we’ll have what he’s having 全球美食朝聖之旅
知名美食評論家兼美食作家湯姆‧帕克‧鮑爾斯（Tom Parker Bowles）的美食地圖，是許多人求之不得的美味秘笈。
在此，他將為君子男人嚴選10間遍布全球的美食聖地，絕不藏私！
這並不是什麼權威式的排行榜，事實上，大部分的餐廳排行榜，都沒什麼根據，單純只是依照撰寫者的喜好而定。因此，我開宗明義告訴大家，這就是我身為一位美食評論家兼食譜作者所喜愛的餐廳。這份清單不包含小吃（我有另一份小吃美食地圖），是精選我25年來的旅遊經驗中，感到驚艷想且要頻繁拜訪的餐廳。這些餐廳的共同特質在於它們的料理非常美味，而且有靈魂。它們時常是我一下飛機就要直奔的所在，也是我回國前必定再次造訪的地點。希望各位也會喜歡。我們開動吧！
MINETTA TAVERN 美國‧紐約
Minetta Tavern並不是觀光客趨之若鶩的朝聖餐廳，大部分的時候，昏暗的燈光下坐滿了當地人，而在一群當地人中，可以瞥見幾個權威美食家的熟面孔，總之這間餐廳就是很local、氣氛令人放鬆。奇斯‧麥克尼利集團（Keith McNally）是全球知名的餐廳經營公司，人人都讚揚其在蘇活區經營的Balthazar、曼哈頓金融區的Augustine，但無法否認經營Minetta Tavern是集團事業版圖中的傑作。Minetta Tavern開業於1937年，曾是許多文豪喜愛的餐館，包括海明威（Ernest Heminway）、詩人狄倫‧湯瑪斯（Dylan Thomas）、詩人艾茲拉‧龐德（Ezra Pound）等，都沉浸在這有點破舊、氛圍慵懶的空間中，而Minetta Tavern至今仍保有這樣的氣息。這裡最為人稱道的是牛肉料理，牛排（Steak Tartare）份量很大，充滿嚼勁，帶有奶油的焦香，也千萬別錯過淡菜薯條（Moules-frite）和黑標漢堡（Black Label Burger）。此處可說是美式與法式料理融合的餐館，曾經負責營運這間餐廳的奇斯‧麥克尼利集團營運總監，至今仍時常光顧。
CONTRAMAR 墨西哥‧墨西哥城
在美食雲集的墨西哥首都，要選出一間最推薦的餐廳是多麼困難！住在這座城市的人們太幸運了，每個轉角都令人驚艷。撇開那些美味的墨西哥捲餅小店不談，我們誠心推薦位於墨西哥城內La Condesa區的Contramar，總是讓人流連忘返。整間餐廳寬敞而明亮，簡單的桌子鋪著質樸的桌巾。藍色的巨幅壁畫引人注目，簡單的線條描繪出在海中優游的魚——也是這間餐廳最擅長的料理。干貝冷盤（Aguachile）新鮮且非常夠味、火烤鮪魚（Tuna Tostada）以墨西哥辣椒（Chiptle）和美乃滋調味，烤得恰到好處的魚肉鮮嫩無比。當然他們的鮮魚塔可餅（Fine Fish Taco）也是一絕，還有覆蓋著辣椒的烤魚料理也別錯過。當然，有時服務態度可以再加強，但Contramar絕對是墨西哥城閃耀的一顆星，整體氛圍活潑，你可以來這裡一邊吃飯一邊聊八卦、打情罵俏，它就是個這樣朝氣蓬勃的地方。
PRINCE’S HOT CHICKEN SHACK美國‧納什維爾
這間店鐵定得不到任何室內設計獎項。但沒有人在乎，因為它們以全城最美味的辣味炸雞料理為傲。這裡說的「辣」，是真正驚人的辣。雞肉先仔細醃漬入味，再裹上麵粉，在巨大的鐵製油鍋裡炸得滋滋作響。從1945年起，這間餐廳就坐落於納什維爾一個偏僻髒亂的區域，傳聞創始人詹姆斯‧普林斯（James Thornton Prince）因為花心在外，女友決定做超辣的炸雞報復他，沒想到他覺得非常美味，還改良了女友的食譜，開了這間炸雞店。走進這間裝潢和環境都很糟的店裡，先到狹窄的櫃台選擇全雞、半雞、雞腿或雞胸，接著再挑選辣度，有從小辣到大辣（以三個X表示）都有，然後坐下耐心等待叫號。好不容易等到餐點，炸得金黃（如果你點大辣，就會是逼近暗紅色）的炸雞旁，搭配著幾片白麵包，以及些許酸黃瓜，大口咬下可以品嘗到酥脆的外皮與鮮甜的雞肉。如果你點大辣，那從第二口以後，可能除了辣以外什麼都嘗不到了。吃辣炸雞還滿折磨的，特別是當我的舌頭吃完後麻痺了數小時，但無疑這是城裡最美味又爽快的炸雞。
