挑一台智慧萬用鍋，好處多多

廚房家電推陳出新，礙於家裡空間有限，選擇一台多功能又省時的廚電就變得很重要了！其實現代廚房只要有一台可以「一鍋抵多鍋」的智慧型萬用鍋，無論要蒸、煮、燉、滷、煎、挑一台智慧萬用鍋，好處多多智慧萬用鍋料理技法大破解飛利浦雙重溫控智慧萬用鍋HD2141智慧升級讓你新手變大廚飛利浦雙重脈衝智慧萬用鍋HD2195飛利浦雙重溫控智慧萬用鍋HD2143炒、烤通通都可以做到，對於廚房空間與時間都有限的現代人來說是非常方便的。但什麼是智慧萬用鍋？萬用鍋本質上就是電子壓力鍋（Electric Pressure Cooker），不同的是還可以開蓋煎炒，達到一鍋多用的效果，完全顛覆一般人對壓力鍋只能密封料理的印象，變身成還可開蓋煎烤炒的電子壓力鍋。 與所有的壓力鍋物理一樣，通過對液體施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。有多快？在瓦斯爐上需要至少90分鐘才燉好的韓國人蔘雞湯，智慧萬用鍋約45分鐘便OK！5公升的萬用鍋機種，還可放進1.4公斤的全雞，一家六口也夠吃！

料理數據化，一鍵搞定做菜輕鬆

傳統的壓力鍋是放在爐火上加熱，爐火的大小、溫度的調節，要靠經驗的累積才能做出成功的料理。而市面上的萬用鍋，則把各種肉類、海鮮、蔬菜等不同食材與料理所需的最佳烹調溫度、時間甚至壓力值，都整理成科學數據化的資料庫，並轉化成智慧的模式設計，讓使用者在簡潔的觸控面板上，輕鬆手指按一按，萬用鍋自動煮好，完全零失敗！更進階的機種還強調雙重脈衝科技及雙重溫控科技，前者是指透過脈衝高壓與脈衝微壓，釋放更多食材中的營養；後者指透過頂部及底部的雙重溫控器，精確檢測鍋內食材溫度，智慧調節鍋內的壓力與加熱曲線，讓食材均勻受熱熟成，達到最佳烹調效果。

高階機種還搭載IH大火力加熱技術，讓食材迅速熟成！另外還增加了中途加料、收汁入味、可調壓力值……等最新功能，讓料理口感更升級，使用更便捷。以下便以飛利浦旗艦款機種HD2195做功能說明。 7種萬用鍋 烹調秘笈大公開

很多人在問第一次使用萬用鍋做料理要怎麼上手？其實很簡單，就只要照著萬用鍋裡的說明指示操作一次就很清楚了。 料理秘笈１／密封模式－蒸煮燉滷

萬用鍋可當成快鍋、壓力鍋、燉鍋、電鍋、電子鍋來使用，無論是煲湯、米飯、煮粥或煮豬肉、排骨、雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉、豆類、蹄筋等等都不需看爐火，也不需大廚手藝，新手也能變出一桌美食！以這次示範的養身蒜味滴雞精（P.040），傳統電鍋要花幾個小時，但用萬用鍋的「煲湯」模式從起壓到洩壓全程約50分鐘便OK，密封的環境讓鍋內水分不會消失，中途不用忙著加水！剩下的雞肉撕成絲與小黃瓜絲做成涼拌料理，養生套餐一鍋兩吃好聰明！

料理秘笈 2／無水烹調－煎烤炒

無水烹調則是指將萬用鍋當不沾平底鍋使用，無論是炒菜、烤肉、香酥蝦、烤魚、烤雞、焗烤時蔬，甚至烤蛋糕，只要選擇適切的食材類型就能做出零失敗料理。以書中的乾煎虱目魚（P.076）為例，設定無水烹調的「烤海鮮」模式，加一點點油便能把虱目魚皮煎到金黃焦香。

料理秘笈3／中途加料，料理口感有層次

將熟成度落差大的食材一起放入鍋中燜煮，很容易導致食材口感不均的情況發生，運用萬用鍋高階機種的新功能「中途加料」可依據食材熟成的時間進行分段烹煮，達至最佳口感。像是本書介紹的冬瓜蓮子薏仁排骨湯（P.036），同時選擇密封模式的「煲湯」及「中途加料」先燉煮排骨、蓮子、薏仁，等到「中途加料」提示聲響起，再加入冬瓜繼續烹煮，就可以吃到軟嫩的排骨及不過度軟爛的冬瓜囉。

料理秘笈4／收汁入味，料理口味更濃郁

「收汁入味」功能則是在烹調的最後階段持續沸騰，加快收汁，讓食材色、香、味俱全。像是炸醬麵（P.062），先用無水烹調的「烤肉」模式烹煮，再按下「收汁入味」，約收汁10分鐘讓醬汁濃稠，無論拌飯或拌麵都好吃。這也適用於照燒或蜜汁等調理手法。

料理秘笈5／可調的壓力值，要彈牙要軟Ｑ都隨你

雖然智慧化的烹調模式已設定了最佳的壓力值，但料理的口感喜好是很主觀的，尤其在滷豬腳、牛筋或牛肉個人喜好的軟Q度都大不同，像是本書示範的花生海帶滷豬腳（P.106），同樣運用「豆類／蹄筋」模式，但可任選20～50kpa的壓力值，壓力值愈高，口感愈軟爛，精準口感讓好吃度大大提升。

料理秘笈6／健康蒸，吃到新鮮食材原味

在健康掛帥的時代，料理的手法裡我最愛的就是能吃到新鮮食材原味的「清蒸」，「健康蒸」從3分鐘起跳，無論蒸魚或蒸蛋都可以精準調控時間，吃到最佳口感及鮮味。像本書的金銀蒜蓉粉絲蒸蝦（P.102），透過「健康蒸」讓粉絲裡充滿海鮮風味，一上桌就秒殺。

料理秘笈7／好用蒸架，一鍋兩道快速上桌

有時候用餐的人數少，能夠一鍋解決一餐是最方便的。利用萬用鍋內附的不鏽鋼蒸架，就可以做到同步雙層料理，省時又省力，像本書裡介紹的梅子蒸排骨（P.084），下層煮飯，上層蒸梅子排骨，早上出門上班前按「預約」烹煮，下班回來就聞到飯菜香。

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