BITE DOWN

走訪台北美式漢堡

美式漢堡，除了被歸類在方便快速的食物上，也時常被視為是一種垃圾食物，更可以說是肥胖的元兇！然而，這樣麵包夾著生菜、肉排，及一堆醬料的美式漢堡，究竟有什麼魔力，讓台北越來越多間美式漢堡，其中的奧秘，可能只有大吃一口才會知道！ BUTCHER BY LANPENGYOU

漢堡也可以是高端享受

從開店至今，便備受關注的 Butcher by Lanpengyou，不只在社群上瘋狂洗版，其供應的美式漢堡也獲得極高的評價！ Butcher by Lanpengyou的開幕，最重要的是來自創辦人想給女兒一個以後玩樂的地方，加上他們非常愛吃美式漢堡，才會想開一間「漢堡專門」的餐酒館！店名靈感是希望消費者能理解漢堡的美好，他們強調每一顆漢堡肉，都是每天從Choice 整塊牛肉分切修筋、絞肉再拍打成形，也因為強調「肉的本質」，讓顧客品嘗肉的美味，所以才取名為處理肉的職業：Butcher（屠夫）！除此之外，為了做到與其他美式漢堡店不同， Butcher by Lanpengyou 特別在食材、醬料上下苦工，只要是能自製的部分，就盡量全部自製，讓顧客能感受到與速食業者不同的品質、口味。 對創辦人來說，Butcher by Lanpengyou 是以品牌為概念去做操作，在餐點上則要求穩定，以及不斷推出新的東西！像是新的漢堡口味，光是試吃過程就花了一個多月以上，直到滿意了才會推薦給顧客，也不停接收顧客回饋。店內預計每兩個月會更換菜單，經典款式也會留下。 像是這次採訪推薦的「Louis’s burger 青醬酪梨堡」是將自製麵包塗上特製奶油，先放上新鮮芝麻葉與番茄，再配上3oz 的Choice 熟成Smash Patties 和Mozzarella，最後蓋上現切酪梨片；「海鹽堅果牛奶糖」也是以自製麵包塗上特製奶油，搭配新鮮芝麻葉與番茄，再配上5oz 的Choice 等級成熟牛肉，最後加上海鹽堅果牛奶糖醬完成。

對他們來說「漢堡」從來就不是一個簡單的速食，而是一種包含各種味道的組合體，不同層次味道的搭配，才是漢堡好吃的精髓。為了找到最好的搭配方式，創辦人也拜訪許多肉品師傅，從源頭、部位、肥瘦比例、香料開始了解，並走訪世界各地，不論到哪個國家，就是一路吃漢堡，只為了找到最滿意的漢堡搭配。目前也在準備明年的分店，餐點上會做出更多變化，像是把食材的品質再拉高，並不侷限於美式漢堡，希望能觸及到更多的消費者客群。

Butcher by LanPengYou
地址：台北市信義區基隆路二段87號
營業時間：週二至週五 11:00∼14:30、17:30∼22:00；週六、週日 11:00∼22:00（週一公休）
電話：02-2732-0070 BIG AL’S BURGER

半夜的美式漢堡狂熱者聖地

如果半夜想吃美式漢堡，又不想委屈自己的話，位於市民大道的「BigAl’s Burger」可以說是你唯一的選擇！這間以橘、綠、白配色的美式速食店，印入眼簾的是濃厚美式風格，創辦人也提到會開 Big Al’s Burger 的契機，除了是自己很愛吃垃圾食物外，加上想做出自己也愛吃的漢堡，憑藉一股衝動，才創立了這間會開到半夜的美式速食店。講究食材的標準，讓他們決定以最好的全牛肉手工製作，因此在調味上則以最簡單的方式，讓顧客可以吃到充滿肉汁的漢堡排。 「主廚炸雞堡搭配鬆餅版進階吃法」是將漢堡麵包換搭美式厚鬆餅為賣點，夾入無骨炸雞排、番茄、生菜、焦糖洋蔥、高麗菜、辣美乃滋、起司片，吃完一個就有滿滿的飽足感；「瑞士起司蘑菇牛肉堡」以自豪的全牛肉漢堡排，搭上新鮮番茄、生菜、焦糖洋蔥、高麗菜、瑞士起司、炒蘑菇、酸黃瓜，濃郁的滋味也讓人欲罷不能。此外， Big Al’s Burger 還有提供豐富的小點，包括熱狗堡、秘製炸雞、櫛瓜薯條能選擇，或是些奶昔、碳酸飲料佐餐，目前也有供應肉桂捲，讓顧客就算是半夜，也會因為餐點太多而感到煩惱。未來也會持續推出新餐點，每個時節也會有限定口味，成為顧客想吃垃圾食物的最佳良伴！ Big Al’s Burgers
地址：台北市松山區市民大道四段179號1樓
營業時間：週一至週日 18:00∼02:00
電話：02-2577-2771

