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威士忌最適合搭配什麼美食?相信每位酒品愛好者都自有一番理論與見解,我喜歡配串烤、你喜歡配海鮮、他喜歡配麻辣鍋⋯⋯人人心中都有自己的哈姆雷特。除了常見的鹹食外,甜點與酒品更是美好的天作之合,一名優秀的甜點師,精通的酒類並不比調酒師來得少,若能將兩者搭配得宜,絕對能發揮一加一大於二的效果。
在眾多甜點中,風靡男女老幼、深具濃醇滋味的巧克力,更是與酒飲搭配的上上之選。過往人們總喜歡佐以紅酒或干邑,但威士忌其實也是不容錯過的好人選。早在19世紀的歐洲小說裡,風流時髦的年輕紳士就特別喜愛品嘗巧克力、抽雪茄、喝烈酒。
體驗平衡之美
威士忌這樣豪放的硬漢,與甜美可人的巧克力看似不搭,殊不知他倆可是天生的戀人。在蘇格蘭高地區,享用巧克力搭配威士忌是十分普遍的品嘗方式,主因是威士忌在糖化過程中,發芽的大麥會產生明顯的甜味,而威士忌有無比廣大的風味輪廓,不論是淡雅的花果調還是濃郁的水果蛋糕類型一應俱全,能對應各式巧克力,達到巧妙融合的美妙境地。Esquire特選生活中常見也方便取得的巧克力,並做出適切的酒款搭配,帶來奇特又豐富的味覺體驗。
黑巧克力:說到巧克力配威士忌,最有名的肯定是可可含量超過70%的黑巧克力,在各種威士忌品酩會上,我們有時也會見到黑巧克力的身影。由於黑巧帶有強烈香氣與苦澀,甚至帶點酸味,選擇濃墨重彩、飽滿的重雪莉桶風味,能完美契合高濃度的可可,強烈的尾韻與淡淡香料氣息,更能巧妙帶出黑巧的層次與香氣。建議搭配重雪莉風格的格蘭多納、雪莉之王麥卡倫與格蘭哥尼12年等。
牛奶/焦糖巧克力:相較於黑巧克力,牛奶巧克力加入了牛奶與奶油,品嘗起來更加溫順柔和,因此尋找較無果味,帶有淡雅花香與奶味的波本桶威士忌準沒錯,像是汀士頓18年初次波本桶,或是噶瑪蘭經典獨奏波本桶威士忌原酒都是我們的好朋友。而在享用焦糖巧克力時,不妨考慮帶有海洋風味、煙燻燒焦口感的輕泥煤泰斯卡威士忌,能襯托當中的甜蜜之感。另外,全球首款浸泡過橙皮的印度AMRUT雅沐特威士忌,同樣也是搭配焦糖巧克力的美好選擇。
白巧克力:白巧克力其實不是巧克力,因為它不含可可粉,採用油、糖、牛奶、香料等添加物,通常有強烈香草氣息,甜度與脂肪含量都很高,帶有明顯油脂感,吃起來十分順滑。我們可以挑選風味濃郁、甜度高的威士忌來搭配,像是格蘭傑蛋糕物語、吉拉朗姆酒桶威士忌等,而另一個方向則可以考慮帶有肥厚口感的威士忌,像是素有「達夫鎮的野獸」之稱,帶有濃郁肉脂感的慕赫也是內行人的最愛。
堅果巧克力:堅果巧克力含有核桃、榛果、杏仁帶來的凹凸口感,也擁有豐富的大地與農家氣息,選擇一些帶有乾果、葡萄乾、果乾的威士忌準沒錯。除了上述提到的雪莉桶外,更可以挑選採用加烈葡萄酒桶或波特桶陳釀的威士忌,像是噶瑪蘭經典獨奏VINHO、托本莫瑞19年瑪薩拉酒桶等,藉此結合堅果的油脂與可可的苦味,為味蕾帶來無比豐盛的饗宴。
抹茶巧克力:日本特產的抹茶巧克力有草本的清爽與綠色植物的清新,品嘗起來茶味四溢。秉持「地產配地酒」的原則,日本的白州當然是第一選擇,而除了日威之外,加拿大威士忌同樣有著清淡素雅的特質。若要堅持飲用纖細花果香氣、酒體輕盈的蘇威,那麼往低地區尋找準沒錯,The Clydeside克萊薩、歐肯特軒與玫瑰河畔都是低地區行家,千萬不可錯過。
薄荷巧克力:廣受大眾喜愛的薄荷巧克力常讓我們感到神清氣爽,但是薄荷強烈的味道不是每支威士忌都能輕鬆馴服,此時泥煤怪獸的侵略性口感、強烈的消毒水味,能與薄荷巧克力互相唱和。至於重泥煤酒款有哪些?相信布萊迪Bruichladdich與雅柏Ardbeg不會讓你失望的。
辣椒巧克力:刺激辣口的辣椒巧克力在國外一直有不少死忠支持者,在巧克力溫柔的包覆下,辣感如潮水般層層襲來,令人回味不已,建議搭配精緻溫和、擁有宜人雅致的風味、嚴守三次蒸餾的愛爾蘭威士忌,威斯克、天頂與布什米爾都是當中的佼佼者。
威士忌是高級的風味載體,除了能完美映襯巧克力的迷人風味外,也能使品飲體驗更加豐富有層次,讀者們不妨購買一些巧克力,自行與酒款進行嘗試與搭配,找出心中最佳的甜苦比例。
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