一日無肉生活蔬心提案

「吃素」在你心中是否也有一分難以轉變的刻板印象?其實近年來蔬食早已超越了飲食習慣,漸漸轉變成一種生活型態。沒親自吃過還真不知道,現今蔬食的多元與豐富一旦跳脫想像框架,只會讓你心心念念想再回訪!

撰文:廖柏昀 攝影:胡耀仁、葉琳喬 編輯:施彥伶 設計:謝培蓮、林若嵐


▲「南洋裸食捲」的酸爽清甜來自鳳梨沙拉與檸檬淋醬。(395元/份)

無麩質零負擔 裸食捲開胃

「Plants」今年初獲得亞洲五十最佳餐廳「亞洲之粹」肯定,是台北第一家植物性、無麩質的全食物飲食餐廳。除了感謝, 兩位主理人饒孟蓁(Square)與林莉(Lily) 語氣溫柔、堅定的表示,希望藉此讓「健康飲食」與「友善土地」更被重視。

和多數人一樣,初次嘗試「原型食物」(wholefood)多少會不安與游移不定。先來小口啜飲加入螺旋藻、香蕉、鳳梨與檸檬等食材的「綠色淨化藻」果昔,意外發現濃稠度順口適中,有著水果自帶的甜味與清爽無壓力的飽足感。

打破了既有印象,反而能透過細品拆解料理的多層次風味。像是「甜菜根韃靼」以堅果、亞麻子和無麩質燕麥製成的基底裸食麵包,吃起來飽滿濕潤、紮實中帶酸香好開胃;「南洋裸食捲」吃起來像烤麵皮的薄外層,不曾想竟是以木瓜打成泥製成的捲皮,捲中切塊酪梨如奶油,滑順包覆著時令蔬菜、芽菜與堅果抹醬等食材,宛如清爽系的南洋版潤餅捲。

談及從原本飲食習慣改變,Square 認為可從心態不會感到侷限開始:「當你以植物性、無麩質為飲食概念,其實反而能打開眼界。因為嘗試的範圍變得更廣,變化也更多。」她也提到,當大家來這裡用餐,無論是依照原本的飲食型態,或是邁出步伐嘗試,內心都無須與原先的習慣做取捨,只需要敞開心胸,感受不同樣貌呈現後的美味。

Plants
地址:台北市大安區復興南路一段253巷10號
電話: 02-2784-5677
營業時間: 11:30〜21:30、週日10:00〜21:30,週一公休。
刷卡:可。收1成服務費。


▲香甜溢汁的「高麗菜滷」配「紫米飯」,很容易一碗接一碗。

原味系家常菜 緊抓老饕心

石碇山區好似大多數時候都是一片煙雨濛濛,沿著公路彎彎繞繞來到「文山草堂」,突然冒出個念頭:「這是陶淵明的家吧!」霧中仍可看出周遭覆蓋的綠意,走進正門,牆上掛著一幅幅毛筆字畫,再配上空氣中淡淡的炭香,詩意莫過於此。

經營了十三年的文山草堂,始終堅持提供無菜單的蔬食。老闆蘇唯中認為,蔬食還是最能夠表現蔬菜本身原味的料理方式。「吃葷食較常透過濃郁辛香提味,食材的真實樣貌容易被掩蓋, 比較難品嘗純粹原味。」

客人入口的品質也是蘇唯中相當在意的點,菜甫端上桌再無對話,只剩下:「趁熱趕快吃。」的叮嚀。這日吃到的「高麗菜滷」相當清甜,高麗菜在鐵鍋中持續熱滾,讓醬汁收得更入味。與拌了香菜、芹菜的紫米飯又搭又涮嘴,是讓人添飯不間斷的家常好味。
不過最驚豔的應該是前菜「豆漿小米粥」,豆香與米香在口中綿長的優雅和諧,微甜微鹹又不澀口。蘇唯中提到,蔬食料理容易欠缺蛋白質,因此將其擺在第一順位當作蛋白質的營養補給。而被歸為主菜的「百匯炒時蔬」, 內容豐富到一隻手數不完。猴頭菇、杏鮑菇等菇類的鮮味與醬汁漫出自然鮮甜,也是容易讓飯碗清空的狠角色。

嘴裡還咬著「紫薯麻糬」,細品中間沙沙脆脆的香甜芝麻餡,蘇唯中已經興沖沖的端著剛泡好的高山茶,坐下來和我與攝影師聊天,一面叫喚自家的貓主子出來打招呼。微涼又愜意的午後, 能夠眺望遠山,短暫忘記塵囂,也難怪即使路途遙遠,前來享用自然風味與禪意的人仍絡繹不絕。

文山草堂
地址:新北市石碇區碇格路二段2號
電話: 0933-615-950
營業時間: 11:30~17:30,週一、二公休。
刷卡:不可。不收服務費。
備註:預約制,費用580元/人。


▲香甜溢汁的「高麗菜滷」配「紫米飯」,很容易一碗接一碗。


▲香甜溢汁的「高麗菜滷」配「紫米飯」,很容易一碗接一碗。



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鏡週刊第246期

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一日無肉生活蔬心提案

鏡週刊

2021/第246期