戒糖比戒油更重要

為什麼低脂不是一切？

文／吉米．摩爾(Jimmy Moore)、艾瑞克．魏斯特曼(Dr. Eric C. Westman) 圖片提供／柿子文化、達志影像

拿到今年的健康檢查報告後，老方忍不住感慨：「怎麼一堆結果都是紅字？說不定該來試試水煮餐，減重又健康嘛！」一旁的同事們也紛紛討論起低脂少油的減重餐，但這樣吃真的會更健康嗎⋯⋯ 多年來，美國的營養師和醫師不斷提倡全體適用的低脂飲食，相信它能夠解決一切，甚至還能解決根本不存在的問題！

或許你聽了會大受打擊，但絕大多數的醫師（可能包括你的家庭醫師）若是在醫學教育中受過1、2 周以上的營養學訓練，已經算是相當幸運了。2007 年，當我開始在Podcast 中訪問知名醫師時，很震驚地發現，營養學在傳統醫學教育中的角色竟如此低微。然而，醫師卻是建議我們怎麼吃最健康的人，無論方法是不是減少脂肪攝取、多吃穀類，或減少熱量，那就像是水電工告訴你該如何修理除草機一樣。

那麼，我們究竟是從哪兒學到脂肪不只會造成心臟病，而且還是讓身體出現許多病痛的大魔王呢？

這裡簡單說明：1950 年代，健康營養科學家安塞爾．基斯(Ancel Keys) 開始研究為什麼美國商人的心臟病發生率很高，他推測可能跟高膽固醇有某種關聯。由此發展出他著名的「7國研究」，結果斷定飲食中動物脂肪較少的國家，心臟病發生率也比較低；飲食中動物脂肪較多的國家，心臟病發生率比較高。結果似乎相當清楚明確，這卻是一個完全造假的研究！

糖比脂肪更危險

雖然基斯的研究資料總共包含22 個國家，其中包括國人多吃脂肪而少有心臟病的國家，以及少吃脂肪而心臟病很多的國家，但他的結論並不包含這些統計。因為這些國家完全不符合他有關飽和脂肪的理論：膽固醇濃度升高會導致心臟病。

美國心臟協會(American Heart Association, AHA) 根據安塞爾．基斯的研究，在1956 年正式宣佈，過去視為健康的真正食物（像是奶、豬油、雞蛋和牛肉），現在突然對你有害；低脂飲食運動從那時起隆重登場，現今仍然是心臟健康方面的流行學派。我敢打賭，未來世代將回顧這個年代，認為這是營養學史上真正的黑暗時期。

基斯的研究，對於消費者的選擇造成了深遠的漣漪效應（指一個事物造成的影響漸漸擴散）。低脂和脫脂產品開始在市場上蜂擁而出，我的母親幾乎終其一生都在跟過重拚搏；時間回到1980 年代，當時我還是個孩子，那時的她幾乎餐餐都吃低脂飲食。在雷根時代，米餅以及脫脂冰淇淋和餅乾開始充斥在超市的陳列架上，至今它們仍佔滿這些貨架。

吃飽和脂肪會增加膽固醇，並使你更有可能發生心肌梗塞或罹患心臟病的想法，已經造成至少2 大賺錢機器的成長：「大製藥廠」(Big Pharma) 和「大食品工業」(Big Food)。走進任何一家超市，找找主張健康的食物標籤，你很可能在蘑菇袋子上找到「天然脫脂」或在穀片盒子上看到「降低膽固醇」。 使用這些詞彙的明顯行銷意圖是什麼？沒錯，就是披著它們對你「很好」的偽裝，讓你願意吃這些食物，不要在意它們大多經過過度加工，而且充滿大量的糖、精緻穀類和防腐劑。但是，你從中得到的健康益處，遠不及它們促成慢性疾病的程度。

這些包裝好的低脂食物有什麼見不得人的小祕密嗎？去除脂肪時，用來替代它的東西其實對你更糟，因為那個東西絕大多數是糖。當然，你知道糖分對你不好，因為它會導致各式各樣的健康問題，包括肥胖、糖尿病、阿茲海默症、癌症和心臟病。然而，多虧了所謂的健康專家過度強調除去飲食中的脂肪，因此多年來糖一直都暢行無阻。事實上，糖對健康的傷害遠遠超過脂肪。如此長久地忽略糖不好的一面，造成醫學和營養學專家無意間讓人們更容易罹患心臟病—因為不願更仔細地檢視有關膳食脂肪（特別是飽和脂肪）的毀謗。

被拆穿的低脂謊言

如果我告訴你，有個研究發現低脂飲食對心血管健康毫無益處，你會怎麼說呢？

是的， 我剛好有個例子： 一項耗資4 億1,500 萬美元的研究，對48,835 名女性測量低脂飲食的影響長達8 年，其結果發表在2006年2 月7 日出刊的《美國醫學會期刊》(The Journal of the American Medical Association, JAMA)。研究者的結論是：低脂飲食對於心臟病的風險沒有益處，連一點點都沒有！

然而，儘管出現如此壓倒性的證據，低脂飲食的謊言還是沒有被立刻拆穿。就像其他許多研究一樣，這個研究實際上一直被營養學界和醫學界忽略。

現在，是低脂飲食的倡導者（醫師、營養學家、藥廠、食品企業集團）承認自己錯誤的時候了。事實上，他們錯誤的建議和資訊，已經嚴重地損害人們的健康。或許他們也跟別人一樣被誤導，但肯承認就是件好事。我們現在已經知道真相，就讓我們來提出問題、澄清是非，並且推動改變。如果拒絕這麼做，完全是不負責任的，人們終究有聽到真相的權利。

如果你很好奇，我們為何能把如此重大的問題搞錯這麼久？你並不孤單。這是我希望寫這本書的主要原因之一：跟你分享可救命的健康訊息。

在發現健康專家可能犯錯，而且他們提供的資訊出現漏洞之後，讓我極度地渴望真相，好讓我能重新掌控自己的健康。越來越多人每天都這麼做，如果你正在閱讀本文，那就表示你要不是充分了解，就是在確信後願意加入我們。無論是哪一種，你都要大力地讚賞自己能獨立思考。太多人完全不做多想地隨意過人生，期待他人能告訴他們如何健康生活。那是用簡單的方法應付了事，也正是導致我們深深陷入健康衰退窘境的重大原因。（本文摘錄自《膽固醇其實跟你想的不一樣！（暢銷紀念版）：膽固醇的功用超乎想像，想多活20 年，你一定要重新認識它》一書部分精彩內容） 閱讀完整內容