而過盡千帆,到底哪一個旅店最令他們難忘?
文字/陳元慈、凌宛儀 圖片提供/黃宏輝、施明廷、王耀邦、陳岳夫
保留國家品味的見證

安縵威尼斯 Aman Venice
地址:Calle Tiepolo Baiamonte, 1364, Palazzo Papadopoli, 30125 Sestiere
San Polo, Venezia VE, 義大利
電話:+39-041-270-7333
網址:www.aman.com/resorts/aman-venice

如果威尼斯安縵承襲了幾世紀文化的美妙,那荷蘭的旅館則是有「文創」的魅力。我在馬斯垂克的一個小鎮,曾經住過一間由哥德式教堂改建的旅館Kruisheren Hotel。它保留了整座教堂與修道院的外觀和結構,內部非常精采。圖書館、餐廳、大廳、電梯都像透明的玻璃盒子,一個個被置入在原本的空間裡,彼此不互相干預。教堂交叉的拱肋、尖窗都被保留。當早晨的陽光透過教堂的窗,撒在早餐的那一刻,那斑駁的光影會讓你終生難忘。同樣在荷蘭,我認為設計師Marcel Wandres 與名廚Peter Luke,將二戰的軍火庫改成旅店「Lute Suites」也很棒,他在空間中擺進當代最好的家具,同時顛覆了一般旅館的空間配置。這些設計師保留了歷史的建物,不僅未設會留下一個很好的見證,也代表國家或社會對生活的品味。
山莊無量塔 靜觀日常的魅力

地址:日本〒879-5102 Oita Prefecture, Yufu, Yufuincho
Kawakami, 1264-2
電話:+81-977-84-5000
網址:www.sansou-murata.com

一家溫泉旅宿的優劣,在於它的鋪陳。就是從踏進去的第一步開始,服務人員到空間給你的對待;最好的溫泉旅宿是能夠形成一個自我觀照、與世隔絕的系統,讓人能在一個內部空間面對自己,並在整體的設計中,看得到擁有者的性格。
「山莊無量塔」不止是一間旅宿,而是一個小的聚落,你可以看到老闆非常強烈的企圖。當你冬天造訪時,你會發現玄關有一堆柴薪,室內裡的火是燒得恰到好處的狀態,點一杯最普通的咖啡,他們也手沖給你,每一樣服務都緩慢、極致而到位;它的酒吧裡有主人從紐約扛回來超過兩百公斤的號角喇叭,當你在這樣的環境喝一杯威士忌時,完全感受得到主人的執著跟細膩。他們懂得運用光線在有限的空間中創造新的光景,空間裡沒有刺眼的光,而是燭火、爐火以及透過和紙的光線等等。整個過程所得到的經驗非常綿密,慢慢地會讓你自然進入與整個空間的對話。它沒有特別厲害的招數、也不算有什麼「絕景」,而是讓人好好感受身心「停留」的魅力。

安縵伊卡斯 野生叢林中的細緻服務

旅行總是從飯店開始,在飯店中繼,最後在飯店結束,人生只追求沒有人需要,但卻人人都想要的境界。
安縵伊卡斯 Aman I Khas
地址:Sherpur, Khiljipur, Near Ranthambore National Park, Sawai Madhopur,
Rajasthan 322001 印度
電話:¬+91-74622-52052
網址:www.aman.com/resorts/aman-i-khas

我曾經在酒店服務,也下榻過近百間酒店,說起來我算是一個專業奧客。在菜裡發現有頭髮這種事,不會讓我生氣,這是無心之過;但會讓我對一間飯店打折扣的常是服務的漫不經心,像是:吃個早餐,同一位服務人員來問了兩次房號、在度假村裡房間的毛巾放得不夠等等;但像在四季酒店,吃個飯常有三、四個人來關心,你卻會明顯感到這只是他們的例行公事,而非真心詢問客人需要,所以酒店要服務得精準的確有它的難度。我曾經做過考驗酒店的事,對象是東京文華東方酒店。我在它們剛開幕沒多久時入住,寫了一封投訴email,洋洋灑灑列了十點,連房間裡熱水瓶的顏色(是紫色的)與整體設計不搭配都寫了。對方總經理回信時彬彬有禮、感謝我賜教,同時要我下次入住時務必知會,我當然沒有知會他,但不騙你,自此之後我每回住進東京文華酒店,我的熱水瓶都是黑色的。
安縵奇拉渡假村 隱匿於巴里島絕景之處

安縵奇拉 Aman Kila
地址:¬Jl. Raya Manggis, Manggis, Karangasem, Kabupaten Karangasem, Bali 80871 印尼
電話:+62-363-41333
網址:www.aman.com/resorts/amankila

安縵奇拉渡假村(AmanKila),擁有絕佳又隱密的地理環境,背山面海,隨意一望都是美景,進來的小徑上,就能欣賞無垠大海和壯麗山岳。飯店的路口,只保留一個小招牌,若是沒特別注意,很容易就經過,實在不顯眼。環境以不破壞生態的方式設計,整體的建築綠地保留得相當好,每間Villa 之間也使用自然的樹木遮蔽,足夠的距離,彼此相互不干擾,環境相當清幽。當然,價格也不低。其實最好的渡假飯店,就是能讓你完全放鬆,而我到這裡,不做其他事情,就是看看書、散散步,讓自己安靜下來。安縵飯店集團也是自我開始觀察飯店後,第一間花七百美金入住的飯店(現在約一千美金),第一次就被飯店的服務與環境震懾,非常折服。
看不見的服務,絕對是飯店讓旅客留下良好觀感中,相當重要的一環。印象最深刻的,是曾於冬天入住京都的「俵屋」,由於傳統日式建築,入內需替換拖鞋,當時Check-in 後,立即準備出門,一到玄關,鞋子不僅整齊排放好於門口,鞋內正是恰好的舒適暖度,非常貼心! 但反之,過度的服務,也會讓我感到不自在,好比住哪間房,服務人員都知道等,有種被監視著的感覺。也許,對飯店來說,這是VIP 的極致服務,但就我而言,我需要你的服務,但你可能不需要這麼認識我(大笑)··· 開啟APP閱讀完整內容