2019 年的今天，甜點是當代顯學，除了滿足口腹之欲，甜點文化在生活中的顯影如此之大，甜點除了要好吃，也一定要好看，內外皆美、黃金比例、精緻裝盛，都是藏在甜點裡無處不在的設計⋯⋯，美好的甜滋味，都是從一小口開始的！

本期《Shopping Design》講的是「那些有關甜點的事」，將因甜點而展開的對話記錄下來，從做甜點的人、拍甜點的人，到那些沒有甜點不能活的都市創意人，同時也收錄電影中的珍稀甜點、日本甜點設計包裝，以及五間台北風格甜點側寫，甚至在編輯部裡熱烈討論了兒時記憶，才發現原來我們都如此熱愛著台味甜點啊！

甜點與它的愛人們

一小口甜點裡，可以嚐到多少滋味？有時候是因為甜點的結構，有時候更是因為自我內心的體認。甜點是一件離「心」很近的事情，我們都曾經被療癒，所以有「糕點界畢卡索」之稱的法國甜點大師Pierre Hermé 說過一句經典名言：「鹹食養人，甜食悅人。」甜點不只給我們美好能量，同時令人又愛又恨，從追逐甜點過生活的dessert catcher、迷戀甜點的dessert lover，到實踐甜點的 dessert maker，他們為什麼而做，又在甜點的世界裡找到什麼？ 日常生活咖啡館共同創辦人。烘烤療癒人心的甜點，製作溫暖的料理，熱衷於美食及藝文活動推廣，持續實踐理想的日常生活。覺得沒有甜點的人生就不算活過，目前為「風徐徐咖啡館」共同創辦人。

SD：這一切是怎麼開始的?
2010 年才以半熟男的身分進入餐飲業，在餐飲上許多品項的實作當中，最有感覺是做甜點，也變成我每天最期待的事，過程心裡總是帶著喜悅，做完會很想要和朋友分享，後來我發現那是一種樸實不浮誇，很踏實的生活感。

SD：做甜點最需要的技巧是？
想像力。製作甜點前，想像著美味的輪廓，以及刺激唾液分泌的滋味，懷抱著期待與想像的心情透過雙手去完成。在摸索甜點的過程中，最大的啟發是「把自己的個性想法和想像投注在甜點裡」的過程，當時食譜上沒有太多圖片，反而有很多發揮的空間，也發現原來成品與個性超級有關係。

SD：心中理想的完美甜點？
能在理所當然中隱藏的驚喜。我喜歡有手作感覺的甜點，構成組成單純，但在簡單中暗藏驚喜，例如蘋果先用焦糖煮過，就在口感或味道上多了一點特別，馬上就能帶你環遊世界的味蕾體驗，來自於創作者對於生活的感受，這就是我覺得最棒的甜點！ 招牌甜點： 芬蘭蛋白霜
第一次吃到蛋白霜是在北歐的芬蘭，當時酥脆輕盈的口感混著鮮奶油與水果香氣，視覺味覺一次滿足，留下了深刻的印象。後來嘗試自己動手製作，材料雖然單純，但掌握蛋白打發狀態、砂糖比例、烘烤時間，讓蛋白霜甜而不膩、輕盈化口卻不容易，也能隨著季節搭配不同的水果或變化出佐醬，十分有趣。 珠寶盒主廚。2006 年開幕至今，沒有出國比賽，也沒有家傳三代獎杯，有的是持續不斷的甜點講習會，和累積十幾年的心血與功力。曾經前往東京法芙娜巧克力學校進修，與來自全世界各地的甜點師傅交流。

SD：這一切是怎麼開始的?
想當年我也是北漂青年 ( 咳∼）我15 歲就進入餐飲業了，在那個年代這一行才剛開始，沒有帥氣的媒體寵兒明星主廚，那時候純粹是為了養活自己，後來在報紙上看到知名的法式甜點名店「莎瓦」正在徵人，我因而順勢進入了甜點界。

SD：最擅長哪一類甜點的技巧？
巧克力工藝是我現在最專注的面向：結合科學與自身經驗的長年累積，包括蛋糕質地的對比、風味的組成、bonbon 的甘納許（內層）與批覆（外層的淋醬或包覆)由內而外融合成完美一體，還有決定成敗的巧克力調溫技巧⋯⋯等，請叫我全能巧克力改造王( 老師音樂請下）。

