了拯救地球、解救世間苦難人的雞婆個性。
你也許沒有想過,七星潭的海水可以抽來養蝦、過濾後製成深層水,過程中的鹽可以做海鹽冰淇淋,「這個循環也很好,項目多元,我們就可以去對應他們的產品去做消費塑形。」
Jimmy 兩年前來到花蓮這個小漁村,當時大家都無感於這塊地的可能性,他先在腦中畫出想像,雖然實際面與其相差甚遠⸺先說工作內容條件面,「在台北,你想學英文可能樓下就有補習班,想學跳舞你可能還要挑教室,但這裡不是,你有與大家不同的內容想做時,可能就要離鄉背井,才有辦法完成一些很基礎的想法。」
從什麼都沒有開始,把創意帶入產業結構
留不了人,地方產業會變得沉悶,「這個城市不夠好吃、不夠好玩,但它擁有的好山好水是全台第一,這裡的寧靜生活,像是我們到了峇里島恬靜的鄉下。」Jimmy的任務是要把這裡的工作內容變有趣,最快的方法,就是先從品牌願意來花蓮辦一場活動開始,也讓當地年輕人有機會跟其他市場接軌,跟有趣的品牌合作,創造他們不同的工作經驗值。Jimmy以他過去累積的行銷資源整合連結各樣活動資源,例如瓶裝調酒品牌WAT駐店,最近又把台北知名烤物店路邊烤肉請到基地裡快閃,接下來還有週末炸雞俱樂部等。
「這裡的人們擁有的是很棒的漁獲、善良的心性,可是沒有被看見,他們才是台灣需要被幫忙的人。」Jimmy在船長俱樂部直接用空心磚搭建牆面,原因是漁村隔壁就有一座空心磚工廠,「我希望做的每一件事情都能讓這邊的居民受益,無論是大量觀光客收入的回饋,或是直接跟他們購買漁獲、購買建材、購買他們的工人,讓他們因為我在這邊投資做生意而有實質上的收穫,而不是熱熱鬧鬧,或只是請很多時髦人士來站台。」
觀光客以外,也能把花蓮人拉過來
以當地資源為基礎,補齊當地所沒有的做法與創意,同時能吸引外地觀光人潮造訪外,更希望做出讓本地人為傲的內容和模式。這個小漁村基地裡有五個創意單位,分別是私廚 TIPI HOUSE、魚刺人雞蛋糕咖啡店、漁場鍋物三代目,以及一間海鹽冰淇淋專賣店,再加上以依季節變換主題聯名企劃的漁夫俱樂部,也展現整合力成功吸引人潮。
但即使這樣,對當地人來說七星潭邊的漁場鍋物三代目這個基地還是太遠,「當地的距離和時間感與城市完全不同,騎車十五分鐘對他們來說是一個非常遠的距離,五分鐘是極限,三分鐘是最合理的距離(笑)」Jimmy 與團隊絞盡腦汁利用更多有趣的產品、內容跟手法,融入了更多在地的食材,並調降店家的營業價格,設法把花蓮市的人拉回到這邊,希望能改變消費型態的樣貌。
要對自己的城市感到驕傲
「當地人如果對自己的城市不感到驕傲,這樣的城市絕對發展不起來。」Jimmy很快意識到這個問題,因此在做市場規劃時,目標就是把花蓮人的消費佔比拉高,相對於以往幾乎 90% 觀光客、10% 花蓮人的比例,透過調整營業內容和售價拉到40%花蓮人、60% 觀光客,因為原本許多店裡的商品對在地人來說還是太貴。
以漁場鍋物三代目為例,幾乎使用 90% 的在地食材,不使用大骨粉,也不從外縣市叫豬肉,而是用這裡的魚和魚骨來熬煮,搭配當地所產的蔬菜肉品,價格能相對壓低,「菜單都超簡單,一進來就無敵在地,可是它的差異性就會拉到很高,或許你直接的聯想可能會是『不好吃』,魚骨湯頭就好比臭豆腐、豬血糕或是起司等這種獨特性產品,它們其實都來自於『不好吃』的概念,但同時也可能是藍海利基,在習慣養成以前需要建立哪些觀念與溝通,也是我一直在探索的課題。」
當地的東西其實都很棒,只是沒有被看見
「你會發覺台灣還有好多很酷的東西,在台北我們大部分的注意力習慣放在外來品牌,從新聞價值來看,國外品牌訊息的觸及跟點擊都相對較高,媒體不得不寫,但其實台灣還有太多在地的事物值得挖掘。」
一支漁場鍋物三代目店員下班自拍的唱歌短影片,在東森ETtoday上紅了,每個分享都是幾十萬瀏覽數起跳,甚至都比傳統做法來得更直接有效,「這讓我再重新思考,如果現實條件就是我們在相對資源比較少的地方做事,應該要用什麼方法去行銷跟包裝它?也許需要顛覆以往在台北所慣用的一切邏輯,在這裡,每天都在衝擊你原本的想法。」
在今天,台北以外的城市是否擁有更多可能?綜合投資成本、生活條件與空間的條件考量,Jimmy說,「一間咖啡店遇到疫情三個月生意不好就撐不下去,因為在台北做生意的門檻就是這麼高,也許你背後也許沒有一個財團或有力的股東,或許只是一個工作一輩子存了一點錢的人,我很鼓勵大家往台灣的二三級城市去思考,也許有機會創造你的未來。」Jimmy以實戰經驗提出了有力的佐證。
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他讓一個無人的小漁村單日破千造訪人次?
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2022/9月 第144期
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