是草？還是菜？
不說不知道，台北世貿對面一排路樹底下，都是「菜」。
邦查農場的野菜文化，在全球氣候異常的危機中，闖出一條生路。
原來，大自然給予的好食一直在身邊。

「你們一定要再回來，阿美族人喜歡交朋友，一起吃過飯就是朋友，一定要再回來。」這是邦查農場的主人蘇秀蓮，送給來訪的旅人，最窩心的道別。

位於花蓮光復的邦查，是馬太鞍部落最早成立的有機農場，蘇秀蓮的創業故事本身就是一齣苦甜分明的精彩大戲。歷經家暴離婚、返鄉就業完全不被看好，她總是選擇極富挑戰的那條路走：「因為相信自己，好壞我都思考過了，也願意負責。只有開始行動，才會知道這個選擇對不對，就算錯了，還是有調整的機會，停留在原地想，事情永遠不會變好。」

二○○一年的桃芝颱風，幾乎將光復鄉的所有農地摧毀殆盡，洪水過後，在一片死寂的土壤中，生長在田邊的野菜居然絲毫不受影響，還冒出新芽，這景象讓蘇秀蓮看見邦查農場的重要使命：推廣野菜文化。「吃野菜是阿美族非常重要的生活樣貌，我們在採集與食用的過程中學習，成為終身不忘的技能，在山上工作，爸媽要我們採野菜來煮湯，如果在溪邊，就抓一些螃蟹小蝦丟進去一起煮，在田邊就加南瓜、芋頭，偶爾會丟蝸牛進去增加潤滑度，有什麼用什麼，一樣的野菜，隨著環境的不同，可以有很多元的滋味呈現，完全就是因地制宜的生活創意。」

蘇秀蓮發現，野菜不只是屬於家鄉的獨特風味，更是在不可逆的氣候變遷時，極度重要的生存資源。口感鮮明且略帶苦味的野菜，在推廣之初很難取得大眾的青睞，「至少願意嘗試吃野菜」，是推廣野菜重要的第一步，她開始在網購口碑極佳的邦查蔬菜箱中，提供一項當季野菜與烹煮的食譜，試做野菜燉飯、著手研發突破想像的多元菜譜。從乏人問津到指定野菜蔬菜箱，清香微苦的山林滋味，逐漸在城市中蔓延開。

「現在的鳳梨與釋迦，只有甜味沒有香味，市場不再欣賞果實原本的香氣，一昧追求甜度，這樣的水果有什麼好吃的，吃糖就好了呀！」蘇秀蓮無奈地說到，一面採摘田中剛成熟的苦茄，直接吃，一陣嗆腦的苦味，苦皺了臉，她興味盎然的繼續說，「吃苦茄最好的時機就是在它剛轉翠綠的時候，最好吃，這是人類定義的成熟。但大自然會把苦茄熟成到鮮艷的橘色，這是我保種的最佳時機。」除了耕種與推廣，邦查是少數擁有野菜保種技術的有機農場。極端氣候影響，野菜種子每年都需要重新保種。種子是有記憶的，它只能適應當年度的氣候樣貌，比如去年九月瘋狂下雨，就要留下當時還能生存的種子，為無法預期的氣候變異做準備。

在邦查農場裡，不准講八卦、不能談辦公室戀愛、要求絕對完整的工作日誌，完全違反阿美族人愛好自由的隨意個性。正是因為蘇秀蓮了解族人的優缺點，也體認到與時共進的重要性，打破過去共耕時期的鬆散，制定規律的生產計畫，讓農場能夠穩定出貨。不到十年的，已成為花東地區重要的示範有機農場，規模也從四分地拓展到十六公頃。農場目前的十二名正職員工，都是當地居民，主要是二度就業婦女與年長工作者，回饋部落，給努力的人機會。

二月寒流來襲的光復山上，體感溫度只有八度，蘇秀蓮準備起八寶湯與木鱉子煎蛋，搭配八種野菜熬煮，少許鹽巴調味，煮湯前要先充分搓揉，破壞結構、釋出香氣，將所有食材滾至熟爛，湯底因為豐富的葉綠素呈現清澈的黃綠色，入口後各具特色的香氣釋出，尾韻是熬燉過轉苦為甘的苦茄清香，不同於主流味覺所定義的「好喝」，細細品嚐，這就是大自然真正的味道呀！「酢漿草球莖，夏季長得更大顆，甘甜多汁，在山上玩耍渴了就找來吃！」蘇秀蓮說阿美族小朋友不用花錢買零食，大自然甘仔店在不同季節裡，都準備了零負擔的好吃零嘴。無論山野或海邊，只要有鹽巴、辣椒、火與水，阿美族人就能變出一桌佳餚，只要願意花時間了解，大自然的給予一直夠用。

「若餐桌上，從未出現苦味，便養出不願意吃苦的孩子。」當你越能接受甚至欣賞多元的滋味，人生與味覺的各種風景，不再只有好壞之分，都是滋養、都是經驗，都是無可取代的生活軌跡。保存文化最好的方式，就是讓不同的生活樣貌繼續存在。

吃不了苦嗎？來一碗野菜湯吧。

文 林苡秀 攝影 羅正傑

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