疫情擾亂了世界的節奏及秩序，而且無意間，也觸發一場「韓國泡菜危機」！

撰文•郭悠悠 攝影•梁俊棋 可知對韓國人來說，秋天醃泡菜就是一場重大的家族儀式。幾乎每個韓國家庭都在九、十月開始購入當造白菜，並且在家親手醃製；而泡菜也是韓國人公認的「生活中不能沒有」的東西，很多人出差時也會自攜數盒泡菜，慎防吃不慣國外的食物。可是，今年當地受疫情和超長雨季影響，秋收白菜供應量大跌，產量才只有去年的十分之一！價格暴升是理所當然的結果。根據韓國農水產食品流通公社統計顯示，十月份的一棵白菜曾經以一萬三千六百韓圜（約港幣九十二元）的天價售出。原來平凡的「白菜」，如今已變成「金菜」。

「對呀，那升幅比我的身高還要高呢！」新派韓國素菜店「土生花」韓籍行政總廚具辰光打趣比喻說。雖然韓國已經進口中國產白菜以解燃眉之急，不過他坦言國民還是普遍傾向用上韓國產白菜。大概，這始終是最讓韓國人最有民族認同感的食物吧！

擅長變通的香港人，看到這裏，心裏應該都會這麼想，「假使不用白菜，其實還可以用上其他食材嗎？」 記得《經濟日報》駐韓特派記者Daniel Tudor曾在《韓國：撼動世界的嗆泡菜》一書中寫道，白菜「只是約二百種韓國泡菜中的其中一種」，還有其他種類如「蘿蔔片泡菜」和「黃（青）瓜泡菜」。具辰光也點頭同意，補充說基本上任何蔬菜、海鮮都可以用做成泡菜，「只是要留意水分較多的食材，像茄子，必須先用鹽水浸泡脫水，這樣才方便醃製。」 醃其他食材的調味料，其實都跟醃白菜的一樣，「我都用陳放兩年的青梅汁、甜醬油、蔬菜高湯、梨蓉、薑蓉，以及全羅南道產紅辣椒醃製，沒有用蒜頭，風味較天然、清新。」具辰光說。最近，他便想出用本地蘆筍做泡菜，即醃即吃，伴一塊爽脆的白菜葉吃。「其實韓國泡菜的風味，不一定以酸、辣為佳。這全看主廚的演繹，大可做出清新如沙律的風味。」沒有拘泥舊規，接受新事物，無疑為所謂的危機開闢新出路。

土生花
尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea
7樓704號舖
2389 9588

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