挑選綠燈飲品，避開紅燈飲品

早餐喝對了才能為孩子營養加分

孩子的早餐飲品選項眾多，家長應瞭解飲品對健康的影響，以及主要營養素，才能搭配出幫助孩子成長的優質組合。

文／李佩璿

很多人習慣早餐要喝飲品，除了能增加飽足感之外，也可透過搭配讓營養更完整。該怎麼搭配才能為孩子的營養加分？

在選擇飲品之前，家長要先對飲品所用的原料、食材，到底對孩子的健康有何影響，有基本的概念。根據國健署「營養早餐紅綠燈」的建議，將早餐常見的食材分成紅燈、黃燈和綠燈三個等級，綠燈可以常常吃、黃燈偶爾吃，至於紅燈則是盡量少吃。

早餐紅綠燈分類原則

綠燈：新鮮、天然、原味、用油及糖分較少、熱量適中，營養價值高。

黃燈：熱量及油、糖略高，營養價值稍低。

紅燈：高熱量、高油、高糖，且營養價值低的加工食品。

家長先搞清楚飲品的內容物，就能依照紅綠燈原則，判斷這個飲品是否適合孩子飲用。林口長庚醫院營養師黃婉苓舉例，鮮奶、調味乳其實大不同，鮮奶為新鮮天然的乳製品，而調味乳中只要有五○％以上的純鮮乳即可，就算僅有五一％也可以算調製乳品，「表示調味乳裡面最多可能有四九％不是鮮乳，而是水、糖或香料等其他添加物。」調味乳嚴格來說是「飲料」而非乳製品，雖有一定比例的蛋白質，但無法補充鮮奶中所富含的鈣質和維生素B2，喝下的卻是多餘的精緻糖和添加物，不適合孩子天天飲用。

依照紅綠燈原則，榮新診所營養師李婉萍進一步歸納常見的飲品給家長參考（見表）。

植物奶不是乳製品

最近很紅的植物奶，如燕麥奶、杏仁奶，是否更適合孩子喝？李婉萍解釋，植物奶、堅果奶是為了給純素或有乳醣不耐症的人更多選擇，雖然品名有「奶」，但其實完全沒有加牛奶、羊奶等，因此在營養分類上，不屬於乳製品，當然也沒有乳製品應有的營養素。

而燕麥奶，則是燕麥加水，有些會加菜籽油，用特殊技術打成的乳狀飲品。由於一般植物奶的脂肪和熱量也比乳製品低，可視作成人想控制體重的新選擇，未必適合小孩。李婉萍認為：「兒童還在成長階段，熱量的需求比成人高，除非體重過重或有其他醫療上考量，不必特別要求吃低熱量的食材。」

儘管沒有乳製品的營養素，燕麥、杏仁依然是很好的天然食材。比如燕麥富含膳食纖維、堅果有好的油脂，只要不加糖，都是給孩子的好選擇，李婉萍強調：「重點是要搞清楚營養素，這些不是奶類；燕麥奶是澱粉類、堅果奶是油脂類，在早餐的搭配上就很重要。」

依食材營養素做搭配

李婉萍表示，通常孩子早餐不會單喝飲品，而是會搭配蛋餅、吐司等食物，因此若想要營養均衡，孩子的整份早餐中，至少要有醣類（澱粉）、蛋白質、脂肪的搭配，如果有纖維質（蔬菜）更好，在飲品的選擇上要特別留意。 舉例來說，早餐已經吃吐司（澱粉），如果又喝燕麥奶或山藥薏仁漿，等於一整餐都是澱粉，因此改成堅果奶（油脂）、牛奶（蛋白質）較佳；反過來說，如果喝燕麥奶等澱粉類飲品，就搭配蛋白質食物，如荷包蛋、裡肌肉排會較均衡。另外也要注意，市售的澱粉類飲品，如薏仁漿、山藥飲等，常加入大量的糖分，不適合孩子每天喝。

至於各式茶類和咖啡，都被歸在紅燈區，則是考慮咖啡因的影響。董氏基金會指出，十五歲以下的小朋友正值發育期，不建議長期飲用含有咖啡因的茶類、飲料。馬偕紀念醫院營養師王櫻芳提醒，除了咖啡因，早餐店常見的奶茶，以鮮奶取代奶精較佳，以減少液態奶精或奶精粉的攝取。

最後，李婉萍建議，早餐也是培養親子感情的好時機，成人有自己的喜好，孩子也不例外，不必勉強孩子喝特定的飲品。「家長知道哪些是好的飲品，可以給孩子提供多樣的選擇，不必為了孩子不喝某種飲品，就把早餐搞得烏煙瘴氣。」比如很多家長認為羊奶比牛奶好，其實不管在致敏性、鈣質和吸收率上，牛奶和羊奶的差異不大，如果孩子不喜歡羊奶，家長也不必太糾結。多元選擇、適當搭配營養素，整份早餐有醣類（澱粉）、蛋白質及脂肪，就是最好的組合。
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