WAGYU BURGER

享受漢堡不再是一種負擔

在粉專介紹欄寫著「一個好的漢堡，只需要在咬下去的那刻，帶來美味與幸福就夠了！」的「Wagyu Burger」，是少見主打和牛漢堡排的漢堡專門店！開店的起因，來自創辦人在過去的經歷裡，意外品嘗到由廚藝總監將和牛切下來的邊角肉，製作而成的漢堡排，也開啟了和牛漢堡店的靈感。 Wagyu Burger 是在去年年初開幕，從發想到開啟實體店面，創辦人籌備了半年時間。整間店以外賣為主軸，並設立了立吞區域，讓品嘗和牛漢堡呈現悠哉、沒有距離感的氛圍。為了帶給顧客最棒的體驗，除了要求店內一定要用澳洲和日本的A5 和牛來製作漢堡排外，也選擇每日現打的方式，提供最新鮮的肉品。至於在口味上，則由廚藝總監研發，像是「辣味花生和牛漢堡」將和牛漢堡牌搭配融和和牛辣油的花生醬，除了有花生的香甜芬芳外，其和牛辣油的提香，加上用牛油炒香的洋蔥以及焦糖，都讓這款和牛漢堡既和諧又交織出層次感；店內還有以蔬菜取代麵包的生銅堡能選擇，清爽的蔬菜搭配滿滿肉汁與蛋白質的和牛漢堡排，讓享受漢堡不在是一種負擔。現場購買和牛漢堡時，還能透過櫥窗欣賞煎盤上冒煙的肉排，在視覺上更是種享受！店內之後也會推出更多的新穎產品，好比以台灣顧客為取向的和牛漢堡排定食，以及拓展專門處理外帶的店點等等，都是 Wagyu Burger 對於未來發展的重要計畫。 Wagyu Burger
地址：台北市大安區信義路四段265巷9號1樓
營業時間：週一至週日 11:30∼14:30、16:30∼19:30
電話：02-2703-2066

SKB新美式漢堡專賣店

半夜的美式漢堡狂熱者聖地

位於東區，主打美式漢堡的「SKB（SOFA KING BUENO）新美式漢堡專賣店」，餐廳名意指提供「最狂、最美味的新美式漢堡」，致力於跳脫市面上一般美式漢堡選項，採用分子料理概念，翻轉傳統美式漢堡，推出一系列讓消費者驚豔的新美式漢堡！曾任職於亞都麗緻飯店巴黎廳，並曾長期居住於美國加州約15 年的SKB 經營者Daniel，將他所擅長的分子料理，融合美國家鄉口味，延伸至SKB 新美式漢堡專賣店。 Daniel 更找來了曾任職於亞都麗緻飯店巴賽麗廳的SKB 主廚Michael，一起研究不同食材所擦撞出來的火花，將最正統的美式漢堡精緻化。 SKB 新美式漢堡專賣店秉持著以優質食材搭配創新的精神，不時也會更新菜單，像是最新的「豆牛堡」便是以雙層手打Choice 牛肉為主軸，搭配燻牛肉辣豆醬、煙燻酸奶油、巧達起司、蝦夷蔥，每一口都能感受到牛肉的多汁與醬料的完美搭配；「南方妹子堡」則挑戰台灣人喜愛的酥炸雞腿排，加上美式南方涼拌捲心菜、紫洋蔥絲，酥脆、清爽的口感都讓人驚嘆。 除了美式漢堡外，店那也有提供其他的餐食，好比多種口味的雞翅與甜點，也讓SKB 新美式漢堡專賣店剛開幕不久，就受到許多美式漢堡愛好者的愛戴，也讓消費者在大啖美食之餘，彷彿走訪了美國一趟。

