逾六千萬併丹堤，打進消費頻次高的通路

傳統中餐連鎖業想切入咖啡產業，尋求下個成長動能，這究竟是開拓新商機？還是陷入更深廣的紅海市場？在台灣和中國，都出現了中式餐飲巨頭瞄準咖啡館的案例，背後是一場老品牌求生轉型的掙扎。 跨足全時段經營看中丹堤長期通路價值

十月十日，擁有全球逾一千家店的台灣鍋貼大王八方雲集（以下簡稱八方），宣布以現金六千五百七十萬元，取得丹堤咖啡的六九％股權，正式跨入咖啡業。

八方解釋，這是多品牌的布局考量。「八方看中的不是單純財務投資操作，是更長期的通路價值。」一名熟知該公司的業者觀察，丹堤有六十七家店，以早午餐時段為主，可讓局限午、晚餐的八方跨足全時段經營。

兩年前，八方即布局在台第二品牌——梁社漢排骨，至今快速開出逾六十家店，不過，其單店投資額高達三百多萬元；相對的，丹堤則是現成通路，比開發新品牌成本低。「這是不虧的投資，未來還能發展濾掛咖啡、伴手禮市場，是很大商機。」一名內部人透露八方的如意算盤。 然而，從中餐跨足西式咖啡館，這是跨度不小的挑戰。另一頭的中國有前例。六年前， 以天津狗不理包子聞名的狗不理集團， 取得澳洲咖啡巨頭高樂雅（Gloria Jean’sCoffees）在中國的特許經營權。該品牌拓展四十多國、開出逾一千家店，是全球咖啡連鎖業的前五強。

當年的狗不理與當前的八方類似，都面臨國內市場飽和、海外市場擴張卡關，因而瞄準咖啡館。但咖啡會是解方嗎？

「咖啡是很重要的新零售入口，會有更多中式快餐跨足咖啡。」中國咖啡設備大王、王力咖啡總裁王朱岑分析，因咖啡具有消費頻次高、行為固定的商品屬性，有利於業者整合線上和門市消費、取得大量數據，未來會有更多跨界玩家進來。

但他坦言，如今咖啡店經營演變成數位之戰。「現在應思考，怎麼用社交網絡，讓一個人買你一千次商品。」也就是說，近年在中國，新零售咖啡浪潮崛起打亂市場，就連體驗之王星巴克都加入外送，迎向消費習慣的巨變。但，狗不理卻沒有跟上數位化腳步。

甚至，隨著規模擴張，狗不理的管理能力卻每下愈況，即便線上冷凍生意帶來營收，近三年因實體門市關閉，淨利年增率從三成降為一成。轉型牛步，讓高樂雅的店數也僅開六十多家。今年疫情衝擊下，該集團更於五月宣布在中國新三板下市，營運面臨困境。 那麼，八方能避免步上狗不理的後塵嗎？

事實上，數位轉型的關鍵，在於總部的管理力度。全國商業總會品牌加速中心品牌長高端訓觀察，台灣的連鎖品牌通常注重前端的產品和服務，總部相對空虛，大部分可以「連」，但實際「鎖」不住，比如加盟主為了壓低成本，不向總部採買，而是另購原料。而八方總部與加盟主之間的緊密關係，有機會破解這難題。

八方有九成以上的門市是加盟店，為了守住加盟主的心，總部透過中央工廠二十四小時運作，每天配送原料到門市，使得食材易保新鮮、庫存趨近於零；另外，也透過經濟規模壓低進貨成本，減輕加盟主負擔。這讓總部近年推行設備升級和自動點餐機等數位發展，更能獲得加盟主的支持。

一舉強化數位力看中App點餐、支付經驗

「數位能力是八方最需要加強的地方，」台大管理學院商學研究所兼任教授林家振說，丹堤過往積極導入App點餐支付、在電商發售電子票券等，即便業績未能顯著提升，卻是平價咖啡品牌中最大膽嘗試的業者，正合八方所需。

不過，一杯咖啡，就有機會讓它叩關新零售市場嗎？餐飲圈普遍認為，未來，在線下門市，八方可運用丹堤資源，經營低價的大眾咖啡市場，以加盟方式拓展品牌；在線上，則可循著丹堤的嘗試，進一步投注資源分析客群，深耕會員。

回頭來看，丹堤之所以沒落，轉型不夠快，產品組合、市場定位都不夠明確，讓它即便加緊投入數位化，也很難一夕翻身。八方入主後，將憑著過去在生產、物流、門市等一條龍的經營經驗，重新盤點丹堤的資源與優勢。

換言之， 看似「 跳tone」 的冒險組合，也可能變成有利互補，前提是認清自己的強項。只是在這過程中，還得留意品牌的定位問題。八方跨足咖啡，得打破消費者的既定印象，這將是它的最大關卡。

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