Claw Back Into It！

絕色炸蟹

品嚐肥美冬蟹是歲末打牙祭的壓軸，但饕餮吃蟹又何須指上沾腥，換殼狀態即捕撈上岸的軟殼蟹，附上東西方兩種不同油炸精華，令你雙手乾爽地盡情大快朵頤。

Text by Geoff Lai Images：courtesy of 慕里諾餐飲集團、SKB Burger 日本人是性嗜啃蟹的民族，各式螃蟹到了他們的料理檯肯定逃不過五花八門的手法，他們對蟹的喜好包羅萬象，其中當然包括把握「黃金五小時」期間迅速處理的軟殼蟹，味道鮮美且根本不須蟹錘和徒手剝殼，吃起來更加輕鬆俐落。

根據中外大廚們的普遍說法，軟殼蟹指的是螃蟹成長過程中多次換殼的現象；廚師必須趁著還在進行五小時換殼過程，將堅硬舊殼逐漸剝落、新殼仍處於軟嫩狀態的梭子蟹、藍鑽蟹、花蟹迅速冷凍保存，料理時再進行解凍並去水鰓，並以油炸、燒烤或炒熟的方式處理，其中最能提升蟹殼口感的當屬酥炸的烹飪方式。 在家備好油鍋享受油炸時滋滋作響的視覺聽覺饗宴是一大樂趣，但若不想如此大費周章或擔心火侯不佳搞壞一整鍋蟹，請前往專門料理店一償所望。慕里諾餐飲集團旗下五大日系品牌：勝政豬排、勝勢豬排、鳥丈爐端燒、石壁家、泰迪農園咖哩，本季力推豐富螃蟹餐點；其中兩大炸豬排名店勝政豬排與勝勢豬排則是將日式炸物發揚到極致，祭出軟殼蟹蝦排腰內豬排套餐和酥炸軟殼蟹佐塔塔醬等眾多花樣，主廚特別選擇M號尺寸的軟殼蟹，並將軟殼蟹身體部份緊緊沾裹麵包粉酥炸，蟹腳部分則僅沾裹玉子粉，讓軟殼蟹吃起來不過於厚重，且能保留其風味。 口味較重的民眾亦可選擇前往泰迪農園咖哩，除了可大啖酥炸軟殼蟹，更可將蟹佐上以香檬、檸檬葉與椰漿熬煮的咖哩（南洋風軟殼蟹），享受絕妙炸蟹風味。 夾在漢堡裡的老美豪邁口感

地球上並非東方人才懂得吃蟹，美國人也愛營養豐富的軟殼蟹，同時更愛將蟹丟進油鍋，其中最著名的品種為馬里蘭州海灣出產的藍鑽蟹。以超豪華美式創意漢堡為號召，於今年八月開幕的SKB Burger，以美語的「Sofa King」（『夭壽』、『非常』的口語說法）和西班牙文「Bueno」（美妙之意）組合起來的品牌名稱，將新鮮食材配上獨家醬汁，讓漢堡不再只是普通的快餐，而是漢堡領域的精緻美食，秀出純粹美式豪邁餐飲精華來犒賞所有挑嘴的好友。

SKB Burger菜單中，透過「蟹老闆下油鍋」將軟殼蟹賦予臺灣美食界難得一見的新定義。裹上老闆特別調配的麵糊下去炸，「蟹老闆下油鍋」保留軟殼蟹的鮮度，以酥脆口感呈現當季軟殼蟹的絕妙滋味，再配上鹹蛋黃美乃滋、四川花椒、生菜和紫洋蔥絲，讓每一口都有螃蟹與漢堡醬汁完美交融的放縱美味。

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