沒人愛的食材，如何翻身網購品牌、食品業新寵？ 文●陳承璋 攝影●程思迪 雞胸肉，因為烹煮來吃易覺乾柴，在亞洲市場一直不受歡迎，然而，自今年起，竟成為台灣食品市場的新寵。 根據統一超統計， 自去年十二月與食品廠卜蜂、大成推出即食雞胸肉，不到一年的時間，銷售竟突破兩百萬包。台灣老牌豬肉加工商台畜，二○一七年便在全家便利商店推出雞胸肉，以年成長超過百分之百的速度，累計銷售三百萬包。 這些食品廠的加工產線，都被雞胸肉塞爆，「產線根本開不出來，別人要找我們代工，都沒有辦法，」大成集團食品加工部協理劉維聖指出盛況。 「以台灣來說，整隻雞最值錢的地方是雞腿， 雞胸肉以前沒人要，價格只有雞腿的一半，」台畜管理部副總經理李昆儒說，雞胸肉翻紅的關鍵來自日本。

整理：陳承璋 百億健身商機帶起 小七、全家、網紅都搶推 一七年，雞胸肉被日本美食餐廳指南GURUNAVI選為國民美食，原因是迎向二○二○年東京奧運，健身風潮興起，運動後若要補充蛋白質，比起豬牛紅肉，雞胸肉相對低熱量、不易長胖，又有較高蛋白質含量，成了長肌肉的首選。 「那時去日本，超市跟超商，架子上都擺滿雞胸肉，」李昆儒說，日本是台灣零售業指標，台畜因此在台率先推出雞胸肉。加上健身人口增加，財政部統計，全台健身房營業額去年突破一百億，五年來暴增二．五倍，進一步擴大雞胸肉市場。 「看數據很有趣，雞胸肉賣最好的時間在上班日的晚上，因為下班運動完買來吃。」劉維聖觀察。除了上述食品廠，就連網紅館長也加入戰局，與食品廠元進莊合推品牌賣雞胸肉，健身館龍頭World Gym也打算推出雞胸肉販賣機。 站在風口上的雞胸肉商機，甚至還讓原本只以電鍋煮雞胸肉起家的網路品牌「野人舒食」，在兩年內登上網購雞胸肉冠軍。光是今年，一份平均售價七十元的即食雞胸肉，狂賣超過一百萬片，而三位創辦人平均年齡才二十四歲，最小的甚至還在讀大學。 高銘辰（中）等3人創辦雞胸肉網路品牌「野人舒食」，讓一間10萬元起家的小公司，做到年營收破億。 練健身的小鮮肉創業 找飲食痛點下手，精準開發 野人舒食創辦人高銘辰說，他大學時練健身，覺得喝人工添加物製成的高蛋白飲料不健康，便試著用電鍋煮雞胸肉，一開始又乾又柴，於是查食譜，以低溫烹調的舒肥法煮，還拿溫度計守在電鍋前，把溫度控制在七十度，煮了兩個小時，結果意外鮮嫩多汁。 創業路在眼前展開。他找了北科大電機、電子系的朋友，投資十萬元成立公司，花了半年自行組裝舒肥恆溫系統，每月推出一款新口味雞胸肉，在網路上販售。

如同賈伯斯在車庫創業，野人舒食的成功，引來各食品廠暗自訂購試吃，發現這群年輕人的崛起，在於能解決健身族群的飲食痛點。 健身族群的痛點是，為維持體態，除了健身還要忌口，長期下來太痛苦，才會有所謂的「欺騙餐」，把較低熱量的餐點豐盛擺盤，以欺騙大腦。 因此，除了用舒肥法讓雞胸肉變水嫩，也盡量朝重口味研發，如大蒜辣椒、海南雞、台式油蔥等，並使一份重量達近兩百公克，增加飽足感，讓人有不是在節食的錯覺。目前口味共十一種，是所有品牌最多。 他們也考量到健身者不想吃下過多添加物，所以食品成分多落在五樣左右，且「都看得懂」。 「我們健過身， 知道健身的人什麼最痛苦，」高銘辰說目前規模小，「我們是老闆兼打雜，能知道消費者要什麼，我們最擔心的是擴大規模後，是不是還能對消費者感同身受？」 啟發傳統食品廠 「第一次這麼接近消費者」 野人舒食已從原本三個人，變成十七個人的中小企業，工廠也換了三處。高銘辰擔心規模化後，勢必要聘請食品加工科系等專業研發人員，「但他們很可能因為成本考量，讓產品添加物變多。」因此得時時警惕，不能離消費者太遠。 其實，傳統食品大廠更從此獲得啟發。過去大加工廠多半服務商用客戶，如今因即食雞胸肉商機，找到與超商合作的破口，他們認為自己「第一次這麼接近消費者」。 這些大廠也都體認到思慮不足。比如，大成舒迷雞胸肉，雖主打熱量最低，但最常被反映分量太小。最先切入市場的台畜，以肉品加工技術聞名業界，卻落入技術導向迷思，如推出胡桃木煙燻口味，忽略健身者不愛過度加工的需求。 「我們現在不停的在研究健身者，跟營養師合作，去看各個健身者的臉書，」李昆儒說，過去技術人員與行銷人員距離太遠，接下來台畜將推出降低鈉、少加工的新品，增加口味選擇，更從消費端去想。 一塊雞胸肉，帶給小廠崛起機會，讓人看到創業成功最原始的模樣，在組織還小時，離市場最近。無論規模如何長大，勿忘初衷，才是經營致勝不變之道。

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