夏日高溫持續攀升，令人想大嘗冰品解熱，除了有充滿配料的古早剉冰，順應各國特色餐飲進駐台灣，擁有精緻外觀的法式傳統甜品「帕菲」（Parfait）或是義式道地甜品「卡諾里」（Cannoli）與「義式冰淇淋」（Gelato）都能輕鬆品嘗，現在就隨著我們的腳步，一起探訪異國甜品的誘人美味。

從工程師到旅法甜點主廚

▲「Double V」與「Deux Doux」創辦人陳謙璿（Willson）。

探進位於台北慶城商圈的「Deux Doux」，精巧小店滿溢著木質調，搭配乾燥花草妝點，猶如置身歐洲般的浪漫，身著純白廚師服的陳謙璿（Willson）正站在冰櫃前，手拿冰杓快速鏟起義式冰淇淋，優雅流暢的動作，讓人看得目不轉睛。原本就讀電機系的他，因為喜愛挑戰與變化，因緣際會下嘗試西點創作，進而激發對甜點的樂趣，當兵結束至麵包店擔任甜點學徒，受到師傅的建議與鼓勵，為了拓展自身技術與經驗，決心前往法國學甜點，進入擁有「法國廚藝界的哈佛」美譽的「法國雷諾特廚藝學校」（École Lenôtre）就讀和實習，陳謙璿說道：「學校是個大集團，旗下擁有米其林三星餐廳『Le Pré Catelan』、米其林一星餐廳『LeJules Verne』以及店家和工廠，可以學習到餐廳、門市與工廠的生產方針與流程模式。」畢業後考量家人和朋友都在台灣，便決定回台發展。

回台後，一身抱負的陳謙璿沒有踏入餐飲行業，而是分別進入以烘焙為主的「穀研所」及專注於原物料開發的「科麥食品」任職，進而積累對食材知識、產品開發、行銷推廣等經驗，並從中發掘自身對冰淇淋的熱愛，「冰淇淋像科學，除了單純的水分、固體，裡頭含有的空氣量、油脂與溫度都會影響到風味的展現，而這也是我喜歡冰淇淋的原因，它不像甜點可以裝飾，必須親自品嘗才會知道它的層次和味道。」為了傳遞冰淇淋的美好，陳謙璿於2016年創立義式冰淇淋店「Double V」後，於2020年設立精緻甜品「DeuxDoux」，透過不同風格主題將冰淇淋發揚光大。

層層疊起的夢幻冰甜品

▲兼具顏值與風味的〈奇異奇異果〉。

以法式甜點演繹冰品的「Deux Doux」，依照季節開發菜單，今夏推出兩款「帕菲」（parfait），考慮到夏日愈趨炎熱，全新推出〈奇異奇異果〉，集結奇異果雪酪、羅勒優格冰淇淋、養樂多雪酪、青蘋果鳳梨雪酪四種冰品，並選用帶有脆度的鳳梨、奇異果增添口感，陳謙璿表示：「我希望能呈現圓潤、冰涼的樣貌，就像喝一杯冰飲，品嘗完後是清涼舒服的。」另一款〈芒果椰奶〉是熱銷回歸款，底部為奶油酥菠蘿、餅乾丁，依序將椰奶冰淇淋、荔枝杏桃雪酪、香草冰淇淋、愛文芒果雪酪堆疊，中央放入愛文芒果、關山鳳梨，頂端淋入自製百香果醬協調酸甜層次，後由芒果糖片點綴，入口時的果香交織，讓人回味不已。

此外，擅長甜點的陳謙璿特以拆解〈檸檬塔〉的方式，展現獨特冰甜點，採用檸檬蛋糕為基底，接續是象徵塔殼的圓片塔皮、檸檬餡製成的冰淇淋，搭配圓盤造型的橄欖油冰淇淋，使整體滋味圓潤協調，上頭置入日本柚子雪酪，清新爽口的滋味，吃了必定上癮。

Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café
地址：台北市松山區長春路494號1樓
電話：（02）8712-8707
營業時間：週三∼週五12：30∼20：00；週六、日12：00∼19：30（週一、二公休）

咬一口驚奇！義大利甜品在台灣

▲〈西西里經典〉卡諾里捲。

隱身在台北赤峰街的「PAI PAI Cannoli」以黃、綠雙色設計，整體亮眼吸睛，店內掛有藝術畫作，好似小型博物館。創辦人兼主廚周柏宏（Scott）自小以餐飲為目標，畢業於開平餐飲學校，曾在義大利餐廳「Trattoria Venti」任職的他，在日本米其林一星主廚鈴木彌平的指導下，秉持「極簡化」為精神製作餐點，講究食材特性與風味堆疊，展現獨樹一格的料理風貌。

出於對義式料理的熱愛，周柏宏決心在中山商圈開創義大利街，首間店即以「卡諾里捲」為題，「第一次看到『卡諾里捲』的時候，覺得外觀有點怪，品嘗後發現風味、口感都很獨特，加上在台灣甜點市場特別少見，所以決定販售這個樸實且美味的甜點。」源自義大利西西里島的「卡諾里捲」是當地著名的街邊小吃，隨手可得且平價，咬一口就能撫平內心的焦躁，「開店初衷是期望大眾用適當的價格，品嘗到療癒人心的甜點，我認為這才是存在意義。」

美味甜點的祕密配方

外型似水管、沒有過多裝飾的「卡諾里捲」製作過程可不簡單。周柏宏分享道：「麵團僅加入紅酒、檸檬汁、白砂糖，經過自然發酵會出現氣孔，經180度油炸定型，即可展現酥脆餅皮。」內餡採用瑞可達起士（Ricotta cheese）加入牛奶、檸檬汁為基底，順應不同口味加入食材，如招牌〈開心果〉融合伊朗開心果製成的開心果醬，適合夏日品嘗的〈西西里經典〉則將瑞可達起士加香草、肉桂粉，搭配巧克力豆、糖漬橙皮妝點，入口時清爽迷人。

▲〈橄欖油鹽之花〉、〈羅勒馬斯卡彭〉、〈全果巧克力〉義式冰淇淋。

致力於發揚義大利料理的周柏宏，除了推廣「卡諾里捲」，同步端出多種口味的義式冰淇淋，「因為自己專精於義大利料理，在口味研發上捨去大量水果，改搭義式鹹食元素，譬如結合橄欖油的〈橄欖油鹽之花〉、融入海鮮與茶感的〈墨魚焙茶〉，使風味飽含層次和創新。」他說道。店內熱門口味〈橄欖油鹽之花〉將富含水果香氣的「義大利Olitalia奧利塔橄欖油」配上牛奶、糖製作，鹹甜滋味很迷人；〈羅勒馬斯卡彭〉使用台南羅勒葉，將輕盈綿密的馬斯卡彭，配上帶有清香的羅勒葉，濃郁奶香伴隨青草氣息，讓人越吃越順口。全新口味的〈全果巧克力〉選用「義大利Olitalia奧利塔橄欖油」搭配「CACAO BARRY伊芙卡全果巧克力」，兩者香氣相互交織，表現絕妙的層次風味，深得巧克力人士喜愛，而店內的義式冰淇淋口感也以扎實著稱，周柏宏微笑說道：「為了提供大家更優良的冰品體驗，我們的冰淇淋比義大利本地的更為扎實和彈牙，甚至可以用咬的，因為空氣會稀釋風味，所以減低冰淇淋中的空氣量，使整體味道更豐厚。」看完是不是都流口水了呢？快趁著夏日品嘗冰品吧！

PAI PAI Cannoli
地址：台北市大同區赤峰街17巷5號1樓
電話：（02）2558-8765
營業時間：週一∼週四、週日13：00∼20：00；週五、六13：30∼21：00 閱讀完整內容