商業應酬、朋友聚會要如何選瓶搭餐的酒？對許多人而言，這很茫然，但其實只要掌握幾個基本原則，保證讓你無往不利。 點餐並選酒，如何可以選出最適合餐點的葡萄酒，看起來就會像個十足的行家？

在那之前，我要先來澄清一個常被誤解的字，也就是「結婚」(Marriage)。近年來這個字好像已經成為理所當然的術語，大家是不是以為這個字就表示「葡萄酒和餐點的絕妙組合」呢？

其實結婚這個字，帶有「原本看似不搭的葡萄酒和餐點，沒想到竟然那麼速配」的意思。乍看之下明明就是南轅北轍的二個人，湊成對之後，竟然非常合得來。因為是原本沒有交集的二個人，所以才用「結婚」來形容搭餐的巧妙吧。

鎖定結婚等級的搭配，是非常高深的學問，就算是專家也不容易達成。現今社會當中三對夫妻就有一對會離婚，所以一般還是先以「和諧」為目標。接下來就為各位介紹「和諧」的葡萄酒和餐點搭配方法。

「前菜」、「魚類料理」、「肉類料理」的簡單搭餐法

原則上，不論是單點或套餐，餐點由清淡口味開始依序吃到重口味結束。我想應該沒有人想在吃過滋味濃厚的紅酒燉牛肉後，再來道清淡的義式鱸魚生魚(Carpaccio)吧。吃過重口味餐點後再回頭吃清淡菜色，會覺得少了一點什麼，葡萄酒也是一樣的道理。只要意識到「先輕後重」，搭餐就不容意失敗。

▍前菜 一開始應該用「白酒」來起頭。 對沙拉或義式生魚片等前菜料理來說，白蘇維濃都是最棒、最完美的夥伴。 就像我用女孩子來表現品種的時候，也用草原來作為背景一樣，因為白蘇維濃帶著略顯青澀的香草香氣，和蔬菜、義式生魚片等魚類料理所使用的香草、甚至是酸豆的香味，都非常對味。

如果想嚐嚐重鹹的生火腿片，也可以在前菜的後半試著搭配紅酒。

▍魚類料理
主菜選魚類料理（義式水煮魚或奶油香煎舌鰨魚）時，還是建議選擇百搭的白蘇維濃。 有人或許會以為「魚類料理一定要搭白酒！」其實像鮪魚等紅肉魚，反而和輕盈的紅酒比較對味。讀者們可以用顏色來記憶，也就是白肉魚搭白蘇維濃，紅肉魚則搭配輕盈的紅酒。 品嚐容易有腥味的魚類料理，搭配甲州或貝利Ａ葡萄釀製的日本葡萄酒最棒！鐵質是讓人感覺到腥味的關鍵成分，日本葡萄酒的鐵質含量少於海外的葡萄酒，所以可以抑制魚腥味。 ▍肉類料理
主菜是當天的重頭戲。不但容易受到食材的影響，也和調理方法、醬汁息息相關，搭配葡萄酒時有一些基本原則。

想吃牛肉 ，就搭 波爾多風格口感扎實的紅酒 。豬肉 則適合 布根地風格的輕盈紅酒。

鹿肉、山豬肉、兔肉等獸肉料理（Gibier） 就要選擇不會輸給肉味的 希哈。

雞肉（包含鴨肉） 可以搭配 布根地風格的輕盈紅酒， 尤其和 加州甜甜的黑皮諾特別對味。 雞肉料理中如果只是簡單烤過的料理，就適合搭配以木桶熟成的厚重夏多內。如果是以奶油醬汁為基底的料理，也可以選擇醇和的夏多內。特別是雞肉料理使用的醬汁非常多種，搭酒時要記得考慮到醬汁，這比考慮食材更為重要。

如果點酒時想要讓自己看起來像個行家，可以要求 「請給我適合搭配前菜的紅酒」、「請給我適合肉類主菜的白酒」。 侍酒師大概會建議搭配輕盈的紅酒或厚重的白酒，聽到顧客這種有點拐彎抹角的點酒方式，侍酒師也會滿懷衝勁。弄清楚食材和醬汁，到底如何才能找到絕妙的平衡，侍酒師之魂一定會為之蠢蠢欲動。

當然，前提是那家店的店員抱持著專業熱情與衝勁，才能夠運用這種點酒方式。否則說不定店員提出的「結婚」建議，最後只會落得成田離婚(指結婚後不久的男女，在蜜月旅行結束後立即離婚的現象，也可說是「閃電離婚」)的下場吧。

當地的食物搭配當地的酒

葡萄酒原本就是以在那塊土地上收成的葡萄釀製的「地酒」(當地的酒)。葡萄酒和日本酒或燒酒一樣，或許應該說更有過之而無不及，是當地的人為了享用餐點而釀製的酒。換言之也就是和當地的料理對味的酒。 所以， 如果去義大利餐廳就點義大利酒，去餐酒館（Bistro）就點法國葡萄酒，去西班牙酒吧就點西班牙葡葡酒，這是不變的真理。 特別是西班牙料理，如果搭配的酒不是西班牙葡萄酒，就會覺得少了一味。像是西班牙牛肚料理(Callos)或西班牙傳統香蒜辣蝦(Ajillo)等重口味的料理，優雅細膩的葡萄酒只能甘拜下風吧。反而是富香料味且多汁、像田帕尼優這種開朗的西班牙葡萄酒才是最佳選擇。反之，如果料理用的是細膩的法式醬汁，那麼搭配大器奔放的西班牙葡萄酒當然只能說是可惜了。

另外，同樣是生火腿片，只要意識到葡葡酒的釀製國家來選酒，你的「行家程度」就完全不同了。西班牙的生火腿和西班牙的田帕尼優、義大利的生火腿和義大利的藍布思柯(Lambrusco)微氣泡葡萄酒就是絕配。完全就是入境隨俗的最佳寫照。

★ Point ★

※ 料理和葡萄酒一樣，都是「先輕後重」。
※ 白蘇維濃是「百搭款」，由前菜到魚類料理都速配。
※ 牛肉適合厚重的波爾多，豬、雞則適合黑皮諾等輕盈的紅酒。
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