名人餐桌︱中醫師郭哲彰隨身帶小油瓶補能量

一襲深藍色唐裝，行醫近20年的新世紀中醫診所院長郭哲彰是許多孩童及青年學子心目中的最佳老師，他能娓娓道來，把難懂的中醫智慧講得引人入勝。除了把中醫教育向下扎根，他還把診所當成健康傳播基地，聘請具有健康概念的廚師，為員工準備有機蔬菜的營養均衡午餐，「吃得健康就是員工福利，」郭哲彰說。

文．林貞岑攝影．陳德信

有些人抱怨吃素吃不飽、體力維持不久，茹素10年的郭哲彰認為是吃得不夠均衡。他自曝高中時沉迷武俠小說想練武功，偷偷嘗試吃素、斷食只喝水，結果體力愈來愈差，整天提不起勁想睡覺，誤以為自己不適合吃素。後來學了中醫才理解是吃錯了。吃素均衡吃，不但不會餓、身體負擔少，且能維持頭腦清晰、精神暢旺。

郭哲彰分析，吃素吃得太清淡， 會缺乏蛋白質及油脂。蛋白質是細胞主要成分，提供生長發育所需，攝取不足容易疲憊想睡、引發肌少症，也會影響孩童生長發育及專注力。油脂攝取不足則有礙腦部發展、情緒失調，變得焦慮、緊張、容易失眠。另外，「胃酸多、胃發炎及便秘也很常見，」郭哲彰發現，素食者油脂攝取不足，腸胃滋潤度不夠，容易引起腸胃發炎及便秘。

日行「3322」飲食法
增肌減脂降口慾

因此，郭哲彰的素食餐桌很強調多補充優質蛋白質及好油。他常補充雞蛋及各種豆類，富含優質蛋白質，能提供身體足夠燃料，維持長時間的好體力。油脂則供給大腦運轉所需能量，至於腸胃問題，中醫認為胃系統喜潤惡燥，多吃好油如苦茶油、紫蘇油、橄欖油等不含部分氫化物的植物油，能滋潤腸胃、協助排便順暢，並維持心緒平穩安定。通常郭哲彰會把好油澆淋在食物上，而非油炸，有時出門在外他會攜帶200cc的小油瓶內裝苦茶油，因為苦茶油穩定性高、不易氧化，方便隨時為自己補充能量。

近一年他固定採用「3322」飲食法，每餐提高蛋白質及脂肪佔比：30％優質蛋白質、30％好油、20％蔬菜，20％澱粉。好處是肌肉量增加、脂肪下降、體重維持，精神也變好。「應該是我吃零食的機會變少了，」郭哲彰解釋，醫生看診很耗腦力，累的時候就想吃點零食補充能量以便繼續看診。以前他會胡亂吃些巧克力、水果或乳酸飲料，但採用3322飲食法後不會餓、精神狀況好，對甜食的渴望也降低。現在郭哲彰偶爾會吃點水果但份量很少，原因是水果太甜且屬性寒涼，吃太多會造成脾胃虛寒增加身體濕氣，因此他不建議吃素的人吃太多水果。

走進郭哲彰的一日三餐，早餐、午餐是能量滿滿的加油餐，晚餐份量減少到三分之二，以清淡平和食物為主幫助睡得安穩。菜單有：

早餐│米麥豆飯、油淋燙青菜、荷包蛋、黑芝麻桑葉飲

白米混合麥（小麥、燕麥、蕎麥、藜麥、黑麥擇一）及豆類（黃豆、紅豆、黑豆、綠豆、鷹嘴豆擇一）煮成米麥豆飯，兼有蛋白質、礦物質及少許脂質。以中醫來說，豆類補益脾腎，米、麥同煮則能調和米的偏涼屬性，適合吃素的人補充營養。

油淋燙青菜、荷包蛋能補充抗氧化物、脂肪及蛋白質，維持飽足感並能持續好精神。另外，郭哲彰會喝杯「打氣飲」：等量的黑芝麻粉＋桑葉粉以150cc溫開水沖泡成黑芝麻桑葉飲，這是中藥扶桑丸的成分，可養顏烏髮及抗老，其中黑芝麻潤腸燥，可改善便秘，並含維生素E能抗氧化；鈣、鐵則能集中注意力；葉酸幫助腦部發展，很適合大量用腦的人。另外，桑葉粉清肝明目、滋補肝腎，能穩定血糖及膽固醇，郭哲彰已連續飲用10年。 午餐│咖哩料理

除了添油，郭哲彰更喜歡加「料」：辛香料，咖哩是他的最愛。加點青花菜、馬鈴薯等蔬菜或大豆蛋白做的素肉，好吃又能為下午充電打氣。辛香料的特殊香氣可刺激腸胃、幫助消化， 咖哩中的薑黃能抗發炎。以中醫來說，辛香料能增進氣血循環、改善脾胃虛寒，很適合當作午餐佐料。也可學學郭哲彰隨身攜帶自製三寶粉，做法是把薑粉、當歸粉及肉桂粉1：1：1的比例，放入調味罐內，在外吃飯、喝湯適量撒一些為自己補氣。薑粉含薑烯素等可散寒發熱；肉桂、當歸能活血補血，潤腸通便。最新研究發現，當歸含苯酞類化合物，可調節提升血液輸送氧氣功能。

晚餐│米麥豆飯或五穀蕎麥蒸煮麵、油淋清燙根莖類蔬菜

晚餐接近入睡時間，郭哲彰會選用平和食物，並減少份量至三分之二。

通常是1碗米麥豆飯或五穀蕎麥蒸煮麵，加1碗清燙根莖類蔬菜淋上橄欖油。他解釋，像牛蒡、白蘿蔔等根莖類蔬菜能補充熱量，在中醫來說是平和食物，會讓氣往下沉有助入眠。另外，他建議晚餐要避免食用麻油、薑或辛香料等刺激物，以免影響睡眠。

當有時覺得壓力大、心情煩躁，他會在睡前半小時吃1碗小米粥加2顆紅棗，來安定心神、幫助入睡。另外，他也建議素食者，平常就要補充維生素B12，可減少焦慮及失眠。

私房助眠調息法

如果覺得思緒紛擾不好入睡，郭哲彰會搭配呼吸調息助眠，方法是吐氣比呼氣長一點：譬如吸氣時數3秒，呼氣數6秒，再慢慢調整成3：8、3：10，漸次慢慢增加。慢長深呼吸可平衡交感與副交感神經，也讓往上亢奮的陽氣往下走，較易入睡.

▲郭哲彰│致力推廣中醫教育，專長中醫兒科，曾任財團法人天主教聖功醫院中醫部主任、現任新世紀中醫診所院長、義守大學學士後中醫學系助理教授及中華傳統養生教育發展協會理事長。

閱讀完整內容