沒人愛的食材,如何翻身網購品牌、食品業新寵? 文●陳承璋 攝影●程思迪 雞胸肉,因為烹煮來吃易覺乾柴,在亞洲市場一直不受歡迎,然而,自今年起,竟成為台灣食品市場的新寵。 根據統一超統計, 自去年十二月與食品廠卜蜂、大成推出即食雞胸肉,不到一年的時間,銷售竟突破兩百萬包。台灣老牌豬肉加工商台畜,二○一七年便在全家便利商店推出雞胸肉,以年成長超過百分之百的速度,累計銷售三百萬包。 這些食品廠的加工產線,都被雞胸肉塞爆,「產線根本開不出來,別人要找我們代工,都沒有辦法,」大成集團食品加工部協理劉維聖指出盛況。 「以台灣來說,整隻雞最值錢的地方是雞腿, 雞胸肉以前沒人要,價格只有雞腿的一半,」台畜管理部副總經理李昆儒說,雞胸肉翻紅的關鍵來自日本。

整理:陳承璋 百億健身商機帶起 小七、全家、網紅都搶推 一七年,雞胸肉被日本美食餐廳指南GURUNAVI選為國民美食,原因是迎向二○二○年東京奧運,健身風潮興起,運動後若要補充蛋白質,比起豬牛紅肉,雞胸肉相對低熱量、不易長胖,又有較高蛋白質含量,成了長肌肉的首選。 「那時去日本,超市跟超商,架子上都擺滿雞胸肉,」李昆儒說,日本是台灣零售業指標,台畜因此在台率先推出雞胸肉。加上健身人口增加,財政部統計,全台健身房營業額去年突破一百億,五年來暴增二.五倍,進一步擴大雞胸肉市場。 「看數據很有趣,雞胸肉賣最好的時間在上班日的晚上,因為下班運動完買來吃。」劉維聖觀察。除了上述食品廠,就連網紅館長也加入戰局,與食品廠元進莊合推品牌賣雞胸肉,健身館龍頭World Gym也打算推出雞胸肉販賣機。 站在風口上的雞胸肉商機,甚至還讓原本只以電鍋煮雞胸肉起家的網路品牌「野人舒食」,在兩年內登上網購雞胸肉冠軍。光是今年,一份平均售價七十元的即食雞胸肉,狂賣超過一百萬片,而三位創辦人平均年齡才二十四歲,最小的甚至還在讀大學。 高銘辰(中)等3人創辦雞胸肉網路品牌「野人舒食」,讓一間10萬元起家的小公司,做到年營收破億。 練健身的小鮮肉創業 找飲食痛點下手,精準開發 野人舒食創辦人高銘辰說,他大學時練健身,覺得喝人工添加物製成的高蛋白飲料不健康,便試著用電鍋煮雞胸肉,一開始又乾又柴,於是查食譜,以低溫烹調的舒肥法煮,還拿溫度計守在電鍋前,把溫度控制在七十度,煮了兩個小時,結果意外鮮嫩多汁。 創業路在眼前展開。他找了北科大電機、電子系的朋友,投資十萬元成立公司,花了半年自行組裝舒肥恆溫系統,每月推出一款新口味雞胸肉,在網路上販售。