「洋菜凍」是許多人的兒時回憶，質地晶瑩，吃著冰涼清爽又脆口。結合新鮮蔬果，注入巧思，製作兼具精緻美感與繽紛風味的水果洋菜凍，享受自製甜品的樂趣，為炎炎夏日緩解暑氣、增添食慾！

文☉愈粼粼

▲兼具精緻美感與風味繽紛的水果洋菜凍，為炎炎夏日緩解暑氣、增添食慾。Adobe Stock

「洋菜凍」是許多人的兒時回憶，回想童年，相信每個人多少都有製作果凍、茶凍的經驗。不論是源自學生時期的家政課、或是為了學校園遊會擺攤，洋菜凍都是容易入門的DIY 甜品。

回想兒時第一次做果凍的心情，當液態的「果凍液」凝固成固態的「果凍」時，對一個孩子而言是多麼奇妙的時刻啊！烏溜的眼睛轉啊轉，滿是興奮，時不時地蹦啊、跳啊，跑去開冰箱查看果凍凝固了沒？而最精彩的時刻，莫過於把凝固的果凍翻轉取出的時候，小小的手掌小心翼翼地握著容器倒扣在盤子上，就期待當容器拿起時，在盤子上能落得一個圓潤Q 彈的香甜果凍。

你也有這樣的童年時光嗎？以下將介紹5 款洋菜果凍食譜，將這份青澀的回憶融入果凍中，結合新鮮蔬果，注入巧思，製作兼具精緻美感與風味繽紛的水果洋菜凍，為炎炎夏日緩解暑氣、增添食慾！

什麼是「洋菜」？常見的果凍凝固劑

製作果凍需要有讓果凍凝固的基底，常見的凝固劑無非是洋菜、寒天、吉利丁與吉利T，雖然功用都是讓果凍凝固，但是在成分上與製成後的口感、外觀、使用方法上都不盡相同，購買前可以仔細閱讀產品成分與使用說明。

「洋菜」又名「瓊脂」，有美麗的凝脂之意，是一種從海藻植物中提煉出的膠質。與使用牛、豬等動物的皮或骨頭提煉出的「吉利丁」不同，是素食者也可食用的凝固劑。而吉利丁雖屬葷食，全素者不能食用，但能夠塑造出滑嫩的口感，因此也常用於慕斯、乳酪等蛋糕甜點中。而名字與吉利丁相似的「吉利T」，又名「果凍粉」，成分則為多種以上的植物性膠質的混合體。

市面上可以買到呈白色細條狀的「洋菜條」，與製成粉末狀的「洋菜粉」。雖都名「洋菜」，不同廠商、品牌所販賣的洋菜產品還是有些許差異，但其成分多半來自鹿角菜、石花菜、龍鬚菜（此龍鬚菜為一種紅藻，非佛手瓜之幼苗）等藻類。

而「寒天」則是由日本流行而來的叫法，觀察其產品成分亦可發現，同樣為萃取藻類而得的膠質，差異仍是體現在廠商製作的純度與萃取技術的不同，導致成品的口感軟硬、色澤與透明度有所差異，因此讀者在選擇上可多方嘗試，找出符合自己需求的凝固劑。

洋菜與水的比例？如何使用？

洋菜在果凍中扮演著凝固劑的角色，以洋菜條為例，必須先將洋菜條以水煮至溶解，製成「凝固液」，再加入「果凍液」（如果汁、茶飲）中，使其凝固成型。若加太多果凍會太硬，加太少會難以凝固。

洋菜會溶解於80℃以上的熱水，溶解後當溫度降至40℃以下則會開始凝固。製作前，可先將洋菜條浸泡冷水使其軟化，並剪成小段狀以方便溶解。

雖說不同廠商出產的洋菜產品用於調和的比例也不太一樣，但原則上洋菜與水的比例可抓1：100，也就是1g 的洋菜以100ml的水煮至溶解，以調成凝固液，過程中一邊攪拌有助於溶解均勻。

那麼，要加多少凝固液至果凍液中呢？建議凝固液與果凍液的比例可為4：1，也就是一個果凍中加入約四分之三的洋菜凝固液，並同時觀察凝固情況，品嚐成品口感的軟硬是否為所期望的狀態，多嘗試幾次就能大概了解洋菜的用量。

但其實最快上手的方式，就是不論成品的成功與失敗，拋開複雜的比例實際做一次看看！很快就能掌握實際用量。洋菜是相對容易上手的凝固劑，要成型不難。以下就介紹5 款以「洋菜條」作為凝固劑的果凍食譜，一起享受DIY 甜品的樂趣吧。

鳳梨罐頭果凍

▲鳳梨罐頭果凍。愈粼粼攝影

晶瑩剔透的果凍包裹著澄亮的鳳梨切片，酸甜的滋味清爽感爆發！使用現成的鳳梨罐頭製作，食材取得容易、作法簡單快速，更為此果凍的一大亮點！

圖中1 個果凍約100ml，食譜用量為1個果凍之份量。

食材：

鳳梨罐頭1 罐
細砂糖16g
水80ml
洋菜條1g

作法：

1. 將洋菜與水加入鍋中煮至溶解，再加入細砂糖攪拌均勻。

2. 將鳳梨罐頭中的湯汁取約20ml 倒入洋菜溶液，攪拌均勻。並取1 片鳳梨片放置於欲製作之果凍容器底部。

3. 將洋菜溶液倒入裝有鳳梨片的果凍容器中，待冷卻後放入冰箱冷藏使其凝固，再翻轉倒出即可食用。

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