夜市小攤的逆襲
師園鹽酥雞二代:發行NFT不為賺錢,是告訴大家「我們還活著」
我是夜市長大的小孩,知道夜市工作的人都有點自卑⋯⋯。」憶起接班初期,師園鹽酥雞店老闆謝富順這麼說。這也是他在發行「世上第一個鹽酥雞NFT」後,首度接受媒體專訪。
採訪.撰文 / 吳美欣 編輯 / 張玉琦、丁維瑀 攝影 / 侯俊偉
照片來源 / 奇清唱片公司網站截圖、OurSong網站截圖、三星手機臉書頁面截圖
![](https://blog.hamibook.com.tw/wp-content/uploads/2022/02/經理人月刊第207期a001.jpg)
▲超過30多年的鹽酥雞老店,在謝富順接手後,除了鹽酥雞本業外,還做了許多嘗試,創造話題,夜市小販也可以帶動流行。
師園鹽酥雞創立於1984年,從師大夜市攤販起家,小吃汰換率高,師園38年屹立不搖,攤車還變成30坪店面。2019年第一次展店,選在年輕人、觀光客聚集的西門町;2021年又推出素食鹽酥雞餅乾,並與點點心、三星手機合作推出限時新口味,還與唱片公司奇清發行紀念T恤。近期推出全球第一個鹽酥雞NFT而受矚目。
72年次的二代老闆謝富順,擁有國立大學企業管理雙碩士學歷,講起話來不時穿插著企管理論,是讓老店「變潮」的關鍵人物。2011年,謝富順離開上櫃電商公司,從父母手中接下只比他小1歲的店面。
讓知名餐飲業、3C廠商、唱片行願意合作,他指出,這2年餐飲業比較辛苦,加上現在分眾行銷,市場劃分非常細緻,從單一店面行銷已經沒用了,必須還要好玩。
「做這些事情不是為了賺錢,而是告訴大家『我們還活著』。」謝富順表示,「其實鹽酥雞很無聊,每天都在做一樣的事情,我們是老店,味道不能改。不過從另一個角度看,除了鞏固核心,所有事情都是開放的。」
坦言「炸物怎麼會難吃」?成功關鍵在於建立信任
起初,大家對師園的印象,只知道是「師大路巷口第一間鹽酥雞」。謝富順接手後第一件事情,就是把「師園」字體放大,底下換上白底紅字、中英文的招牌,「有名字,人家才會知道你。」
剛開始做夜市時,曾有人在攤位旁說他們都用回鍋油,他反駁,卻被說在騙人,「當下真的自尊心受到創傷。」謝富順表示,很多人會開玩笑,說賣滷肉飯的阿姨手插在飯裡、油炸鍋裡有蟑螂,就是夜市「好吃的祕訣」,反映消費者對夜市攤販的不信任。這件事讓他體認到,要做的不是好不好吃,而是信任。他反問,「油炸物怎麼會難吃呢?」
不只是外界不信任夜市小吃,謝富順坦言,做夜市的人其實也缺乏自我認同,有點自卑;就像他小時候,不希望喜歡的女生知道他家裡在賣鹽酥雞,回來接班也跟別人說,是家人需要幫忙,「我都這樣了(缺乏認同),別人一定也是。」
為了建立品牌價值、同事對工作的認同。師園每天換油、降低油煙,在餐飲品質與流程方面改進。「以前東西好了,才問甜不辣哪位?雞皮哪位?所有人擠在門口,影響下一個客人進來。」現在結帳時就先問好口味、發號碼牌,客人可以先離開再回來取餐。
謝富順坦言,鹽酥雞店技術含量很低,假設一天100個客人,員工就重複了100次同樣工作。與其訂一堆規則,不如讓人員做得開心,「餐飲業核心其實就是人,員工要心情好,才有辦法做出好吃炸雞,不然原料、機器都一樣。」
師園除了提高待遇,在尖峰與深夜(晚間10點後)時段,比法定時薪再多給至少一成薪水,提升員工輪班意願,還定期舉辦競賽,比哪間店Google評論一星數量少,勝出的店,當月該店人員時薪加5元。「五顆星很容易作假,但一顆星通常是真的,會把所有問題寫出來,有的自己都看不到。」謝富順說,只要有負面評論,第一時間就會擷取畫面,放到全店群組,不是為了懲罰,「而是一件事情做久容易彈性疲乏,需要別人幫我拉回來,這是維持品質的方法。 」
賣吃的賺不過其他產業,至少要有趣、快樂
近期師園與各大品牌合作,像鹽酥雞餅乾,過年過節員工都會帶餅乾給親戚朋友,說是「我們店」的產品,還會吐槽「難吃死了」。謝富順說,但是那句「難吃死了」,其實也充滿驕傲。
「以前店員會說我們在鹽酥雞店上班,現在會說我們在師園上班。」他笑說,餐飲業是「乞丐行業」,他接手第一天就知道,賣吃的不會餓死,但會累死,很難賺大錢。台灣有很多隱形冠軍,非常厲害,鹽酥雞攤比起來是小巫見大巫。因此,沒有錢,至少要有趣、要快樂,這就是他想創造的。「以前,我不喜歡被人家講第二代,感覺像搭便車。現在師園比較有自己的影子了,才會跟人家說『我是第二代』,不用一直想證明自己。」下一步想做什麼?謝富順開玩笑說,也許跟布袋戲合作,出個霹靂雞排也說不定,誰知道呢?
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師園鹽酥雞二代:發行NFT不為賺錢,是告訴大家「我們還活著」
經理人月刊
2022/第207期
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