JR 東日本大飯店台北 品嘗日本東北懷石料理饗宴

台北也能嚐到日本東北懷石料理饗宴

JR 東日本大飯店台北HAYASE 餐廳


高級餐廳用餐不僅聚焦美食滋味,氛圍的塑造、環境軟硬體,以及服務人員接待都屬於味蕾之旅的一部份,來自日本的JR 東日本大飯店台北將仙台的懷石料理搬來台灣,並引入日本進口的食器以及料理背後的故事、文化,在台北城市一隅打造深厚的日本歸屬感。

圖片提供| JR 東日本大飯店 台北 撰文・攝影|謝佳真


地址: 台北市中山區南京東路三段133 號B1
電話: 02-7750-0900

伊達政宗盔甲迎客 反映日本原汁原味

凡是去過日本玩的人,一定都聽過/ 搭過日本JR 的列車,JR 東日本不只聚焦運輸業,還將運輸的便利擴展到其他服務,打造出以車站為核心向外輻射的住宿、娛樂等服務集團,JR 東日本大飯店就是旗下的旅宿事業。疫情期間大膽來台灣展店,成為第一間海外分店,隨之而來的,便是在日本東北仙台的大都會飯店已有30 年歷史的HAYASE 懷石料理。

來到HAYASE 餐廳,先別急著走進座席,停下腳步欣賞一下藏在入口處的巧思。HAYASE 景觀設計融入城堡小鎮仙台的歷史背景,餐廳入口處右手邊擺著特別從日本訂製,與原物同樣尺寸的複刻「伊達政宗」盔甲;左手邊的3D 綠色立體背景襯托圓形反間接照明挖槽,模擬暗夜中的月亮意象,塑造寧靜清雅的日式特有氛圍;牆面的大石頭採自花蓮,粗獷中帶著精緻切割的線條,令人聯想到日本古城宏偉的護城河城牆。

餐廳內設有懷石料理區、割烹用餐櫃枱、鐵板燒用餐區,此外另有六個分別可容納四名到八人的包廂,保留客人隱私。HAYASE 特地聘請日本主廚,每個月份都會依照當季石材調整菜單,選用日本直送來台的漁獲食材和佐料、餐具,搭配台灣在地鮮食變化出道地的東北懷石料理。


什麼是懷石料理?

懷石料理遠從400 多年前就出現在日本人的餐桌上,最初懷石料理僅有三菜一湯,是宴會時用來宴請客人的料理,但隨著物資取得越來越容易,平民生活水平也跟著大幅提高,現在懷石料理已經演變成多達11 道的豐盛套餐。

懷石料理注重使用當令食材,因此整年的菜單十分能反映時序的遞嬗,JR 東日本大飯店台北六月份的「夏越懷石菊」便是隱含日本的夏越寓意製作。「越」有祭祀的概念,日本有兩次這樣的時節,分別是過年和夏天,傳統上人們會在夏越享用當季的食物,讓身體健壯起來度過夏天。夏越的料理多會將生薑與紅色的食物入菜,因此六月份的懷石料理中有許多這兩種元素,另外也會將食物做成圓形祭祀,或放入圓形食器呈現。

上菜順序、菜式有學問

嚴謹的懷石料理器皿布置、上菜順序和數量都有規定,入座時,桌上會先擺好叫「折敷」的圓形或方形托盤,用來放置每一道飯菜,懷石料理每一道份量都相當精緻,可以將碗盤拿到托盤中食用,並附上筷架、茶杯。懷石料理為宴客料理,因此多會配酒,JR 東日本大飯店台北另附玻璃酒杯,搭配精選清酒一同品味。

懷石料理常見9~11 道,形式上每家店會略做調整,但整體結構大同小異。JR 東日本大飯店台北規劃11 道菜式,分別為:

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時尚漫旅 ROAM 第36期

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