超市裡，人潮擁擠。剛下班的職業婦女們站在冷藏櫃前，拿起一盒分切好的雲林土雞腿；兩小時後，餐桌上就多了一道三杯雞佳餚，當大家大快朵頤之時，可能不知道，這是在一年前經過縝密精算的生產排程，用大數據被「做」出來的雞。
二○一三年起，亞洲最大專業有色雞（土雞、烏骨雞等雞種）電宰場凱馨，成立統籌中心來分析銷售數據，憑藉著即時掌握訂單及生產排程，讓曾高達一四％的退貨率，在短短三年內，降至一％以下。在此之前，根本沒有雞肉行業會想到用大數據，去理解消費者，甚至更改生產流程。
搶救近腰斬銷量！
開發分切市場，一度虧損
轉型，來自於「了錢」（台語：賠錢）的痛定思痛。
「雞不是殺越多賺越多，如果掌控不好， 可能只賺到兩『憶』：回憶和失憶。」曾經在大賣場任職、再回家接班的二代，凱馨執行副總經理鄧學極說。
四年前，凱馨面臨了龐大危機：消費者形態改變。當時，小家庭不習慣吃全雞，加上傳統祭祀的活動降低，讓傳統土雞的全雞需求量持續下滑。「和十年前相比，白肉雞的消費量成長四倍（比土雞更早跨入分切市場），但土雞卻掉快一半。」加上盤商客戶持續砍價，一度，凱馨陷入虧損。
凱馨毅然決定開發全雞分切市場，把全雞拆成不同部位來賣，並且增加滴雞精等周邊商品，但沒想到的是，他們為土雞找新出路的同時，管理難度因此暴增。
原來，過去的產線只做全雞電宰，產品只有一種，很單純，但開發超市、大賣場的分切品後，每天要生產超過三十種規格的產品，從倉儲、生產管理和分切產線的員工，全都要重新調整工作流程，內部衝突不斷。「生管（生產管理人員）和生產（在產線處理分切的人員），常對不上，幾乎天天吵架。」凱馨系統分析經理劉姿錡說。
改攻小家庭規格！
幫公司滾進近七千萬年收
為了找出問題，鄧學極和主掌業務的哥哥、 凱馨總經理鄧學凱，決定成立跨部門統籌中心，從源頭的小雞孵化、育成、電宰生產到銷售，一一建檔並以量化數據呈現。這，完全迥異於同業們「憑經驗」養雞的邏輯。
凱馨投資千萬元、相當於當年度獲利的八分之一， 建立企業資源規畫（ERP） 系統，目的在於讓飼養、倉儲、生產到銷售的各部門，都能隨時掌握訂單進度，以降低肉品超過保存期限的報廢。
「雞若是生不逢時，是很悲哀的。在市場上缺貨的永遠缺貨，賣不掉的就是賣不掉……。」鄧學極說， 透過ERP系統掌握銷售數據後，哪些規格的雞隻滯銷、易變庫存，調資料就一目瞭然。
連結賣場數據後，他們發現。用於拜拜用的公雞需求，體型在二．四公斤以上為市場主流，但雞隻育成過程中，體型有大有小，就像同一個父母生的兄弟姊妹，高矮胖瘦都不同；透過分析庫存的數據，鄧學極發現，一．八公斤的公雞，連兩年的庫存量超過八萬隻，全都變成滯銷品，超過保存期限就報廢，吃掉公司獲利。
於是，他們將該體型的公雞從全雞轉為分切品， 開發出四百公克的清雞腿產品，在全聯等超市量販通路上架。
由於新規格是超市通路的獨家，符合小家庭一餐的分量。去年，其出貨量超過七十四萬盒，比二○一三年成長三．六倍，為公司帶進超過七千萬元營收。
又比如， 大家過去的印象是：台灣人喜歡吃雞腿，但是他們卻從數據中發現，北部都會區的健身需求興起，需要低油脂、高蛋白的肉品，例如雞胸肉，於是他們積極把雞胸肉布到北部超市通路，讓這個大家以為的滯銷品，出現三成的成長。
他們因理解消費者的細節需求，還可回過頭，去改善源頭飼養端的流程，以降低成本。
讓消費行為說話！
躲過逾四百萬元庫存危機
「土雞的生產鏈很長，上下游若沒整合好，會造成浪費，」他指出，種雞下蛋、孵化成小雞，飼養育成到上市，至少要九個月，生產規畫必須在一年前就擬定，過去大家都是用經驗，但現在，他們讓消費者行為說話。
例如，烏骨雞屬高價雞種，同業近年持續增養。但二○一五年下半年，鄧學極從數據看到，烏骨雞市場需求開始下滑，加上氣象預測為暖冬，預估進補需求會減少，在擬定明年度生產計畫時，決定比往年減少三分之二的種雞蓄養量。
當全台同業平均增養三成的烏骨雞時，逆勢操作的凱馨還被嘲笑。但到了二○一六年農曆春節，烏骨雞因供過於求，平均價格從一台斤六十元跌至五十元，當同業承受價差損失時，凱馨反而避免超過四百萬元的損失，躲過庫存危機。
鄧家兄弟實戰的成功經驗，讓員工終於服氣， 他們並非被生產排程系統「 綁住」，而是讓凱馨能有條不紊的管理。原來，為讓生產更精準，過去分切產線上、下午各領一次料，現逐步改為半小時領一次，掌控訂單及出貨的生管和業務員， 也必須每半小時更新進度。
負責饗食天堂採購的饗賓餐飲集團經理周志豪指出，雙方合作四年，每月貨量達十三至十五公噸，凱馨不僅符合飼養天數及體型規格要求，送來的貨量也「抓很準」，供貨也比其他供應商穩定。
「關鍵就在於前端的生產規畫及排程，」鄧學極說，去年其再花五百萬元、相當於當年度獲利的六％，建置自動生產排程系統等設備，讓訂單及生產的資訊流串接更快；現在，訂單排程到生產出貨，兩小時內就能搞定。
出貨快，讓凱馨的冷藏肉品鮮度佳，售價比同業高出兩成，更有競爭力，從虧損到轉為年賺約五千萬元。
凱馨蒐集大數據，越做越起勁，近年，凱馨已開拓緬甸外銷市場，今年又斥資五千萬元打造密閉式智慧雞場，要從中累積育成率、換肉率等大數據。
若真能達成，這個新製造先鋒，就能朝工業4.0的概念更進一步，讓資訊流可以完整貫穿從生產、銷售與服務的流程。
面對顧客需求越來越少量多樣的時代，養雞業要靠整合資訊打這場戰爭，鄧學極說，現在凱馨替自己制定的目標是：「用國際化的設備、規格，說國際的語言，讓台灣土雞能整廠輸出，走向國際。」
這家新製造先鋒，在老產業做出新可能，在絕境中找出活路，再度印證「沒有夕陽產業，只有夕陽頭腦」的道理··· 返回商管雜誌網頁
