首先要了解什麼是醣類？

所謂的醣類就如同下圖所示，是碳水化合物除去膳食纖維後的成份。

容易混淆的是在醣類之中包含糖在內，但糖卻不等於醣。醣是單醣類和雙醣類的總稱。單醣類是葡萄糖或果糖等等，而雙醣類則是由二種單醣分子聚合而成，像是砂糖或麥芽糖等等。由兩種以上的雙醣分子聚合而成的則為多糖類。澱粉就是屬於這一類。單醣類、雙醣類、多醣類、糖醇以及人工甘味劑等等的總稱就是醣類。

醣類一旦進入到人體中就會變成葡萄糖，造成血糖值上升。

吃醣不好的理由1

造成血糖值上升，引發生活習慣病

如同前面所述，會直接造成血糖值上升的唯有醣類。

從食物中攝取到的醣類會在體內被分解為葡萄糖。隨著血液中的葡萄糖增加，血糖值也跟著上升。

於是，身體為了讓上升的血糖值下降會分泌一種荷爾蒙，就是胰島素。

若是胰島素的分泌不足以致血糖值無法下降，就是「糖尿病」。醣類攝取過剩被認為是造成糖尿病的主要原因，特別是在糖尿病中占有九成以上的「二型糖尿病」，只要不過度攝取醣類就不會發生。

醣類一旦攝取過剩就會造成血管受損。血管透過膽固醇的運作進行修復，可是如果醣類攝取過剩的情況一直持續，血管就來不及修復。血管一旦持續受傷、變硬，就會造成動脈硬化。硬化了的血管若不施予較高的壓力血液就無法流通，這也是造成高血壓的原因。

血管劣化對腦部也會造成不良影響。血管破損會導致血流減少、阻塞，引發慢性的腦缺血，造成末稍的腦細胞壞死。於是就演變成為失智症。根據調查統計的結果我們也了解到，注射胰島素的病患容易罹患阿茲海默型的失智症。胰島素存在體內的量一旦過多，會導致引發阿茲海默型失智症的「類澱粉蛋白β（Amyloid beta」不易被人體分解而殘留在人體內。也有調查結果証實，糖尿病病患罹患阿茲海默型失智症的風險是正常人的兩倍，注射胰島素的人則為四倍。

事實上，詢問失智症患者的飲食習慣會發現幾乎都是醣類食物。有不少失智症患者都是只吃大量的醣類，把配菜剩下來不吃。一旦罹患了失智症，人會變得更想攝取醣類。

進入人體的醣類也會助長癌細胞的生長。因為醣類（葡萄糖）會成為癌細胞的能量來源，成為癌細胞的養份。

醣類攝取過剩會引發以生活習慣為首的種種疾病。所以，「醣類是危險份子」。

吃醣不好的理由2

肥胖

我想每個人的印象中都認為「攝取脂肪會造成肥胖」，但其實與肥胖有直接關連的是醣類攝取過量。

醣類一旦進入體內，身體會分泌胰島素來讓血液中的血糖值下降。血糖會透過胰島素的運作被脂肪細胞吸收。這就是造成肥胖的原因。

此外，脂肪原本是被用來產生能量的。可是一旦體內存在著大量的胰島素，脂肪就會被做為內臟脂肪貯存起來，無法被利用變成能量。人體攝取醣類促使胰島素大量分泌，脂肪就無法燃燒了。

因為攝取了醣類，體內「燃燒脂肪」的運作就會不停地踩剎車。

在此我還是要再三重覆，造成肥胖的主要原因不是脂肪而是醣類。

吃醣不好的理由 3

讓胃停止運作

也許一般人都會認為「吃了太油膩的食物會積在胃裡無法消化」，但其實比起脂肪，醣類對胃造成的負擔更嚴重。怎麼說呢？因為醣類會讓胃停止蠕動。這就是所謂的「糖反射」。

一旦攝取了像是白飯、麵包等以醣類為主要成份的食物，大約五分鐘的時間胃部會完全停止蠕動。五分鐘後為了讓胃的蠕動繼續受到抑制，為了讓醣類繼續留在胃裡，胃會持續地分泌胃酸。於是消化器的內部受到損傷，也造成了逆流性食道炎。我以前大量攝取醣類的那段日子，自己就得了逆流性食道炎。