SKB Burger
地址：台北市大安區大安路一段8號
營業時間：週日 11:30∼14:30、17:00∼22:00；週六 11:30∼14:30、17:00∼23:00（週一公休）
電話：02-2577-2771

BURGER RAY個性漢堡

要讓美式漢堡成為台灣人的滷肉飯

「Burger Ray 個性漢堡」的創辦人Ray 最初是想要把心目中好吃且適合台灣人的漢堡介紹給大家，並希望把漢堡推薦成日常必需品，因此與志同道合的夥伴們，一起開設這間店。但也有資深同仁不負責發言表示純粹是Ray 想吃到，他心目中滿意的漢堡，因為對他來說美式漢堡，就像是滷肉飯在台灣人心中的地位。 店內最大的特色就是強調「個人專屬漢堡」，秉持著多樣化的選項及優質食材，由餐廳主廚掌杓，嚴選美國Choice 等級冷藏牛肉，並堅持2：8的肥瘦黃金比例手打每一片漢堡排，讓咬下漢堡排的瞬間，感受到肉汁充斥口齒間的滋味。此外，這裡的美式漢堡完全依照顧客喜好製作，從牛肉熟度到漢堡的配料醬料都可以調整，有別於單調僵化的生產線漢堡。

目前 Burger Ray 個性漢堡主要客群大致座落於25 至45 歲間，也不乏較為年長、喜愛漢堡的顧客。第一次來Burger Ray 個性漢堡的顧客，可以嘗試「心臟病堡」松露鴨肝牛肉漢堡，除了口豐富的口感，加上奢華的食材，完全展現出對膽固醇及熱量的推崇及追求；「爆肉堡」則是五層牛肉配上三層起士，可以說是給當天特別想吃肉的顧客的最佳選擇！ 至於未來規劃上，Burger Ray 個性漢堡表示沒有想太多，只希望能持續推廣美式漢堡的同時，也提到要如何在打卡拍照為主流的餐飲業生存，對於他們來說是一大挑戰，所以會先追求好好活著，在活著的每一天，做好每一個漢堡。

Burger Ray個性漢堡
地址：台北市大安區忠孝東路四段250-4號
營業時間：週日至週四 11:00∼20:30；週五、週六 11:00∼21:00
電話：02-8771-5811

TAKEOUT BURGER

每月創意漢堡讓顧客有不同感受

目前在台北有三間店的「 TakeOut Burger」，是許多饕客想吃美式漢堡時，絕不會錯過的愛店！最早在10 年前，兩位創辦人是想開一間有貓咪的咖啡廳，專賣咖啡與早午餐等等的餐食。直到店面搬到忠孝新生時才統一改名叫 TakeOut，並統一改賣美式漢堡！ 然而在空間設計上，三間店也有做出區別，不過菜單上都是相同。來到這，除了能吃到每日新鮮手打的漢堡肉排外，店家還結合獨特的創意口味，持續推出每月的創意漢堡，讓顧客每次用餐都會有不同的感受。對於美式漢堡的堅持，講究肉排的多汁，以及特別精選有奶香、鬆軟的麵包，配上自己調配的醬料，讓 TakeOut Burger 成功擄獲不少人的芳心！

像是「雙層牛肉漢堡」、「花生醬起司漢堡」是TakeOut Burger 忠孝新生店最熱銷的兩個口味，另外，「韓式炸雞堡」是用醃製過的無骨雞腿排，包裹上店家調配的韓式辣醬跟醃製過的黃檸檬，還有厚實的「黑松露漢堡」，將漢堡肉佐上會牽絲的馬茲瑞拉起司，再搭配上芳香的松露醬，整體口感扎實、風味鮮明，也是常客熱愛的漢堡口味。 為了推廣美式漢堡，讓美式漢堡更能走入顧客的生活中， TakeOutBurger 的三間店皆有提供外賣服務。當然，要是你想悠哉在店內享受美式漢堡，跟可愛的貓咪玩耍，也相當歡迎到店內享用。

TakeOut Burger&Cafe 忠孝新生店
地址：台北市中正區新生南路一段56巷6號
營業時間：週一至週日 11:00∼22:30
電話：02-2321-0020

閱讀完整內容