消費模式改變 中國大陸外送市場正火熱

近年來，消費型態的改變，中國大陸的外送市場蓬勃發展，2020 年隨著新冠肺炎的影響，實體店面受到衝擊，生活上的各類外送需求也逐步提高，各大品牌亦積極拓展外送通路。

文 上海代表處駐南京聯絡點　圖 達志影像 隨著中國大陸消費的升級，行業格局日新月異，中國大陸外送經過數十年的發展，形成較為成熟的市場與穩定的競爭格局。餐飲業帶動外送市場發展，消費者的觀念和管道都有很大的變化，外送更是一個重要的分支，現在的外送已經不僅僅提供送餐服務，還能滿足消費者生活各方需求。

根據2019 年中國大陸餐飲報告，中國大陸餐飲行業發展較快，餐飲收入一直保持快速增長，大量的餐飲市場給外送行業創造了機會。近幾年來，線上外送市場規模迅速擴大，保持兩位數增長，2020 年市場規模增速放緩，經過前期市場的高速增長，目前中國大陸外送行業已經步入穩定發展期，隨著外送訂餐的習慣的潛移默化，外送O2O（Online To Offline，線上營銷線上購買帶動線下經營和線下消費的離線商務模式）市場對於餐飲市場的滲透率也會逐漸達到80％以上。

外送是如今人們快節奏生活的首選

隨著人們飲食結構的變化，外送種類逐漸多樣化。外送平臺給大家提供了更多的選擇，比如在南京範圍內，定位在任何位置的店鋪數量不會少於幾千家，包含簡餐便當，各種國家、地方菜系等，外送直接打通了人們與想吃的食物之間的各種環節，在選擇上更加便捷直接。外送平臺解決了兩個問題，一個是便捷性，一個是提高了人們的選擇效率，消費者能用最少時間滿足最多的需求。 一、二線城市市場漸飽和，低線城市潛力大

從區域來看，一、二線城市一直是外送的主要陣地，引領外送市場的發展。一、二線城市經濟發達，人口眾多，有很大的發展空間。但外送行業發展至今，一線城市競爭激烈，一波又一波的品牌進行著更換，外送主力市場也逐漸飽和。根據2019 年中國大陸外送用戶和全網用戶城市等級分布情況可知，64.8％的用戶來源於一、二線城市，相比之下，外送用戶在三線城市及以下占比僅為35.2％，外送行業在一、二線城市有著超強滲透率。

移動互聯網用戶在三線城市及其以下的占比為52.5％，因此低線城市的用戶市場潛力巨大。隨著外送滲透從一、二線轉移到新一線、三、四線，從市中心轉移到城郊區，外送市場的整體低線城市滲透率會更加明顯。2019 年以來，外送平臺安裝量逐漸增長，行業滲透率穩定提升。2019 年6月，下沉市場外送平臺安裝滲透率為12.9％，相較於2018 年成長速度為5.78％，整體而言，下沉市場人口基數大，外送平臺仍有增長空間。 中國大陸外送市場份額形成品牌認知效應

從外送市場發展以來，眾品牌進入該領域，但從目前情況來看，中國大陸外送市場份額「美團」占59％，「餓了麼」占36％，其他占了5％，「美團」和「餓了麼」占了市場98％的份額。用戶對外送App 的使用頻率和習慣逐漸養成，形成了固定外送平臺偏好性選擇。

近幾年外送技術創新也進入了一個新階段，「美團」利用LBS（移動定位服務）打造O2O 即時物流配送智能調度系統，針對不同的場景，讓訂單與騎士能智能匹配，此外，「美團」還開創了無人機配送平臺，運用在目前的新冠肺炎時期能保證「零接觸」服務。

外送行業趨向標準化規範化發展

2019 年發布了《外送餐品資訊描述規範》，對外送購買銷售中餐飲產品的基本資訊描述的術語、定義和要求進行規定。有了這個描述規範，商家就更加瞭解該如何備料和改進產品，消費者也能更直觀清晰地瞭解到產品，以做出符合自己口味和要求的決策。

中國大陸貿促會商業行業委員會秘書長姚歆表示，中國大陸愈來愈多人通過互聯網平臺使用外送訂餐服務，但精美產品圖片的背後到底是否名副其實，消費者理應擁有更多知情權，規範的制定不僅保證了用戶的知情權，也減少了因資訊不對稱產生的糾紛和爭議。此外，這些規範也讓餐飲商家填寫餐品資訊時有了標準化流程，也讓商家在產品生產上對於需要遵守的規範有更加明確的認知。 新冠肺炎對於外送行業是機遇也是挑戰

2020 年是一個特殊的一年，春節本是一年當中的餐飲旺季，根據中國大陸統計局統計，2019 年中國大陸餐飲收入46,721 億元，其中15.5％來自春節期間這一傳統的消費旺季。而此次春節期間餐飲業損失嚴重。面對特殊情況下的經營壓力，不少餐飲企業為減少損失、滿足消費者需求，都積極拓展外送管道，根據「餓了麼」數據顯示，截至2 月18 日，已有近十萬家店推出外送服務，值得注意的是，這其中也包含了一些首次入駐的高端餐飲品牌。

短期來看，外送成為餐飲業者度過此次疫情危機的重要方式。長期來看，疫情在一定程度上加速了餐飲行業線上化的進程，線上線下相結合將成為中國大陸餐飲行業發展新常態。疫情期間，外送展示了巨大的優越性，「無接觸配送」和「智能取餐櫃」在防控疫情的同時保證了城市居民的一日三餐，同時在水果、蔬菜、醫藥、生活必需品方面有力地保障了市民的日常需求。

與中國大陸相比較，臺灣便利店、小吃店數量多，因此外出覓食更加方便快捷。送外送的也多數都是店家自己的店員或專門聘來送外送的自家員工，多數不收取外送服務費，且起送價相對於中國大陸要高出許多。更重要的是，中國大陸移動支付普及量大，每一單完成後可以對店家和騎士進行評價，評分低的店家將會面臨淘汰，激烈的競爭環境和愈來愈多的新店的加入，促進了外送市場的發展。

在網路和外送行業愈來愈發達的今天，臺灣可以擴展自己的外送業務，使服務形式更加多元化。中國大陸的外送系統不僅僅局限於送餐，而是涉及生活的各項，比如藥品、鮮花等，因此跳脫外送平臺只能送餐的框架，會使不同的客群投入使用平臺。

在如今這個網路時代，不論是中國大陸還是臺灣，愈來愈多的人離不開網路，離不開手機，當中各有利弊。但在外送行業的盛行下，民眾對「懶人經濟」也在慢慢接受，臺灣在外送行業的規範制度和盈利模式還在不停的摸索中，因此具備相當的市場潛力。

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