大家都以為粥和烏龍麵好消化，但其實它們都是醣類，所以也一樣會引起糖反射。「生病的時候吃粥好消化」是個迷信。這反而會造成胃腸的負擔。

順便一提，肉吃進肚子裡大約三十分鐘就從胃消失了。蛋和優格比起白飯是更有助於消化的食品。
吃醣不好的理由4

造成氧化和糖化→等於老化

身體的各個部位包含肌肉、骨骼、血液、皮膚和黏膜等等，都是由蛋白質組成的。大家可能不太曉得，過多的醣類會造成體內的蛋白質劣化。

一旦過度攝取醣類讓血糖值居高不下，過剩的葡萄糖會附著在蛋白質上，這就是所謂的「糖化」作用。同時間，細胞內會因為胰島素的運作產生活性氧，在體內引發「氧化」作用。

活性氧附著在體內的蛋白質等處引發「氧化」相當於「身體生鏽」，而糖化相當於「身體燒焦」。

蛋白質一旦糖化後會失去其彈力和活性而劣化，結果更加速了身體的老化。比方說，血管一旦糖化就很容易引起動脈硬化。肌膚的膠原蛋白一旦糖化，肌膚就會失去張力和彈性，導致鬆弛或是皺紋增加。換句話說，醣類攝取得越多就會老化得越快。

所以說，喜歡甜食的人不論外表或是身體，其老化的速度都會比一般人要快上一倍。

吃醣不好的理由5

中毒、上癮症

「不吃白米飯沒有力氣」、「不攝取碳水化合物腦袋無法運轉」。很多人都有這種十分強烈的傾向。而且已經有糖上癮症卻不自知的人也會有類似的情況。醣類的可怕就在於它會讓人上癮，容易讓人對它產生精神上的依賴。就算知道醣類對身體不好，要捨棄它也並非易事。來找我看診的老婆婆儘管已經有糖尿病了都還是堅持：「要我不吃醣類食物就好像要我的命一樣」。

我在前面也提到過，要像這樣靠自己的意志力來戒醣實在難如登天。而且有糖上癮的人幾乎都缺乏蛋白質、維生素、礦物質，有營養失調的情況。因為維持身體動能的熱量代謝只能夠依賴醣類這種沒有效率的代謝方式，所以細胞變得只能利用醣類，對醣類需求也變得愈發強烈。醣類會造成精神和身體方面的依賴，它之所以被稱為「容易上癮的毒品」就是這個原因。

吃醣不好的理由6

和食品添加物組合在一起

醣類就已經夠不好的了，更何況很多時候醣類還會和不好的添加物組合在一起─這更提高了醣類的危險。

最典型的代表就是「玉米糖漿corn syrup」。它也被稱為「果糖」，是由玉米澱粉分解而成的糖，甜味重而且價格便宜，所以被用來當做是各種加工食品的甜味劑。在材料成份表中標註的「葡萄糖果糖糖漿」或是「果糖葡萄糖漿」指的就是這種玉米糖漿。

最糟糕的是玉米糖漿與一般的醣類不一樣，就算吃了也不會覺得飽，所以往往容易大量攝取。因為會提高肥胖、高血壓和糖尿病的風險，所以許多國家一直增加對它的使用限制。然而，日本政府在現階段仍舊處於放任不管的狀態。此外，現在有越來越聲音指出王米糖漿的原料玉米有「農藥」和「基因改造」的疑慮，這在美國已經被認為是一大問題。

玉米糖漿從各方面來看都是高風險的甜味劑，我建議大家最好儘量不要食用。

吃醣不好的理由7

精神變得不安

飯後變得愛睏雖然都說是「因為血液流到消化系統的緣故」，但實際上這與醣類也有著密不可分的關係。

中餐一旦吃了義大利麵或是烏龍麵這類含醣量過多的食物，血糖值會急速上升。於是腦中的快樂中樞會產生反應而感到快樂，但這時候也會感覺到強烈的睡意。隨之而來的，就是腦部的運作急遽下降。接著，血糖值急速上升，胰島素大量分泌，血液中的血糖值開始急速下降。胰島素的分泌因人而異，但一般而言在飯後三十分鐘達到高峰，並在接下來的一到二小時之間大量分泌。這時，與血糖值急速上升時的幸福感正好相反的「焦慮感」開始出現。換句話說，一旦攝取了醣類，情緒狀態就會在幸福和焦慮之間不停地反覆來回。

此外，因過度攝取醣類而造成的鐵質和蛋白質不足也是造成憂鬱的原因。關於這一點，我在後面會有詳細的說明供大家參考。 閱讀完整內容