都是為了「瘦」
年輕時為了瘦身，嘗試過不少當時流行的各式瘦身法，在那沒有手機、沒有網際網路的時代，接收到的瘦身資訊大多來自電視台、收音機、藝人口述或街坊鄰居的自身經驗口耳相傳，這些資訊在未經消化及查證下，全部被自己照單全收也跟著效仿起來，畢竟那時一心一意的只想瘦下來。這些「聽來」但「照做」的減肥法有（請勿模仿）：

●單一食物瘦身法：連續三天，每餐只吃一種水果，有時是蘋果、小番茄、小黃瓜或芭樂。
●催吐瘦身法：吃飽後去洗手間催吐一番，全吐出來後，再繼續吃。
●吃辣瘦身法：聽說「辣」能幫助代謝及燃燒脂肪，所以餐餐都吃很辣，吃到胃部及食道感到灼熱，還天真的以為脂肪正在燃燒了（?）

等等諸多五花八門瘦身法⋯⋯還真試了不少。
這些不當的瘦身方法通常很快的就能瘦下幾公斤（水分及肌肉流失），但一旦恢復日常飲食，很快的就復胖了（甚至更胖），幾翻折騰後，消化系統因此虛弱不振（18 歲即照了第一次胃食道內視鏡）。

因為胃腸的抗議，終於停止了這些摧殘健康的不良瘦身法。

一起幸福胖

放棄不當的瘦身計劃後，在沒有健康飲食的觀念下，飲食只挑選自己喜歡吃的，尤其偏好精緻澱粉類的美食小吃，所以常吃著精緻澱粉，配些精緻澱粉，再喝一碗精緻澱粉就當一餐，什麼是吃精緻澱粉，配精緻澱粉，再喝精緻澱粉呢？

「例如：吃魯肉飯配蚵仔煎及勾芡羹湯、馬鈴薯咖哩飯配可樂餅及酥皮濃湯，飯後當然要來杯全糖珍珠奶茶等，這些都是當時與先生很常吃的『精緻澱粉組合套餐』」。

就這麼不擇食的吃喝著，2016年自己的體脂肪突破38%，而先生的體重則是逼近90公斤，腰圍將近100 公分（當時未量體脂），但當時我們不以為意，因為幸福無憂的人都會發福，才會被稱之為「幸福胖」呀！

原來這不是幸福胖

同年5 月，跟著幸福胖的先生將健康檢查報告攤在眼前一看，原來先生早已高血脂、中度脂肪肝，血糖也顯示異常了；而這些健康檢查報告上的紅字，大部分是因過度胖肥導致代謝症候，當下驚覺「幸福胖」是會影響健康的。

不是吃太好，是吃得不夠好（營養失衡）

陪伴先生前往醫院詢問專科醫師（新陳代謝科），醫師當時給予很多健康飲食的正確方向，主要建議內容以糖尿病飲食為主（因為先生當時血糖也異常）（＊註A），飲食大方向以低GI 食物為主軸（GI 值說明請見P.12），還特別叮嚀，需多留意食碳水化合物的攝取量。

依循醫師的建議，我協助先生實施低GI 及減醣飲食一個月後，先生的腰圍明顯小了好幾吋（褲子全部得重買），令人欣慰的是，再次健康檢查時，有一部分的數值已回復到正常（特別是血糖、血脂的部分），真是太好了。

原來，先生之前肥胖所引起的病症不是因為吃太好（＊註B），而是因為吃得不夠好（營養失衡）所造成。

瘦身要成功，就從自己帶減醣便當開始

協助先生低GI 飲食及減醣一個月後，先生的體重一下子就減了6 公斤（一年共減16 公斤），這時我才開始到處查找低GI 飲食及減醣的相關資料，因為老是減肥失敗的我也好想知道，為什麼醫生建議的「低GI」及「減醣」飲食可以讓先生很快的瘦下來呢？

透過協助先生以飲食調整而瘦身成功最大的心得是，要貫徹醫生所建議的「低GI」及「減醣」飲食，最有效率也最方便的方法就是，多多自己煮，自己帶減醣瘦身便當了。且自己帶減醣瘦身便當一點也不難，只要於下列三大方向著手，很快的身形或體脂肪就會有明顯的改變：

方向1. 減少攝取精緻高GI 澱粉（白飯、白麵條、勾芡料理）。
方向2. 攝取均衡營養素（低升糖的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及好油脂）。
方向3. 多吃原型食物。
1 ＋ 2 ＋ 3 吃著吃著，就會瘦下來了。

天天客製減醣便當，一點也不難

本書示範的所有減醣料理，均以「低GI」及「減醣」的料理方向烹調而成，且每道料理的熱量及營養素都經由專業營養師：簡子勻營養師一一精算並調整，請放心的將書本裡的料理做自由配搭，組合成一個符合自己胃口、所需熱量及營養素的專屬客製減醣便當吧！

參考本書的飲食方向並執行一些日子後，相信你一定也會有滿意的收獲的。

譯者莊仲黎
二○一七年初秋於臺北

＊註A
糖尿病的飲食內容，應避免短時間內吃進大量易造成血糖大幅震盪的食物，而低GI食物（GI值說明請見P.12）能減緩血糖上升的速度，讓血糖較穩定，以降低糖尿病所帶來的併發症風險。
＊註B
肥胖的原因很複雜，並非所有肥胖都因飲食所引起的，有時藥物、疾病、心理因素、無形壓力、睡眠品質等因素都會造成肥胖，請詢問專業醫師或營養師，實際了解自己的身體狀況。

若身體有特殊狀況或慢性病患者（糖尿病、腎臟病等），在做大幅度的飲食調整前，請務必詢問過您的醫師或專業營養師，經由醫師的建議後，再做飲食上的調整比較安全。