DA ADOLFO 義大利‧波西塔諾
當你吹著海風，腳下踩著溫熱細沙，再加上地中海的暖陽，每樣食物都加倍美味。距離波西塔諾（Postitano）一小段船程，DaAdolfo坐落於被群山包圍的沙灘上，簡樸的小屋子外，擺放許多桌椅，在這個小小的世外桃源，料理的美味程度與美景相比毫不遜色。Da Adolfo不只有觀光客造訪，在地人也非常多，一張張被陽光曬得泛紅的臉孔泛著笑容，享用著杜松子酒和魚子醬。瑟吉歐（Segio）是這家餐廳的老闆（而他的兄弟則是主廚），他是一位很有魅力的人，但像一位戰士一樣好鬥，沒有人想當他的敵人。總之，大大推薦當地的白酒，白酒盛在漂亮的壺裡，還漂浮著好幾塊水蜜桃，搭配點綴著檸檬葉的莫札瑞拉起司，還有鹹香的鯷魚，以及鮮蝦料理。還有千萬不能錯過的淡菜湯（Zuppe de cazze），湯頭用滿滿的番茄與辣椒熬煮。義大利麵是極品、烤魚也無可挑剔，在這裡，午餐會不知不覺變成一段悠哉快樂的午後時光。
VICTORIA CITY SEAFOOD 香港
位於維多利亞港的Victoria City Seafood（現已改名East Ocean Seaview Restaurant），鄧永鏘爵士也推薦這間店是「香港最高級的餐廳之一」。這是非常隆重的讚賞，而我相當同意。初次拜訪時，我驚艷於這裡的蒸花蟹如絲綢般滑順的口感，搭配米酒的香氣真是一品；無懈可擊的港式點心、蒸魚⋯⋯完全是正港的廣東料理，不只是最美味的，也是最新鮮的。我印象深刻曾經與鄧永鏘爵士和幾位資深的媒體人與出版人在此共進晚餐，我們享用著蛤蜊、螃蟹和龍蝦，席間幾位男士的發言，惹了在座女性不快。我太太莎拉堅定、優雅的辯論，最終讓男士們心服口服。她露出迷人微笑繼續剝蝦，自始至終都不曾停下雙手。要不是這些美味到讓人停不下手的料理，恐怕情況會更加失控。
CHIN CHIN 澳大利亞‧墨爾本
每當我造訪澳洲，泰式創意料理餐廳Chin Chin絕對是我最常報到的餐廳。我曾經早上11點就站在店門口等它開門，在吧檯坐了四個小時，然後再和朋友一起用餐直到深夜。為何？因為Chin Chin的主廚班傑明‧庫柏（Benjamin Cooper）是一位南洋美食專家，而且不惜使用最道地的泰式香料進行最創新的料理方式。噴火的辣椒、嗆鼻的香料交織出歡樂的用餐環境，每道料理的調味像合唱團一樣和諧，像聖歌一樣直達天聽。傳承自泰國東北依善地區的辣鴨肉料理，有著充滿野性與異國風情的滋味；綠咖哩有淡淡的椰子香氣，拌飯吃十分美味，而依善風味烤雞更是吸睛，上菜時鄰桌的顧客也會探頭來看。當然，Chin Chin絕不只是因為料理出名，他們的雞尾酒更是來到墨爾本不可錯過的重點行程之一！
CHEZ WONG 祕魯‧利馬
在祕魯利馬一個亂七八糟、鬧轟轟的商業區，幾個車庫和輪胎店之間，有一扇造型別緻的門，推開這扇門，就是利馬的傳奇餐館Chez Wong。主廚哈維爾．黃 （Javier Wong）不只是Chez Wong的老闆兼主廚，也是國際知名的廚師。這間由哈維爾自家車庫改建的知名餐館，所有的菜色只有兩種料理方式：炒和醃漬。哈維爾剛創業時從小攤子開始，販賣洗髮精，以及祕魯傳統午餐酸橘汁醃魚沙拉（Ceviche），這道料理起源於沒有冰箱的時代，魚必須醃漬保存。隨著生意越來越好，哈維爾把小攤子擴張成小店，店面牆上掛滿了各式各樣獲獎的獎章和獎狀，但餐館本身卻樸素的難以想像。僅有十張桌子的小店沒有菜單，沒有酒單，你走進店裡哈維爾也不會說歡迎光臨。餐廳的料理全都視當天的魚貨決定，料理方式豪邁無比，手起刀落、一把鹽巴、擠半顆檸檬，再拌入幾片辣椒，就這樣。這可說是極簡派的醃漬魚沙拉，完全凸顯了魚貨的鮮美。
