
這些台灣特有的老冰品,冰涼滋味裡都伴隨著青春、孩提時吃冰的快樂回憶。面對異國冰品襲擊、新冰不斷報到,這一次,我們要向仍在台灣各鄉鎮屹立不搖的老冰們致敬。
台式剉冰料 豐富味美

第四代老闆楊竣翔站在大型炒鍋前樁搗粉粿,黏稠的粉漿得用厚木板帶勁地搗出大氣泡,現場發出「波波波」聲響,冰檯上已有六十年歷史的台灣第一代電動剉冰機同時也忙著刨冰花,再盛上古早味餡料,客人拉過竹凳,接過那一碗清涼,在炙熱的南國之境市場裡,清晨吃冰毫無違和感。
龍泉陳設簡樸,每日手工熬煮的冰料擺在小木櫃裡,店裡竹凳、木桌和鐵花窗旁還堆放一袋袋糖包。在市場長大的楊竣翔說:「中央市場發生兩次火災,內部店家都重建,頂棚改搭鐵皮,只剩平等路一側保有舊式建築,這幾年市場面臨拆遷,我們情感上想保留老店,但理性上一直在思考未來走向。」
楊竣翔說:「在市場近七十年的老店現在要走出去開新店,新店選在麻豆最熱鬧的中山路上,八月開幕,口味保留老店味道,市場內的起家厝冰店有媽媽留守,因為捨不得讓老客人迷路。」

三明治冰餅 鹹香濃郁
「新加坡冰城」的陳氏家族做枝仔冰技術響叮噹,半世紀以來整個家族就靠著一小支冰棒在台灣東、西半部開枝散葉。「結合食品和科學技術,我們是做出全台灣第一支鹹冰棒的店。」陳家第二代的三女兒陳灼琴這麼說。

「做枝仔冰很費時,為了食用安全,蛋黃要先蒸熟,加牛奶、奶水調勻,靜置結凍過程中全憑經驗掌握時機撒入壓碎的堅果,堅果太早放入口感不酥香,太晚放又怕堅果全偏在一邊,無法均勻在每一口裡。」在陳灼琴口中,小小的每支枝仔冰都要像小孩一樣悉心照料。

愈來愈少見的「三明治冰餅」和「玉米冰」,也得手工製作。目前掌店的第二代二女兒陳灼華,把一片片蘇打餅鋪在鐵盤裡,盛上一球球牛奶冰淇淋,再蓋上餅乾,壓實塑型包入繪有店名的油紙,重覆俐落的動作讓人看得入迷。


2「. 特製三色冰棒」同時吃得到白色牛奶、棕色可可及橘色桔子3種口味,繽紛冰涼。(15元/支)
3「. 巧克力脆皮雪糕」外層巧克力冰裂薄脆、牛奶雪糕濃郁,手拿這根冰棒絕對不允許慢慢吃,必須跟融化速度搶美味。(20元/支)

地址:台南市麻豆區興南路121號
電話:06-572-2245
營業時間:09:00∼21:30。11月∼隔年3月淡季
期間,視情況提前打烊。

蓬鬆香蕉冰 中西合併
我在豔陽高照的夏日午後,見識過「常美冰店」門口大排長龍的熱鬧盛況;也在滂沱梅雨南襲旗山時,待在靜好涼快的冰店裡悠哉等著放晴。這兩樣景況我都喜歡,我甚至還有點為這家已經七十二歲,始終位在旗山小鎮裡的清涼轉角著迷。


「常美冰店」由今年九十一歲的常美阿嬤創辦,她在南部小鎮研發出「清冰」「義式冰淇淋」及紅豆、芋頭、米糕、綠豆等多款「枝仔冰」,以香濃義式冰淇淋搭配蓬鬆口感香蕉冰的「常美招牌冰」,用玻璃碗盛著的樣子中西合併、繽紛美麗,現在看來依舊時髦。
常美阿嬤的兒子郭國格原是華航駐美國阿拉斯加的總經理,因為父親過世,不忍心年邁老母獨自工作,申請退休返鄉,捲起衣袖每天陪母親製冰。
八八風災時水淹旗山,郭國格把女兒阿布、兒子郭人豪都叫回家幫忙打掃,原本是紀錄片導演的郭人豪說:「一回來製冰我就發現備料超累,想到奶奶和爸爸是怎麼撐過來的,我就再也走不了。」




三色綿綿冰 清香甘甜
「新冰菓室」老闆吳禮芳跟我們約了上午七點半在中壢開工拍攝,我們抵達時,大型冷凝機已在運轉,廚房裡一桶又一桶燜煮到軟綿的綠豆湯、花豆湯及大甲芋泥漿,顯示著吳家人早在天亮之前已經開工。

「還好啦,五點起床就好。」靦腆的吳禮芳說。吳家父子檔吳禮芳及吳智揚天濛濛亮就要去市場買芒果、檸檬、鳳梨,他們親自採買、洗削水果,把新鮮芋頭削皮刨絲,熬煮成芋泥漿,準備攪拌成冰,整個早上加緊步調,忙裡忙外,果然八點一開門就有人站在門口等吃冰。


純粹只以加了砂糖和二砂的綠豆湯或花豆湯,以及用芋泥漿做成「招牌三色冰」,過程不添加任何乳製品,滋味清香甘甜,保有食材原味,全憑老機器旋轉攪打出結實綿密口感。新式芒果冰這裡也有,「超級芒果爽」先以新鮮芒果肉鋪底,加清冰、芒果及芒果冰淇淋,冰裡吃得到芒果纖維,果香濃烈甜馥。
三色冰製作步驟

2.將燜煮4小時到完全軟綿的花豆分裝入桶。
3.插入特製規格的攪拌棒。
4.把沉重的冰桶搬運到前台冷凝機的齒輪式攪拌區固定。
5.浸泡在鹽滷裡的冰桶一邊降溫至負26度,一邊被攪打均勻凝結成口感綿細的綿綿冰。

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