文字／謝政蒼 攝影／蘇國輝 採訪協力／ABC Cooking Studio
「ABC Cooking Studio」 料理老師林秀妃建議，最好將料理時間縮短至半小時之內，不然只花十分鐘完食，又要再花二十分鐘清理廚房，任何人都會意興闌珊的。而想要快速烹調完成，食材採買回來後先依其特性處理、分裝就是重點。例如此次林秀妃示範的義大利麵中有樣蘆筍，她說如果當次料理吃不完，剩餘部分最好用廚房紙巾沾溼包覆，再隔著保鮮膜放進冰箱，或是也可以將蘆筍插進水杯，就像插花一般再放進冰箱，但上面記得要蓋一下紙巾，以免頭部水分流失變乾，這樣也可以多保存個二、三天。其它像綠花椰等蔬菜類也都可以如此處理。
肉類部分，買回來也是先趁肉質新鮮時，利用醬汁、味醂與清酒等調味料醃漬後用密封袋分裝放進冷凍庫，當決定該晚會動手料理時，上班前將一人食的份量放至冷藏解凍，不僅不會浪費食物，又因已事先調味，所以可縮短料理時間。至於海鮮部分也是如此，先把魚鱗、內臟等清理乾淨，再擦乾水份後切塊分裝，只是林秀妃會建議海鮮最好還是趁新鮮時盡快享用為佳。
而料理時， 秉持著物盡其用原則，不妨每一餐都設定一個主要食材並加以變化，此次設計的一人餐桌料理，即以「培根」為主角，它可以是增加香氣的配角，也可以是增加口感的主角，每個人可依個人喜好或採買的食材而定，也可以替換為雞肉或其它食材，只是食材的運用可多花些心思了。（當然，培根也是買回家後，先分一塊一塊包裝好放進冷凍庫保存。）
至於鍋具部分，常常一個人下廚的林秀妃以自身為例，建議可準備一只二十二至二十四吋的不沾平底鍋就很百用了，不沾黏的特性讓人在烹調食材時，比較不會手忙腳亂。而一只湯鍋也是需要的，她個人喜歡二十吋的柳宗理單手鍋，其邊緣設計有小嘴孔，倒湯時不易外流，很實用。由於湯鍋主要拿來燉煮用，坊間材質也琳琅滿目，挑選時的原則就是材質愈輕薄的湯鍋，導熱比較沒那麼均勻，材質較厚不僅可平均導熱，即便炒起菜來色澤也會比較好看。
羅馬起司蛋湯 這可不是蛋花湯喔！
做法簡單，只需要5分鐘就可快速完成，而且喝起來有滋有味，是令人回味與溫暖的一品。蛋的軟嫩不同於一般蛋花湯的有口感，且加進起司的蛋，香氣更加提升，而煎得酥脆的培根，則賦予這碗湯不同層次的鹹香與誘人香氣，整體喝來又無比清爽。
培根1片、蛋1顆、Parmesan起司粉1大匙、雞湯粉1/2小匙、麵包粉2大匙、大蒜粉1/2小匙、鹽少許、黑胡椒少許、巴西利少許、水250cc
1. 先炒香切丁的培根。以冷鍋、小火乾鍋煸出培根的油脂與香氣，待培根煎得有些「赤赤」時，可觀察其釋出的油脂如果有點像跳舞一般即可。接著關火倒進250cc的水，續將其煮沸後加入大蒜粉、雞湯粉簡單調味。（建議關火再倒水，以免熱鍋加水易四處飛濺，另外大蒜粉為增添湯頭香氣之用，可依個人口味取捨。）
2. 調理蛋汁。將全蛋加進起司粉與麵包粉攪拌均勻，並以鹽、黑胡椒做簡單調味。
3. 將步驟1的湯鍋轉小火，並將步驟2的蛋汁以繞圓方式倒進湯鍋中。此程序的重點在於小火，如果火太大，蛋汁一倒下鍋就會變成蛋花的感覺，口感可是大大不同。起鍋後可放上巴西利增色。
■ 注意事項
※炒培根之所以用冷鍋，在於此次使用的是不鏽鋼鍋，如果熱鍋炒製的話，培根一下鍋就會黏鍋，但如果用的是不沾鍋，熱鍋反而可以加速逼出油脂，因此主要還是看使用鍋具而定。
米飯起司可樂餅 吃起來可是卡滋卡滋！
炸物的美味，往往讓人愛不釋口，但一個人料理要油炸肯定麻煩，剩下的油也不知該如何處理，因此這道利用家中剩飯料理而成的可樂餅，不用油炸，利用一些小方法就可以創造油炸的爽脆口感，而且又有飽足感。可樂餅最好趁熱吃，才可以吃到內餡起司融化的美妙感覺。