SD：心中理想的完美甜點？
理想中的甜點，或許造型老梗了點，但我自己的第一條件是一定要好吃，主題單純不複雜、紮實而純粹的風味，然後餘味乾淨。 招牌甜點：蜜漬柑橘巧克力長假蛋糕
靈感來自東京甜點名店Aigre Douce 主廚寺井則彥。六、七年前我在東京法芙娜巧克力學院向寺井師傅學習長假蛋糕，以風味平衡與層次為核心，減糖減油，厚重如磚頭的份量減半，改為時髦的細長條形，顛覆其甜膩紮實的印象。法國法芙娜55% 厄瓜多爾巧克力、杏仁粉、水滴巧克力、Corsiglia 糖漬橘丁、柑橘果泥等不同風味層次，讓可可自在遊走在清爽的柑橘香氣中。 永心鳳茶創辦人暨老新台菜品牌執行長。自幼受在地餐飲文化影響深遠，執著於分享在地文化與台灣飲食特色 ; 將好味道結合台灣經典建築風格延伸出的復古店裝，從內到外、從餐點服務到美學風格，均致力於給予令人一再想念的用餐體驗。

SD：什麼情況下會去特別找甜點吃?
每當思考著新的餐飲點子或是苦惱公司大小事務的時候，吃甜點彷彿可以提供腦袋一些快感與刺激，對我來說有排憂解勞的功能，而且獨自吃甜點是很快樂又私密的時光，可以旁若無人肆無忌憚（偷笑）。

SD：吃同一間還是每次找一家新的吃?
會傾向去自己常去的，點那幾樣平常愛點的，因為已經預知它們會是美味並能帶來好心情的。由於甜點對我而言非常有紓壓的功能，若吃到不好吃或不喜歡的味道會很憂鬱。

SD：吃甜點的頻率& 個人一次最大食量?
大約兩三天就會吃一次，每一回進公司時也會抽查試吃，吃過最多的量應該是一次吞下三顆大型香草泡芙！

SD：甜點一定要搭配什麼飲料嗎?
以前喜歡搭配冰拿鐵或鮮奶茶，後來創辦永心鳳茶後，就喜歡喝溫熱的花蓮蜜香紅茶或冷泡梨山烏龍茶，配合起來滋味更清爽。若吃甜度較高的甜點，則會搭配日月潭紅玉紅茶，有解膩的作用。

SD：你對於甜點最在意的一個問題
甜點的溫度。擺在室溫太久容易造成錯過最佳品嚐狀態，若溫度上升，美味的程度直接減半。

最近大推：紅烏龍焦糖千層
打造一個「像吃一個好茶」的細緻甜品，把茶品變化的更可能性發揮到最大，使用在地台灣好茶－台東紅烏龍所製作的內餡，搭配軟嫩、入口即化的香草餅皮，表層平均淋上香甜醇厚的焦糖醬，讓焦糖的甜味與清新的茶香完美融合。 日本桑沢設計研究所畢業，2015 年創立台日設計藝文情報交流平台「設計發浪Designsurfing」，以作品製作、展策活動等形式協助台日藝術家連結市場，身兼「Admira Gallery」日本藝術家經紀窗口、日本觀光媒體「erenow Taipei」內容編輯等多重角色。

SD：什麼情況下會去特別找甜點吃?
集中精神工作之後特別想吃甜點，所以我也會隨便準備一些小餅乾在身上或是家裡桌上，隨時都可以來一塊。

SD：吃同一間還是每次找一家新的吃?
喜歡嚐鮮的關係，盡可能會挑沒吃過的甜點吃。

SD：吃甜點的頻率& 個人一次最大甜點乘載量?
一週約兩、三次吧。一次最多曾吃過三個小蛋糕。小餅乾類的話可能就比較沒在算，想吃就吃。

SD：甜點一定要搭配什麼飲料嗎?
要看是日式或是西式。如果是日式甜點喜歡配抹茶，如果是西式甜點或蛋糕會搭配無糖黑咖啡。法式軟糖的話會搭紅茶。

SD：你對於甜點最在意的一個問題
年紀大了也知道甜點不能吃太多，所以會特別嚴選吃進去身體的甜點，一定要好吃才行！

最近大推：玫瑰覆盆子荔枝馬卡龍、榛果兩千層派
法國主廚坐鎮的PIERRE HERMÉ 店裡兩樣最紅的甜點！馬卡紅中間夾著覆盆子與荔枝果肉，在甜到臨界點時出現水果的酸來搭配，有種出奇的剛好。一般千層派的做法是麵團包覆奶油，但這個「反摺疊派皮」則是以奶油來包覆麵糰，由於奶油能均勻散佈，口感酥脆不油膩，榛果、焦糖、巧克力甘納許完美交融，層次清爽又分明。

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