▲海鮮香氣滿郁的「鮮蝦蟹醬黃咖哩山飯」，醬汁滑順富層次感，肥美鮮蝦一字排開讓海味控好過癮。（339元／份）
泰式多元辛香 自帶開胃魔力
「山色Shānsè」是一個溫柔，只適合呢喃與餐具相互輕碰的地方，兩位主理人劉韋成（Wales）、薛勵傑（Jerry），也與山色同樣帶給人溫和儒雅的氛圍。 不少熟客知道，山色前身是位於台南的「山林香」，過去山林香定位偏向街邊小吃，族群以學生為主。空間較小，作業上較為吃力，Wales 和Jerry考慮到在這樣的規模下成長勢必會受限， 因而決定另尋地方發展。Wales 說：「我們希望台中這個空間，無論在用餐環境，或者餐點品項上都能更加精緻化。」 Wales 認為，泰國咖哩的特色在於其使用的辛香料多元，亦會使用如檸檬葉、香茅等當地食材調和咖哩，做出更多元的變化。他也舉例：「像泰式咖哩的鹹度來自魚露，甜度可以調自椰奶， 口味上的豐富度相對也會比較高。」
▲負責美感的Wales（左一）和曾在泰國實習、專注食材的Jerry（左二）並肩學習、互補，與夥伴一起努力使山色成為能同時享受美食與環境的空間。
印度師傅操刀 醬汁收服老小
「飪室咖哩Ren-shi Curry」是個諧音哏，就是希望能讓更多人「認識」印度料理。採訪當天中午沒有營業，卻隨時有客人詢問能否用餐，預約電話更是不間斷地響。不過飪室並非只因店名夠力，吃過之後才知道盤中內容也是靠實力。 廚房門一打開，幾位充滿朝氣的印度師傅正在備料，色彩錯綜的天然香料一字排開好療癒，看著主廚擀麵、甩餅、進烤爐，不知不覺胃也被帶動著餓了。經理蔡乙禾（Benson）端出甫出爐的「起司甩餅」，微焦軟柔的麵皮包著熱燙牽絲的起司好罪惡。 Benson和同事唯寧不約而同提到最愛自家的「鮮蝦咖哩」，吃蝦頻率極低如我，沒想到也能被鮮蝦咖哩收買。加入椰奶、帶著南洋風味的醬汁香甜不膩，醬中滿滿的白蝦肉質紮實飽滿，配飯跟蘸甩餅兩種吃法真是難分軒輊。印度原味咖哩「初次認識」則走不同路線的下飯，番茄炒出的醬汁酸香開胃，不禁聯想到義式經典波隆那肉醬的風味。吃過印度的綠咖哩嗎？相較泰式的香甜奶味，這裡的綠咖哩是用菠菜打成泥製成「菠菜咖哩」，質地濃稠，口感溫和飽滿中伴著蒜香味帶出層次。
▲新鮮菠菜打成泥的「菠菜咖哩」，每一口都能吃到細密柔軟的纖維。（250元／份）
▲印度家常味的「初次認識」，咖哩酸香飽滿好下飯。（250元／份）
▲單吃或配咖裡各有風味的「起司甩餅」曾有客人1週造訪3次，讓經理Benson趕緊提醒起司美味之外，也有高熱量。（90元／份）
