全球餐飲業蓬勃發展，愈來愈多年輕主廚憑藉努力與實力，不到三十歲就能獨當一面。

愈來愈多後起之輩，不到三十歲的年紀就成為國內外飯店爭相聘任的新秀主廚，憑藉著新世代的眼光與傳承上一輩的烹飪技巧，創作出極具個人風格的菜色。 ▲馬可波羅餐廳的法比歐將義大利起司麵餃以花環的方式呈現。 ▲蘭餐廳的基爾德貝杭春季菜單中的番茄花園。

來自義大利托斯卡納地區的獵人世家的雅克柏弗（Iacopo Frassi），自家擁有農場，從小就被許多優質新鮮的食材環繞，讓他在耳濡目染之下，立志成為一名優秀的廚師。他最大的夢想不是在一家小小的餐館，而是能「管理大飯店的廚房」，所以他抓住亞洲美食發展蓬勃的機會來到亞洲，任職台北文華東方酒店Bencotto 義大利餐廳。雅克柏的烹調技法及表現方式顛覆了台灣人對義大利菜的印象，他會利用香氛來加強食物的風味，並運用多元化的烹調手法表現義大利傳統菜色，例如手工培根帕瑪森乳酪蛋黃麵餃、義式培根澄清高湯，他把傳統義大利培根蛋黃面來個大翻轉，吃在嘴裡有著熟悉的風味，但卻以麵餃方式呈現。

年僅27 歲的基爾德貝杭（Gildas Périn）來自法國諾曼地，其實他年少時並不想做廚師，卻因為選擇了廚藝學校，在學習過程中受到同窗啟發，發現自己原來熱愛烹飪，他最大的成就感來於：做出讓客人吃得開心的菜。 ▲法比歐將茄子代替麵片做出別出心裁的烤茄子千層。 ▲Bencotto餐廳主廚雅克柏連麵包都有香氛搭配。

曾在法國多家米其林星級餐廳任職的他參加過不少廚藝競賽，並曾拿下《Challenge Culinaire du Président de la République》冠軍榮耀，成為法國廚藝界耀眼的後起之秀。因為曾與多位法籍名廚一起工作，讓他猶如得到武林秘笈的俠客，短時間增進了一甲子的功力！

特別是讓他來到台灣的Yannick 對他的影響更是深遠，他在蘭餐廳推出的菜色中，或多或少都看得到Yannick 的影子。他喜歡把家鄉的元素融入料理創作中，例如把諾曼地盛產的蘋果加以變化做成的諾曼地蘋果米布丁，奶凍狀的米布丁搭配焦糖化蘋果與蘋果酒凍，是充滿他兒時回憶的甜點。 ▲雅克柏的防風草燉飯上有吃起來像肝腸的托斯卡尼豬肉雞肝捲，搭配巴薩米克醋珍珠，很有意思。而他的甜點是把西洋梨以不同型態呈現，搭配布朗尼與巧克力奶油。

義大利南部阿瑪菲海岸成長的馬可波羅餐廳義籍主廚法比歐（Fabio Strammiello），受到表哥影響而決定學廚，為了練就手藝，他的足跡遍及世界許多大城市，其中最令人津津樂道的就是有世界最佳餐廳美譽的Noma。他不諱言Noma餐廳對他的影響很大，「因為看到了許多以往從沒想過的烹調技法」，他笑著說「丹麥人能夠用各種手法把能吃的東西都醃漬起來！然後再用令人匪夷所思的手法物盡其用！」他的菜色融入北歐的極簡與當令食材，無論從擺盤到口味上都極具特色。像是蟹肉玉米湯，他將最平凡無奇的玉米湯做出了光用聞的就讓人食指大動的味道，倒入用蟹肉與蔬菜做成的小島上，呈現出湖光山色的美景，耐人尋味。 ▲基爾德貝杭用法國黃酒加上濃縮小龍蝦高湯及奶油煮成滑潤的醬汁，搭配嫩蒸的小龍蝦，十分惹味。

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