夏天日頭赤焱焱，來盤涼爽的冰品消暑一下吧!儘管市面品項多得眼花撩亂，可是傳統的古早味冰品，永遠都是最貼近記憶中的盛夏滋味。
報導：余玫鈴 攝影：于魯光、張祐銘 設計：田慧盈 編輯：詹綉穎
▲「食色！四果冰」是傳統四果冰的2.0版，滋味酸甜，配色也很美麗。（80元）
▲肉紙、麵茶、杏仁片、手工炒糖水組成的「別找茶台灣老麵茶」，是店裡的人氣第一名。（70元）
大稻埕是台北市擁有歷史悠久的老舊區域，近年來吸引不少文創風格小店進駐，一家複合式多元化經營的「寅艸良舍」，不但是文青小物的選物店，也是美容院(工力Hair Salon)，冬天時是豬血糕專賣店（三匹子豚），夏天則變身賣起愛玉（二遊）及古早味冰品（蜜食物）。
原本是工程師的老闆吳長恩，因為對餐飲有興趣，決定創業開店，「做古早味冰品的起心動念，是想喚醒大家記憶中的味道，加上我們家族中好幾位阿嬤都很會做菜，希望把她們的好手藝傳承下來。」
喜歡傳統口味的人，建議品嘗「愛蓮說」（芋頭刨冰），細火慢熬而成的糖漬芋頭綿密香Q，搭配阿嬤傳授的手工炒製黑糖，入口綿滑、尾韻甘美。由傳統四果冰延伸而來的「食色！四果冰」，將原本的水果蜜餞以糖釀梅果、糖釀洛神花、手工炒鳳梨取代，酸甜可口生津。
▲「寅艸良舍」是複合式經營的店面，不只賣冰，還是選物店及美容院。
▲「愛蓮說」其實是芋頭刨冰，取名自「出『芋泥』而不染」，令人會心一笑。（70元）
趁著地利之便，也將大稻埕的特產與自家冰品結合，例如「別找茶台灣老麵茶」及「黃板牙兒咬烏魚」，分別加入江記華隆的肉紙與彰化鹿港的麵茶，以及烏魚子、玉米做搭配，鹹甜交織的微妙口感令人驚喜。
▲「ほんとうに戀布丁」綿密香甜的紅豆與帶著焦香的手工布丁很對味。（八⃝元）
地址：台北市迪化街一段157號
電話：（ 02）2557-7706
▲「番茄梅子冰」的冰鎮切片鮮番茄，淋上自家釀的梅子醬，酸甜回甘好消暑。（65元）
▲架上滿滿的配料，令人難以抉擇。
有句古早諺語這麼說：「第一賣冰，第二做醫生。」因為早期賣冰的收入不僅比當醫生賺錢，營業時間也是季節限定。桃園有間傳奇冰店「鉅大自助冰城」，每年只從4月營業到10月，開店期間總是人潮洶湧不間斷。
民國72年開幕的鉅大自助冰城，這麼多年依然人氣不墜，靠的就是架上總有40至50種琳瑯滿目的配料，秤重價100公克只要15元的高CP值，而且堅持使用新鮮食材、每日熬煮備料，水果也是現切。老闆娘倪麗雲回憶：「當時自助冰店很少，我老公在淡水馬偕醫院對面看到一家自助冰城，就去偷學人家怎麼做，一開始的料沒有那麼多樣，只有蜜餞類、芋頭、紅豆、綠豆、QQ，到後來種類愈來愈豐富，而且除了剉冰，兒子接手後還研發出多種口味的雪花冰。」
▲「芒果雪花冰」是愛文芒果搭配雪花冰，綿密滑嫩、香甜過癮。（85元）
▲店家目前已經擴展到3間店面，內部用餐區域更大了。
夏天必吃的「芒果雪花冰」，是用愛文芒果做的冰磚，味道濃郁香甜；最受年輕人歡迎的口味則是「珍珠奶茶雪花冰」；「四果雪花」則是以牛奶口味為基底的雪花冰，搭配紅豆、綠豆、QQ、仙草、珍珠等5種好料，最後再淋上煉乳，豐富了整碗冰的口感。
▲吃起來清爽不膩的「四果雪花冰」，很受女顧客喜愛。（75元）
地址：桃園市平鎮區民族路105號
電話：（ 03）492-5907
▲牆上掛著當日販售的口味，抹茶、芭樂、海鹽檸檬等搭配酥脆甜筒是一絕。（1球20元、2球35元、3球45元）
在古早味冰品中，除了剉冰，還有兒時記憶裡，阿伯騎著傳統三輪腳踏車穿梭在巷弄、一手按著叭噗一邊叫賣的冰淇淋。位於新北市永和區秀朗路上的古早味冰淇淋老店「和美冰果室」，就是從1948年開始賣叭噗到現在。
▲若是想和家人、朋友分享，不妨選擇盒裝6大球，吃來超級過癮。（130元）
