《台北米其林指南》誕生
美食評鑑權威《米其林指南》，發表首屆台北版名單，共一一○家餐廳入榜。其中，有二十家餐廳摘星、三十六家餐廳被列入物超所值的「必比登推介」，其餘則為推薦名單。它們是憑什麼條件入榜？
文—吳雨潔 攝影—黃明堂
《米其林指南》（The Michelin Guide）以一至三星的等級為餐廳做評比，入榜的餐廳象徵在餐飲、服務等方面具備國際水準，不少饕客會按圖索驥、前往用餐。三月公布的首屆台北版米其林指南，唯一的三星榮耀，由君品酒店「頤宮中餐廳」奪下；兩家兩星分別是日本料理「祥雲龍吟」，與台北喜來登酒店「請客樓」；另有十七家餐廳得到一星。
三星頤宮：我們準備了三年
若把米其林評鑑比喻為一場考試，想得到好成績，除了天生資質之外，努力的程度也是關鍵。
為了迎接這場考試，頤宮中餐廳暫停營業了一個多月，進行內部整修。並選在米其林發布當天，再次開門迎賓。
君品酒店總經理盛治仁表示，「我們從『據說』米其林要來、傳出風聲就開始準備，已經準備兩、三年。」
從座位距離、菜色擺盤、服務方式，不斷些微調整。盛治仁舉例，為了讓客人有舒適的用餐環境，撤掉大約一成的座位數；這意味會減少容納客數與營業額。為了讓菜色穩定，頻繁訓練內場廚房、外場服務等，不僅試新菜、找好食材，「我們請外場服務生充當試吃員，自己服務自己，用更高、更專業的標準，嘗試矯正錯誤。」
據服務人員透露，宣布得星當天，超過五百多通電話客服來不及回覆，甚至已有客人訂到農曆年的餐期。
成功摘星後，盛治仁說，第一時間，他先把團隊聚集起來談話，要大家更努力，千萬不能掉以輕心。「開心一定有，但其實壓力很大，可以用戒慎恐懼來形容。擔心團隊因驕傲而鬆懈，從現在開始，我們必須用更高的標準來要求自己，如果大家覺得自己很棒，那就完蛋啦。」
台北版《米其林指南》公布，共20家餐廳奪星，一時間，台北餐飲界星光熠熠。
主廚陳偉強：料理有感情的菜
「對待客人心，如同父母心，」頤宮行政主廚陳偉強說，廚師是個需要莫大熱情的工作，「當你做菜給父母品嘗時，絕對不會隨便料理就上桌，你會希望父母對你做的菜色，表達肯定、獲得稱讚，同時感到驕傲。我將每位客人當成自己的父母，以十足的心意料理，呈現每一道充滿感情的菜餚。」
來自香港的陳偉強，擅長大中華料理，廚藝經驗超過三十五年。除了道地傳統廣東料理，更喜愛運用創意，將中國各大菜系融合創新。
香港飲食節目主持人、有「少年食神」之稱的林澄光指出，「可以被選為三星的餐廳，出品當然是同類型之中最好。每一次出品的平均非常重要，環境和服務也是因素之一，」而他觀察，「君品酒店的陳偉強師傅，出品真的非常優秀。」
頤宮中餐廳另一位靈魂人物是行政主廚陳泰榮，來自澳門的他，擅長廣東傳統菜，擁有超過三十年的中式料理經驗。烹調風格是保留傳統老菜的風味，以西式擺盤呈現華美的現代風格。
三星的條件
什麼樣的餐廳，夠資格拿到三星？在米其林指南上，寫著「出類拔萃的菜餚，值得專程到訪。」長期接觸米其林餐廳的旅法美食家謝忠道認為，「一個個人風格明確的高級料理、專業的服務、高雅的用餐環境、精緻的餐具，以及和料理搭配的侍酒師與酒單。」
他說，所謂的「Fine dining」（精緻料理）是一個包含所有細節的整體用餐空間，即使在那些吃不到的「氛圍設計」，也應該和料理有同樣的高度水平。
美食家吳恩文表示，三星餐廳該有「優質的食材與口味。無論傳統或創新，都必須精準到位，呈現明顯的特色，菜色之間的搭配具完整性，且擁有精緻的服務。」
此次獲得二星的祥雲龍吟，是全部用台灣在地食材的日本料理。
料理長稗田良平表示，透過料理人與當地食材之間的對話，依循季節，用料理展現在地的美好。「我將秉持這個理念，持續尋找台灣最棒的當季食材，藉由料理技法，創造獨一無二的美味。」
把台灣的美好端上世界
經營祥雲龍吟的赫士盟餐飲集團總裁葛世傑指出，「祥雲龍吟獲頒殊榮，未來將持續帶給台灣好的餐飲服務，並將台灣的美好帶給世界。」
另一家二星餐廳為台北喜來登酒店「請客樓」，以川湘料理聞名。主廚林菊偉說，「是大家共同的努力，創造二星佳績，未來會持續不斷精進學習，呈現料理的生命力，讓美食成為台灣最美好的部份。」
美食作家韓良憶分析，在台北要招待外國朋友會去請客樓，「這裡屬於無省界料理，無論服務、菜色都不會出錯，坐著舒服，食物也挺好，完全符合米其林的要求。」
而進入這次一星榜單的十七家餐廳，其中也有兩家台菜：金蓬萊、明福台菜海產。（見表）
林澄光分析，台北版米其林跟其他地區的最大分別，是「具有地方色彩的料理入選」，像非常有代表性的台灣菜餐廳，及之前在「必比登推介」（Bib Gourmand）中上榜的八家牛肉麵等。
食材專家徐仲則表示，期待在米其林名單中，看到更多台菜跟海鮮餐廳。
