不畏疫情，「新北歡樂耶誕城」今年攜手迪士尼經典童話，自各地湧入的人潮再創新高。除了來看燈拍照打卡，許多隱藏在板橋的人氣甜點店也可趁勢掃一波，為即將到來的新年多添一些甜頭！

撰文：李莘于　攝影：葉琳喬　 編輯：施彥伶　設計：張達偉

樹幹蛋糕 打造專屬酸甜

「新北歡樂耶誕城」一片燈海， 「台北新板希爾頓酒店」就坐落在海景第一排，除了視野絕佳之外，其甜點行政主廚Robert Hope 也大有來頭。曾在英國、紐西蘭、澳洲和中國深圳等地五星級飯店擔任甜點主廚的他，後來成為台灣女婿，板橋一待就是十三年。過去也有間自己的小店，招牌「糖漬檸檬」更引發排隊熱潮，現在這個人氣商品也跟著他來到希爾頓，成為鎮店甜點。

「在我的故鄉紐西蘭，沒有耶誕點心，我們是BBQ連烤三天慶祝。」Robert笑說，不過歐洲的耶誕甜點可多了，像每年必出現的定番「巧克力樹幹蛋糕」（Bûche de Noël），主體是巧克力與杏仁膏，內餡依然選用他最喜歡的檸檬搭配，「傳統內餡是櫻桃，我發現台灣人偏好酸甜感的柑橘味水果，所以使用百香果、檸檬、橘子果醬等來製作。」 他特別推薦一個烏漆嘛黑的品項「聖誕布丁」，「我用二十八種原料，七款以上的酒，通常在八月就開始準備， 讓葡萄乾、櫻桃等果乾以酒浸泡四個月再製作，傳統會加牛腎臟附近的牛油（beef suet），台灣沒有，所以就用豬板油代替。」跟史多倫麵包一樣，放一段時間熟成後更好吃。Robert透露，在倫敦Savoy hotel工作時，他每年都得做這個布丁送進皇宮給英國女王。吃之前先加熱，淋上卡士達醬，質地有如布朗尼， 又像我們的紅棗桂圓糕，糕體裡的香氣全面解封，口感濕潤。

Robert甜品在一樓大廳的「逸廊」都有販售，去耶誕城看公主前，不妨先來吃一分女王最愛的布丁吧！

台北新板希爾頓酒店 逸廊SociAbility
地址：新北市板橋區民權路88號1樓 電話： 02-2958-3770分機7531
營業時間：11：30～22：30（下午茶14：30～16：30） 刷卡：可。收1成服務費。

紅帽綠樹 包藏細膩的心

在新北市立圖書館總館附近， 有間純白色的店「稻町森法式甜點舖」，名字取得很日系，「其實是台語『做陣玩』，一起玩的意思啦！」負責人范雯笑說。開店邁入第六年，他們也「玩」出名號，講到法式甜點，幾乎已成當地人第一首選。 她端出一紅一綠，一頂耶誕帽，和一棵矮矮的耶誕樹。「我是一棵樹」用日本小山園抹茶的打發甘那許做成螺旋包覆香草口味的泡芙，搭配梅原糖漬柚皮與榛果巧克力脆餅，抹茶的清香微苦，將甜膩減到最低；「Santa」則用當季草莓加上椰子比拚，看似不搭調， 「這兩個其實是法式甜點裡經常一起搭配出現的。」范雯說，草莓幕斯、草莓凍、草莓鏡面，加椰子奶酪、椰子米布丁和椰子棉花糖，兩者香氣勢均力敵。

在板橋出生長大的范雯，大學念的是經濟，畢業後跑到法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校（Ecole Gregoire-Ferrandi）學甜點，改變了她對甜點的想法。「以前覺得法式要有驚喜感，但其實很多厲害的甜點，反而超級樸素，層次卻很細膩，像Pierre Hermé的香草塔。」於是， 她店裡最便宜的檸檬塔，一樣加了馬達加斯加的香草當塔皮，十分講究。

店裡四位內場都是女生，發想出許多令人少女心噴發的甜點。好比「矮冬瓜雞」，黃橙橙肥嘟嘟就像從繪本裡走出來，現在的版本是用冬瓜茶搭配檸檬，「我們喜歡用飲料店的風味做甜點，因為很清爽，消費者也容易理解。」又如「來杯卡卡」，就以卡布奇諾的肉桂、巧克力、咖啡為組合，做成可愛的冰咖啡模樣。

「我希望大家想到我們，就是一家開心的店！」范雯瞇瞇眼笑得開懷，吃下加進快樂做的甜點，元氣充得更滿了。 稻町森法式甜點舖
地址：新北市板橋區貴興路86號 電話： 02-2958-8806
營業時間：13：00～19：00，週二公休。 刷卡：不可。不收服務費。低消為1杯飲料。

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