飲用量和時機，才是關鍵

一杯黑咖啡下肚，不僅提神醒腦，還有保健減脂功效，中國藝人甚至宣稱喝黑咖啡，三天內減重逾八公斤，引起熱議。但看在熱愛咖啡的乳癌名醫張金堅眼裡，卻不是好現象。

文—江慧珺　攝影—劉國泰 與許多人相同，乳癌名醫張金堅的早晨，也是從一杯熱咖啡開始。

他從台大醫院退休後，仍忙於兼診衛教。與過去不同的是，近年迷上咖啡的他，鑽研咖啡對人體的好處，並大力推廣。門診患者也常好奇詢問。

「聽說多喝一點咖啡能減肥，是真的嗎？」一名四十多歲、身形肥胖的熟女，因乳房疼痛求診，檢查後所幸是虛驚一場。但一心想減重的她，忍不住在門診結束前提問。

但張金堅的回答，卻出乎她意料，「咖啡確實可以幫助減重，但我不建議，」他說。

近年減重新寵：綠咖啡

靠咖啡減重的名人不少，如藝人張惠妹、吳奇隆、潘瑋柏等，都曾靠飲用黑咖啡瘦身，中國藝人范冰冰的弟弟范丞丞去年更透露，靠著喝黑咖啡，三天內減了八．五公斤，登上微博熱搜。

事實上，早有不少研究證實，喝咖啡有助減重。

其中，咖啡因是最常被討論的成分，會促使脂肪氧化分解，並刺激交感神經，使心跳加快、加速新陳代謝，有研究顯示，咖啡因可增加三%至一一%基礎代謝率，也會刺激腸胃蠕動，促進排便，還有利尿作用。

除了咖啡因外，咖啡豆內的抗氧化成分綠原酸，研究顯示可抑制葡萄糖吸收與脂肪堆積，動物試驗也證實可降低小鼠體脂肪與體重。咖啡豆中的綠原酸經烘焙後含量會逐漸減少，故未經烘焙的綠咖啡豆綠原酸含量最高，讓「綠咖啡」近年成為減重新寵。

《醫學國際期刊》刊登一項研究顯示，每日飲用五杯富含綠原酸的咖啡的受試者，十二週後體重平均下降五．四公斤、體脂肪平均減少三．六%；而受試者若喝綠原酸含量較少的咖啡，平均體重只減一．七公斤，體脂肪平均減○．七%。

另也有研究發現，喝咖啡的人體內，脂聯素含量較高。脂聯素是維持人體代謝平衡的激素，可降血糖、減少發炎，與體脂肪含量呈負相關，意即瘦子體內的脂聯素含量較高。咖啡中的菸鹼酸與其他活性成分，會促使人體製造脂聯素，進而達到瘦身目的。 要大量飲用才能見效

由上述研究看來，咖啡確實有助減重，但為何醫師不建議？關鍵就在於飲用量。

想藉喝咖啡減重，張金堅分析，可能要大量飲用才能見效，且效用因人而異。

「不是有好處就無限制喝，」北醫附醫營養室主任蘇秀悅也提到，咖啡因會使胃酸分泌，並刺激神經系統，飲用過量不僅影響睡眠，更會引起心悸不適。

開設減重門診的台大醫院北護分院院長黃國晉，也不建議靠咖啡減重。他指出，咖啡因會使血管收縮、刺激心臟，對心律不整與高血壓患者而言，攝取過量咖啡恐有風險。

值得一提的是，迄今證實綠咖啡萃取物減重成效的研究，仍以動物試驗為主，人體臨床試驗研究不多。蘇秀悅說，人類飲食多元，不可能比照實驗小鼠只吃單一食物，減重效果會被其他飲食影響。

喝對時間更重要

專家雖不建議靠咖啡減重，但也別灰心太早，張金堅認為，咖啡對減重有輔助效果，有喝咖啡習慣者不妨維持，一天以三杯為限。重要的是，平時不喝咖啡者，千萬不要為了減重而喝。

想要咖啡輔助減重，飲用時機也很重要。一項研究顯示，運動員在運動前喝咖啡，運動後三小時內會多燃燒一五%的熱量；經常運動者不妨在運動前一小時來杯黑咖啡，可增加熱量消耗，還能增強肌力與肌耐力。

全民瘋減重，不只為了體態，健康更是重要考量。肥胖已證實與十三種癌症相關，張金堅常叮嚀病友控制體重，最好的方法還是回歸飲食控制，少吃高油、高熱量食物，並規律運動，減重成效可能都比靠喝咖啡好。

「吃一客蚵仔煎、肉圓，不可能靠一杯咖啡就抵銷，」蘇秀悅也強調，任何減重聖品都只有短期效果，控制口腹之慾、減少熱量，才是長久維持體態之道。

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