從宮廷饗宴到街邊美食都別錯過

土耳其菜是世界三大菜系之一，承襲鄂圖曼帝國的飲食傳統，亦融合地中海、南亞及非洲特色，呈現了豐富多樣的風味，到土耳其旅行，可別錯過當地經典美食。

◎撰文／商周編輯顧問採訪組　圖片提供／Shutterstock 土耳其這塊土地，繼承了6,500年、13個不同文明的歷史遺產。16世紀起，領土橫跨歐、亞、非的鄂圖曼土耳其帝國，成為伊斯蘭文化主流，並薈萃東西方精華，造就豐富多元的飲食文化。

傳統美食 陶甕料理與烤肉

土耳其人嗜吃肉，鄂圖曼土耳其帝國式（鄂式）的陶甕烤肉，發源自土耳其產陶甕的名鎮阿瓦諾斯（Avanos），是土耳其的傳統料理，牛、羊、雞都能塞進陶甕搭配蔬菜、辛香料等， 封住後放進火裡燒烤，一人一盅，上桌前附上小鎚子， 沿缺口敲開後就能食用。講究服務的宮廷餐廳則會先套上銀製外蓋，由服務生在桌邊服務。陶甕敲開那一刻，香味伴著熱氣撲鼻，肉也熟爛不失咬勁，是必吃料理。

但土耳其最常見的肉類料理方式其實是燒烤。據傳是中世紀時，土耳其士兵於征戰途中，在曠野以劍為叉、串肉烤熟，現已成料理方式的統稱，也常見烤海鮮、蔬菜。 同樣是烤肉， 在土耳其各區也有不同形態。南部的阿答娜省（Adana）會將牛或羊肉切碎，混合洋蔥、紅椒等，裹在如劍一般的烤肉叉外層，再上燒烤台，稱為「阿答娜烤肉」。在羊牲口比人口多的國度，烤羊肉四處可見，大塊肉做成豪邁的「烤羊肉串」；零碎肉塊成了「碎羊肉串」，烤得酥脆做為開胃菜。

貝蒂烤肉（Beyti kebab）以優芙卡（Yufka）麵團裹著經調味的牛或羊肉烤熟，搭麵包、奶油飯與沙拉等，吃的是濃濃傳統味。

這種無肉不歡的民族性，在齋戒月後的「開齋日」與為了紀念先知亞伯拉罕奉命獻祭兒子的「忠孝節」最是明顯，街頭巷尾處處烤肉香。 街邊誘惑 烤羊腸和魚麵包

由於土耳其盛產堅果，街頭巷尾都能看到果仁蜜餅、核桃香腸，著名的土耳其軟糖、糖漿甜甜圈是甜蜜蜜的代表，通常會配上一杯不加糖的熱紅茶，來平衡味覺。 早晨則處處可見芝麻圈（Simit）小販，形狀和口感近似貝果，表面灑滿白芝麻，甜、鹹口味任選，也可搭配果醬或起司。在伊斯坦堡港口，還有一種限定在船上販售的魚麵包（Balk ekmek），現烤的一大片鯖魚，搭配洋蔥、生菜夾入麵包，再淋上檸檬汁，是地區限定美味。

烤羊腸（Kokoreç）是宵夜美食，捲在烤肉叉上烤得酥香，切成小塊後，搭配蔬菜、辛香料拌炒，放進麵包裡，就是入夜最撫慰人心的小食。淡菜鑲飯（Midye dolma）也是傍晚後才會出現，淡菜填入拌炒好的香料飯， 搭配新鮮檸檬，更凸顯海味，讓人忍不住一個接一個。

在土耳其， 從早到晚都能找到路邊小吃攤，當地人早起吃芝麻圈，入夜則享用烤羊腸，到特定區域還能吃到限定美味，不妨趁旅遊時嚐鮮。

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