新竹縣新埔鎮不僅有濃厚的客家文化底蘊,更因得天獨厚的地形、氣候和九降風等條件,成為各種水果的盛產地。在萬物豐收的秋天,放慢步調來場小旅行,細細感受職人帶來的味覺與體感記憶。
撰文:廖柏昀 攝影:鄭祺耀 編輯:呂柏融 設計:陳芃佑
當一日果農 曬柿摘仙楂
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▲秋日特有美景「曬柿子」很吃天氣,好在採訪當天的攝影自帶晴天娃娃體質。
新埔鎮坐擁許多果園,「曬柿」是秋季「金漢柿餅教育農園」的最大亮點。採訪當日碰上近乎完美的晴空,正對著紅磚三合院的曬柿場,黃澄亮眼令人移不開視線,陽光更打造出一片「普普風」的柿影。
金漢位在台灣柿餅最重要的生產區旱坑里,除了香甜爆汁的筆柿餅,老闆劉興武遞給我「原始版」的柿子,僅咬一小口就感覺口中水分都被吸乾,臉部五官也跟著那股「澀」糾結在一起。劉興武笑說,他從父親那裡學到一手製柿餅的技術,從柿子批發生產,轉型成教育農園;除了讓遊客參觀加工場、嘗柿餅,劉興武更堅持提供柿子生態介紹, 讓我一進門就被科普滿滿柿子知識。
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▲仙楂片在陽光的洗禮下逐漸乾燥並轉為焦紅色,搭配著紅磚屋,映出滿滿秋意。
這個季節盛產的水果除了柿子,還有少見的仙楂,位於照門里九芎湖休閒農場內的「周家庄觀光農場」,由周兆樓和自家兄弟姐妹一同經營,園內主要種植水梨與仙楂。近年來周兆樓努力轉型成觀光農場,除了開放讓民眾體驗當「一日果農」的採摘樂趣,還能自製並品嘗各種「周邊」產品。
周兆樓說,以前小孩玩遊戲會以吃仙楂作為輸家的懲罰,然而我對仙楂的印象,還停留在小時候從中藥行買到的梅花形狀、酸酸甜甜的「仙楂餅」,實際一咬,天啊!那種強烈到舌齒間彷彿都多了一層膜的澀感,只好趕快來一杯烏梅洛神仙楂茶壓壓驚!
周家庄觀光農場
地址:新竹縣新埔鎮照門里6鄰九芎湖18號(九芎湖休閒農場)
電話:03-589-0771、0937-120-200
營業時間: 09:00~17:00
備註:仙楂採收期約為8月至10月底。農場導覽與仙楂蒟蒻DIY體驗190元起/人,需預約。
金漢柿餅教育農園
地址:新竹縣新埔鎮旱坑路一段501號
電話:03-589-2680
營業時間:08:00~18:00
備註:曬柿期間約為9月底至翌年1月。柿子生態介紹100元起/人、柿染體驗230元起/人,皆需預約。柿餅亦可透過網路宅配訂購。
家廟活古蹟 客家風柿染
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▲新埔鎮上的古屋「新埔劉氏
家廟」,有著功名多、匾額多、燕尾多的三多特色。
新埔老街由和平街、中正路與成功街穿插成「三街九巷九宗祠」,超過百年的宗祀家廟靜靜座落街道上,形成代表客家文化的生活型態博物館。其中建於清同治三年,以黑色板瓦疊砌屋頂為特色的「新埔劉氏家廟」,雖為縣定三級古蹟,但仍有後人居住,讓人覺得這些古屋並未走進歷史,反而猶如度過風霜的長者般屹立至今。
除了透過建築看見「客家」,距新埔老街約五分鐘車程可達的「新埔柿染坊」,還能體驗客家婦女展現惜物精神的「柿染」。柿染坊藏身荒廢的「仁愛之家」長照中心舊址,從門口完全看不出來裡頭竟然包辦了柿果榨汁、柿汁過濾到染布、曬布及車縫、教學等空間,細節與專業度令人驚嘆之餘,也被隨處可見的大地色彩深深吸引。
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▲新埔柿染坊的自創品牌「kirkir」,取自客語和閩南語中「柿」的諧音,手工染製的髮帶、衣服到包包,質感之高,很容易害人荷包失血。