NAHM 泰國‧曼谷
泰國不流行高級餐廳，美食不是在自家廚房，就是在街頭小吃。很大一部分的餐廳賣的是中國菜。所以當大衛‧湯普森（David Thompson）宣布Nahm開幕時，當地人並不是特別感興趣。畢竟一個外國人侵門踏戶來開設泰國料理餐廳，本來就相當令人懷疑。然而湯普森並非泛泛之輩，他在泰國工作了數年、說著一口流利的泰語，而且是一位料理天才。這位天才為泰國著迷，走遍了東南西北蒐集各種泰式料理，而Nahm就是他的成果發表。2017年，Nahm被評選為亞洲最佳餐廳第五名，但別讓名次騙了你，來到這邊，裝潢設計看起來是五星級，但料理的層次絕對超越這個標準！湯普森並不是為了觀光客開設這間餐廳，所以不會為外國人調整口味，如果這道料理本身就又酸又辣，那湯普森就會讓它又酸又辣。所有的醬汁和調味料都由餐廳自行調製，每一份食材都被小心處理、用心對待，海瓜子與生蠔冷盤、青木瓜沙拉、海鮮湯，每道餐點都非常夠味，常常讓人吃得汗流浹背，但心滿意足。除了料理之外，酒也相當不錯，有了這間餐廳，你永遠都不會對曼谷厭倦！
CHEZ GEORGES 法國‧巴黎
在這間有百年歷史的Chez Georges裡，你可以看到形形色色的顧客——拎著骨董Dior包的貴婦人、剛下班藍領工人、西裝畢挺的銀行家、帶著寵物的家庭、剛下課的大學生，當然還有觀光客。不分老少，不分男女，都可以在這間老派、優雅，價位中等的餐廳中找到自己的定位。這裡的菜單看板是每日手寫的，女服務生穿著典型的黑色連身裙搭配白色圍裙，地板是old fashion的磁磚拼貼花樣。我總是點一種名為「肉凍蛋」（Oeuf engelée）的料理。這道菜結合了肉凍和雞蛋，簡而言之就是鹹的果凍，整個肉凍閃爍著琥珀般的光澤，其中除了蛋以外，還有蔬菜和火腿，是相當精緻的宴會級料理。另外還有牛排也值得一試，上桌時撒上滿滿的胡椒伴隨熱騰騰的奶油。還有別忘了嘗嘗小羊排，鮮嫩有嚼勁。這間餐廳可以說是巴黎代表性的餐飲場所，經典、夢幻、食物美味道讓你忘記服務態度令人頗有微詞。
FIREDOOR 澳大利亞‧雪梨
沒有什麼比空有噱頭卻沒有實力的餐廳令人討厭了。這間位於雪梨的Firedoor主打店內所有的料理都是火烤，而且宣稱不同種樹木製成的木炭，烤出來的料理滋味也會不同。這些主張聽起來都有點⋯⋯可疑，但英國出身、曾在西班牙Asador Etxebarri餐廳工作了五年的Firedoor老闆兼主廚蘇瑞‧希爾（Surry Hill）可不這麼想。Firedoor是一間總是煙霧繚繞、氣氛愉悅的餐廳，店內有兩座巨大的訂製火烤爐，架著四座帥氣的烤架，以及澳洲製的雅家爐（Aga Cooker）。所有的木材，包括蘋果樹、櫻桃木、尤加利、胡桃木等等，全部分類擺放在屋頂挑高的房a間中，開放式的廚房火光熊熊，空間總是很溫暖。這裡的食物等級，只有「棒」和「超棒」，就連服務態度也專業又親切。在這裡，大部分的料理都像藝術一樣有趣，澳洲蜆（Pipis）佐大蒜莖上桌時還在冒煙；淡水龍蝦（Marron）幾乎是生食，只有表層有蘋果木燻過的淡淡焦香和色澤；141天熟成的肋眼紋理就像大理石一樣美，且嘗起來滋味獨特，我忍不住驚嘆：「天啊！這牛肉真是太美味了，每一口都讓人起雞皮疙瘩。」…閱讀完整內容
