甜得像梨，讓人「筍」指回味

「繞齒簌簌冰雪聲，頓頓食筍莫食肉。」宋代詩人楊萬里嘗鮮之後，便樂此不疲。

竹筍做為美食尤物，對許多地區的居民而言卻是彌足珍貴。宋朝文人黃庭堅喜獲鮮筍，友人「一束酬千金」，他卻「掉頭不肯賣」。唐朝詩人李商隱〈初食筍呈座中〉詩也寫道：「嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金。」

撰文◎汪仁玠
照片◎小農家綠竹筍臉書、三峽區農會臉書、汪仁玠 這方面台灣人幸福多了，一年四季皆有筍，而且風味各殊其趣。通常來說，以春筍、冬筍最為美味，但台灣的夏筍卻不遑多讓，就在春筍旺季甫過不久的此時，綠竹筍又誘惑登場。此筍既脆且甜，無論是綠竹筍、烏殼綠竹筍，都讓人「筍」指回味。香港「美食才子」蔡瀾，曾經為文如此盛讚台灣的綠竹筍：

「對於筍的印象，大家都認為帶苦，沒有吃過台灣的一種夏天生長的綠竹筍，那簡直是甜得像梨。」

上帝對台灣人更大的恩典是，拜交通便利和觀光農業之賜，每到產季，各重要產區都推出採筍體驗活動，並揉合主題美食、生態人文巡禮…等元素，成為多元豐富的休閒行程。 今年台灣兩大採筍樂活動集中在雙北地區，台北市近期將有北投、南港、木柵三個地區農會舉辦，新北市則陸續有石碇、五股、八里三條路線。

此外，盛產麻竹筍的台中市大坑地區，兼產綠竹筍、麻竹筍的彰化縣花壇鄉區內荀園，也都提供採筍體驗活動。 竹筍的誘惑，你可千萬別不理不「採」。 舌尖上的禁忌

幾乎絕大多數的竹筍出土受到日照、行光合作用後，筍尖便開始「出青」，也就是變得青綠，這時筍中便會產生氰苷，這種物質是竹筍苦味的來源。氰苷毒性雖然不強，卻會造成細胞缺氧及乳酸中毒。

所以千萬別以為筊白筍、玉米筍都能生吃，就傻傻地以為竹筍也能比照辦理。此筍非彼筍，唯有經過加熱烹煮後，氰苷才會被破壞而不具毒性。（汪仁玠）

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