統籌鍾怡暄說,柿染的原料是透過在地柿子園提供青澀的柿子、柿皮榨成汁,柿汁含有豐富的單寧酸與膠質,相較於其他植物染,不僅穩定性高,也更加耐洗、耐曬,是相當優異的天然植物染料。染坊內可體驗的DIY活動包含刷染與冷染,我選擇了冷染襪子,把橡皮筋如綑綁東坡肉般讓柿汁在襪子上呈現出雲染的效果。除了現場體驗,柿染坊還推出體驗包,線上就能買回家挑戰自己的藝術天賦。
如今的染坊還提供專業的師資培訓課程,鍾怡暄表示,相較於日本、韓國,柿染在台灣還有很大一段路要走。除了工藝的展現,柿染也令人在等待過程中,感受到大自然的單純與美好,以及陽光與清風帶來的驚喜。
新埔劉氏家廟
地址:新竹縣新埔鎮和平街230號
電話:03-588-3436
備註:參觀需提前致電聯繫預約
新埔柿染坊
地址:新竹縣新埔鎮忠孝路120號
電話:03-588-0783
營業時間:08:00~12:00、13:00~17:00
備註:冷染體驗350元起/人、刷染體驗170元起/人,皆需預約。
美景藏農會 老街飄古味
雖然新埔鎮散發著靜謐、低調的氛圍,卻有充滿「食」力的網美景點藏在其中。新埔鎮農會裡除了超市,竟還有由公糧穀倉改建而成的「新埔鎮農會穀倉咖啡廳」。從落地窗座位區能觀賞整片稻海,隨著季節、時辰不同,景色也跟著變化。
採訪當日看著無邊際的綠色景致, 心情真的放鬆又陶醉。由於農產豐足, 新埔農會咖啡廳不只景色好,餐點也不馬虎。我最推薦獨家「柿糬」,如同台版大福的造型,外層是柿子果肉,中間夾了麻糬,內餡有花生、山藥兩種選擇,從外觀到口感層次都令人印象深刻,送禮一定也能深得人心。
來碗客家粄條是走跳新埔老街的基本盤,這裡客家粄條老店林立,各有擁護者。「老牌粄條」一九五二年創立,自第四代手中接棒老招牌的魏俊輔說,雖然自己學泰式料理,但捨不得從小吃到大的粄條店走入歷史,於是停下原本的創業計畫,延續老味道。除了豬頭骨、蔬菜熬成的傳統「湯粄條」,魏俊輔也加入先前沒有的炒粄條,以簡單的醬油、油蔥、韭菜、豆芽菜和粄條下鍋拌炒, 做泰式料理累積出的火候掌握功力,讓粄條入口少了油膩,反而鑊氣噴香。
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▲豆香明顯、風味醇香的手工「豆
漿」,圖中的小袋已是足夠2人喝的分量。(15元/小袋,約700ml、25元/大袋,約1,250ml)
我在老街上最愛的寶藏店家是位於新埔國小旁、有百年歷史的「錦興豆腐店」。好天氣時,在店外就能看到方方正正的白色豆腐整齊排列成圓形,一圈圈地曬著太陽,也迎接著絡繹不絕的客人。老闆詹統森接棒超過二十年,至今仍遵循古法製作,看著他將凝結的豆腐花倒入板模中、憑著經驗拿捏擠壓豆腐,時間累積出的功力盡顯。純手工的豆腐吃起來更有彈性不易散,「豆漿」則是濃醇卻沒有厚重感,黑板上的價格彷彿回到古早時期,令人忍不住感到拍謝,這麼佛系真的沒關係嗎?
老牌粄條
地址:新埔縣新埔鎮中正路212號
電話:0988-127-635
營業時間:10:30~ 14:30、16:30~ 18:30,週六、日10:30~16:00,週一、二公休。
新埔鎮農會穀倉咖啡廳
地址:新竹縣新埔鎮楊新路一段322號
電話:03-588-4351#21
營業時間:09:30~16:30
錦興豆腐店
地址:新竹縣新埔鎮中正路362號
電話: 03-589-5190
營業時間: 05:00~13:00,週一公休。
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本文摘錄自
新竹新埔 秋日預言好柿發生
鏡週刊
2023/10月 第369期
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