米飯內餡：米50g（使用加溫剩飯）、水50g、培根1大片、番茄醬1大匙、雞湯粉1/2茶匙、Mozzarella起司20g。麵衣：麵包粉10g、橄欖油1小匙、鹽少許。其它：橄欖油1小匙、紅椒粉1/2小匙
1. 先炒麵包粉約5分鐘使其呈現金黃色澤，並加少許的鹽拌勻備用。
2. 在熱飯中加進番茄醬、培根、雞湯粉攪拌均勻。（雞湯粉為增加味道層次，可依個人口味取捨，另外也可以加進毛豆、玉米等配料，增加營養或口感的豐富度。）
3. 將步驟2的米飯放在保鮮膜上鋪成圓形，再包進起司後塑形成球狀，類似捏飯糰一般。
4. 將步驟3的飯糰均勻沾上炒過的麵包粉。
5. 在放進預熱的烤箱之前，可在飯糰上頭先塗抹一些橄欖油，以免上方烤完之後偏乾，還會營造一點油炸的感覺。以230度烤10分鐘即可，上桌前加些匈牙利紅椒粉增加香氣與顏色，紅椒粉為乾燥紅椒磨成的粉末香料，不辣，使用是取其香氣。
■ 注意事項
※此道料理是運用家中冰箱常有的剩飯料理而成。如須另外煮飯時，建議是以一比一的水來煮米，而米要煮得好吃，一定要先將洗好的米浸泡在水中30分鐘，米粒吸飽水份，煮好後才會粒粒分明。另外，洗米的第一泡水建議用好一點的水，因為此時的米粒是乾的，會立即且大量吸收水份。
※米飯起司可樂餅不用油炸，即可用烤箱創造油炸的酥脆口感，重點就在於沾裹麵包粉，而且麵包粉還事先炒過，讓顏色呈現金黃，更有油炸感。
※家中如果沒有專業烤箱，也可以用家用小烤箱，但不同烤箱的火力不同，時間長度須自己拿捏。如果怕烤太焦，可從烤箱外隨時觀察，依狀況決定是否先取出再蓋以錫箔紙，續烤至食材熟透所需時間。
培根蘆筍奶油筆管麵 吃了心花怒放的一品
義大利麵好不好吃往往關係著許多料理細節是否處理得當，如煮麵時間與不同食材要用不同的火候掌控。此道料理的肉類是培根，但一人食總不能天天吃培根義大利麵，因此也可以改成雞肉，蘆筍也可以換成綠花椰菜，讓菜色多些變化，再搭配不同的器皿，為每天創造不同的心情。
筆管麵50g、熱水1000g、鹽10g。醬料：蘆筍30g、大蒜6g、橄欖油1大匙、培根1片、白酒20cc、鮮奶油80g、鹽少許
1. 刨除蘆筍較粗的纖維部分，並切成與筆管麵差不多的尺寸長度。蘆筍可斜切，不僅易入味，也可讓視覺看起來修長些，之後川燙約10-15秒備用。川燙時可在水中加入少許的鹽，讓蘆筍保有脆綠感。
2. 拿川燙蘆筍的水續煮義大利麵，煮的時間可依照包裝上說明，不同的義大利麵有不同的烹煮時間，此為約10分鐘。煮麵時加入約水量1％的鹽，由於川燙蘆筍時已加少許鹽，此時補足至1％即可。
3. 起油鍋，但先以冷鍋時放入橄欖油與蒜末，再開小火炒出香氣，接著再放進切成細條的培根。為逼出培根油脂香氣，可轉中火。
4. 待步驟3的培根煎至酥脆後關火，加進白酒後再開火，因為白酒含酒精，這麼做比較不會產生危險。之後再倒進鮮奶油、少許鹽攪拌均勻，即為義大麵的白醬。（加進鮮奶油時切忌不要開大火，以免鮮奶油易有油水分離的狀況發生）
5. 將煮好的義大利麵與蘆筍加進步驟4的鍋中拌炒收汁，並讓筆管麵充份吸收醬汁。盛盤後亦可依個人喜好決定是否加入黑湖椒提升香氣。
■ 注意事項
※不管是煮義大利麵或川燙蘆筍（或綠花椰菜、秋葵等），都會在水中加入鹽，此舉可維持水溫、也可再次殺茵，又可保有蔬菜的脆綠感。
※處理大蒜時，記得將中間綠色的「心」去除，因為它在胃中難以消化，這也是為何吃完大蒜，嘴色總有異味的來源。初春採收的大蒜，綠色心會較明顯，可直接壓扁後取出。另外炒大蒜時，如果一開始就用熱油熱鍋，易產生苦味，所以建議先以冷油冷鍋方式處理。
警告：酒後請勿開車 未滿十八歲禁止飲酒
