老爸的放手 讓姊弟掀開新的未來篇章

橘色涮涮屋執行長
袁悅苓、袁保華

火鍋可以說是台灣人最愛的餐點，不論酸菜白肉鍋、麻辣鍋、日式涮涮鍋、石頭火鍋等都能擄獲台灣人的胃。而在競爭激烈的火鍋市場中，有間佇立台北街頭20年的「橘色涮涮屋」，用頂級寵客服務、高品質食材，成為許多人紀念日、約會的回憶。作為台灣頂級火鍋先驅的「橘色涮涮屋」，從2013年開始由創辦人袁永定膝下袁悅苓、袁保華姊弟倆陸續接管店內大小事務，清楚的看見老品牌的停滯，故而大刀闊斧進行一系列改革，希望縮短老闆、主管、員工甚至是客人之間的距離，用最極致的「餐飲服務」將橘色涮涮屋帶向全新的篇章、邁向新的20 年。

責任編輯、採訪撰文／鄭雅之　責任設計／黃畇嘉　攝影／龍彥坤、鄭雅之 袁悅苓、袁保華
為橘色涮涮屋第二代接班人，傳承父親的經營理念，不以「餐飲」自居，而是提供最高品質的「餐飲服務」給客人，盡可能的滿足客人的各種需求。在未來也將進軍中南部市場，翻開橘色涮涮屋的下一個20年新篇章。

擺脫驕傲從第一線服務員起步

秉持著「不想當一個什麼都不懂卻到處指揮的富二代」的想法，袁悅苓、袁保華姊弟從最基層的櫃台、送餐服務生做起。袁保華笑著說：「作為服務業，是要解決客人的問題；但當我們身為管理者的時候，則是去要了解員工的想法和問題。」所以從最基本的地方慢慢深入了解整體員工的感受，才能抽絲剝繭發現問題所在，不論是內部人員上下垂直溝通，還是外部員工對於客人的服務，也才能一一掌握。 寵客之前先讓員工開心

最先進入「橘色涮涮屋」餐飲體系的袁悅苓，在看到內部人員不擅溝通、沒有完善升遷制度，以及缺乏制定完整SOP等問題後，決定從公司最重要的資產「人」開始著手。 她表示：「我們從爸爸手上接手老品牌，不急著灌入各種年輕化的東西，而是希望先改善停滯不前、甚至是倒退走的人事問題，只要內部人對了，不管未來有什麼計畫都能很快執行。」因此特別導入上餐、擺餐等SOP，以確保每位新進員工都有一套準則可參考，而非透過資深員工的「憑感覺」教導，導致A說A、B說B的雙套準則。這樣一來，新進員工不再需要擔心會得罪誰，而資深員工也不用為了這些小事情爭論對錯，雙方得以解開心結，一起開心的工作。 並且建立起完善的升遷制度，縮減員工年資斷層現象，降低基層人員的流動率，讓所有人都有努力的目標，不僅是為了更高的薪水，大家也能從中提升自我能力得到滿足，進而影響到對客人的服務態度，這就是「寵客服務」的核心點所在。 下一個20周年

兩位執行長都笑著說：「很幸運我們的父親沒有造成阻礙，給予很大的信任，願意大膽放手讓我們去嘗試一切可能，這一點真的很感謝他在改革那段時間的支持。」而化工出身的袁保華，在橘色涮涮屋20周年，希望可以發揮本科系化工生產的專業結合環保議題，在未來將橘色涮涮屋變成一個永續循環的環保餐廳。

比如餐廳提供給客人的水果芭樂，將原本切除、丟進廚餘桶的芭樂心，用研磨機做成天然芭樂汁。袁保華大笑說：「化工的概念就是生產，把垃圾變成有價值的東西，像芭樂心是風味最香甜濃郁的，直接丟到垃圾桶多可惜。」未來也將慢慢踏進環保的產業中，希望可以將周圍的店家也串聯起來，規劃新的永續循環的綠色餐廳環境。

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