目前和美冰果室已傳承到第三代，由堂兄弟檔謝承軒、謝坤佑接手經營，之所以會取「和美」這個店名，其實是第一代老闆本身是彰化和美人，當年騎著摩托車，載原料到製冰工廠找代工起家，北上之後輾轉搬了好幾個地方，最後才在永和落地生根。謝承軒坦承，那時沒有健康概念，常添加色素、香料增色提味，直到他和堂弟接手後，決定全部改用天然食材製作冰淇淋，「我們從小就在冰店長大，看過早期的製冰方法，總覺得心裡過不去，決定要做出讓客人吃了安心的冰。」
▲已有72年歷史的「和美冰果室」，第二代老闆仍常在店裡幫忙。
▲「和美冰果室」店面小巧，可愛又充滿古樸風情。
承襲了經典的芋頭、花生、紅豆、鳳梨等傳統口味，謝承軒也積極研發自己想要的味道，像是「李鹹」雖然是老味道，但是經過反覆試做，最後使用了5種蜜餞調合而成，鹹、酸、甜風味交錯，入口便可以感受到不同層次口感向味蕾襲來。
和美冰果室
地址：新北市永和區秀朗路一段44號
電話：（ 02）2926-1552
▲「小時候」是手工麵茶、煉乳與任選配料的組合。（80元／3種配料，多1料加10元起）
▲「黑糖煉乳豆花冰」使用鹽滷製作的豆花，口感軟綿、略帶鹹味。（70元／3種配料，多1料加10元起）
位在台北市永和、有著可愛店名的「冰的熱的」，是一對個性可愛的兄弟檔所經營，雖然開在不算熱鬧的地段、店面簡單、也沒有花俏的口味，卻靠著親切的招呼及手工製作的真材實料，吸引客人上門。
「因為堅持能夠自己做的都自己做，所以備料的時間很長，我常常在廚房一待就是好幾個小時。」弟弟小榮笑著說。像是豆花、杏仁豆腐完全是手工自製，豆花是用鹽滷製作，每天現做不放到隔天。杏仁豆腐則是原豆研磨，沒有人工香精味的刺鼻味，入口軟嫩滑潤、香醇純粹。
▲「杏仁豆腐黑糖刨冰」的杏仁是原豆研磨，入口香氣淡雅宜人。（85元／2種配料，多1料加10元起)
▲「冰的熱的」的空間簡單大方，很多老客人不時會繞過來吃碗甜品再回家。
冰的熱的每日約有20種配料讓客人挑選，除了紅豆、花生等坊間冰店常見的配料外，還不時出現南瓜圓、山藥圓、牛奶圓，備料過程均費時費工。今年夏天開始，新推出製作難度頗高的「手工粉條冰」，外觀呈半透明狀，吃起來咕溜彈牙，加上剉冰，還可以選擇搭配黑糖、豆漿、檸檬、雪耳、鮮奶或杏仁奶，滋味豐富，絕對清涼消暑、又能一飽口腹之欲。
▲新品「手工粉條冰」洋溢古早情懷，手工製作的粉條Q彈嚼感佳。（黑糖底加2料55元，多1料加10元起）
地址：新北市永和區大新街53號
電話： 0913-806-660
▲當季水果系列使用台灣在地水果製作，新鮮可口。（任選3球70元）
人來人往的台北市東門市場裡，隱身著一家小巧而明亮的冰店「東門彈子房ICE」，販賣標榜使用在地食材、當季水果的台式冰淇淋。掌櫃的年輕老闆張恩豪，因緣際會下接觸到冰淇淋做法，而小時候外婆就在市場內經營彈子房，他接下店面後便沿用店名，要把台式冰淇淋發揚光大。
▲京都抹茶口味微苦中帶著一絲甜味，撒上原味可可豆碎讓風味更豐富。（1球70元）
店內冰淇淋主要分為經典、水果和限量嚴選三大類，口感質地較鬆，介於叭噗與雪酪中間。值得一提的是，傳統的叭噗常會添加太白粉為天然黏稠劑，但張恩豪選擇不加，反而盡量靠食材原有的澱粉質來支撐稠度，還貼心地減糖，讓吃冰不再有罪惡感。
▲經典口味系列中的芝麻、紅豆、芋頭都是百吃不厭的雋永滋味。（任選3球70元）
經典口味的紅豆和芋頭先熬煮到綿密後再製冰，水果系列則是先將水果煮成果醬，並依據產季做調整，像春天的桑椹、夏天的芒果、冬天的草莓都很熱銷。限量嚴選有京都抹茶、法式可可，使用日本的宇治玉露抹茶及法國的法芙娜巧克力，是屬於大人的成熟風味。所有的冰品，張恩豪都會在上頭多加一些點綴，如堅果或米香等增添食趣的配料，不論視覺或口感豐富度，都更加吸引人。
▲「東門彈子房ICE」的風格有文青感，吸引不少網美前來。
本文摘錄自
復古透心涼 台味冰品
時報周刊
2020/第2213期
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